wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Potrawy z mięsa

Total questions: 37

Worksheet time: 19mins

Name
Class
Date
1.

wskaż mięsa smażone po angielsku

a)

antrykot i stek

b)

medalion i filet

c)

sznycel i bryzol

d)

befsztyk i rumsztyk

2.

mięsa po wiedeńsku to ?

a)

smażone w dużej ilości tłuszczu

b)

mięsa wewnątrz krwiste

c)

gotowane a potem smażone saute

d)

gotowane a potem panierowane w cieście

3.

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

a)

mięso pierwszej jakości

b)

mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

c)

mięso pochodzące z młodych zwierząt

d)

mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

4.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

5.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE panierowanie podwójne polega na obtaczaniu mięsa w masie jajecznej a potem w bułce tartej

a)

TAK

b)

NIE

6.

grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?

a)

kotletów pożarskich

b)

mięs po wiedeńsku

c)

sznycli ministerskich

d)

steków

7.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE wyrabianie mięsnej masy mielonej nazywamy tablerowaniem ?

a)

TAK

b)

NIE

8.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sznycel

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

duszenie

d)

pieczenie

9.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : pulpety

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

10.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : klops

a)

gotowanie

b)

pieczenie

c)

smażenie

d)

duszenie

11.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

12.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : paprykarz

a)

smażenie

b)

duszenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

13.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sztuka mięsa

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

duszenie

d)

gotowanie

14.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : potrawka

a)

pieczenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

smażenie

15.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : zrazy

a)

smażenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

pieczenie

16.

1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?

a)

są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami

b)

są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute

c)

są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos

d)

są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie

17.
Panierowanie możemy podzielić na
a)
podwójne i pojedyncze
b)
podwójne i potrójne
c)
w bułce tartej i w jajku
18.
Panierowanie podwójne polega na
a)
oprószeniu mąką, zanurzenie w masie jajecznej, obtoczenie w bułce tartej
b)
zanurzenie w masie jajecznej i obtoczenie w bułce tartej
19.
Mięsa saute smażymy w
a)
cienkiej warstwie tłuszczu
b)
w głębokim oleju
20.
Bryzol
a)
płat mięsa rozbity na grubość ok 0,5 cm o średnicy 14 - 18 cm
b)
kształt okrągły, grubość 1 cm, średnica 8 - 10 cm
c)
kształt wydłużonego liścia, o grubości 0,5 cm
21.
Mięso I stopnia -bleu - należy smażyć
a)
1,5 minuty
b)
3 minuty
c)
0,5 minuty
22.

Mostek cielęcy po wiedeńsku to potrawa

a)

duszona

b)

pieczona

c)

smażona saute

d)

smażona panierowana

23.

Befsztyk to potrawa z chudego mięsa wołowego poddanego smażeniu po uprzednim rozbiciu, uformowaniu i oprószeniu mąka. Wskaż element kulinarny półtuszy wołowej, który powinien być wykorzystany do przygotowania befsztyka:

a)

A. Polędwica

b)

B. Rozbratel

c)

C. Szponder

d)

D. Antrykot

24.

Polędwica z patelni to potrawa przygotowana z mięsa:

a)

A. wieprzowego

b)

B. wołowego

c)

C. cielęcego

d)

D. baraniego

25.

Mięsa bite saute do smażenia wykańcza się przez


j

a)

A. panierowanie pojedyncze

b)

B. panierowanie podwójne

c)

C. oprószenie mąką i przyprawami

d)

C. oprószenie przyprawami

26.

Wskaż elementy półtuszy wieprzowej przeznaczone do smażenia:

a)

A. golonka, żeberka, karkówka

b)

B. polędwica, rostbef, zrazowa

c)

C. górka, antrykot, mostek

d)

D. schab, szynka, karkówka

27.

Do potraw poddawanych obróbce cieplnej poprzez zastosowanie procesu duszenia zaliczymy:

a)

zrazy zawijane, ragout, gulasz

b)

gulasz, sznycle po wiedeńsku, nóżki cielęce

c)

boeuf strogonof, potrawka z kurczaka, befsztyk

d)

gulasz, zrazy zawijane, sztufada, sztuka mięsa

28.

Zrazy wołowe zawijane należą do grupy:

a)

Potraw gotowanych

b)

Duszonych w kawałkach jednoporcjowych

c)

Pieczonych wieloporcjowych

d)

Duszonych w kawałkach drobnych

29.

Mięso na Bouef Stroganow kroimy:

a)

w grubą kostkę

b)

w paski 1cm/5cm

c)

w kostkę 1cm/1cm

d)

w owalne płaty średnicy 5cm i grubości 1cm

30.

Na Boeuf Stroganow przeznacza się:

a)

elementy kulinarne gorszej jakości, zawierające dużą ilość tkanki łącznej, pochodzące ze sztuk starszych

b)

wysokiej jakości mięso, najlepiej polędwica lub rostbef

31.

Mięso pokrojone razem z kością, na porcję podaje się 4-5 kawałków, jest surowcem do produkcji:

a)

gulaszu

b)

paprykarzu

c)

strogonowa

d)

ragout

32.

do mięs duszonych w dużych kawałkach należą:

a)

sztufada

b)

zrazy nadziewane

c)

paprykarz

d)

ragout

33.

Sztufada jest na ilustracji

a)
b)
c)
d)
34.

Asortyment mięs smażonych saute:

a)

Bryzol, filet, medalion, rumsztyk,

b)

sztuka mięsa, befsztyk, rumsztyk

c)

golonka, medalion, bryzol

35.

W przygotowaniu jakiej potrawy znalazło zastosowanie szpikowanie mięsa słoniną

a) befsztyka

b) rumsztyka

c) sztufady

d) szaszłyka

a)

befsztyk

b)

rumsztyk

c)

sztufada

d)

szaszłyk

36.

Co to jest bejca?

a)

przyprawa do mięsa

b)

marynata do mięsa

c)

naczynie da mięsa

d)

potrawa z mięsa

37.

podczas duszenia mięs powstaje:

a)

sos naturalny

b)

sos smakowy

Similar Resources on Wayground

Team TVS - Digital Olympics Challenge

32 questions

Team TVS - Digital Olympics Challenge

quiz

Worksheet

•

Professional Development

WAE TCS Mock NQT-17-Oct

35 questions

WAE TCS Mock NQT-17-Oct

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Lekcja z ZUS-em

39 questions

Lekcja z ZUS-em

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Electrical Principles 6035-02 | Part 3

40 questions

Electrical Principles 6035-02 | Part 3

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Tech Meetup Quiz

40 questions

Tech Meetup Quiz

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Quiz School of Lean #8

35 questions

Quiz School of Lean #8

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Planimetria aplicada

33 questions

Planimetria aplicada

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Unidad 2 PAP

35 questions

Unidad 2 PAP

quiz

Worksheet

•

Professional Development