Font size
WorksheetsSTOK , SOUP & SAUCE
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Veloute dan Bechamel adalah hasil daripada?
Sos asas putih
Sos asas perang
Sos tomato
Sos mentega
Apakah yang berlaku jika air sejuk digunakan untuk membuat stok?
Stok akan menjadi cair
Stok akan lebih berperisa
Stok akan menjadi lebih gelap
Stok akan menjadi kelabu dan kurang berperisa
Pilih semua contoh kanji
A. Tepung
B. Tepung Jagung
C. Serbuk Roti
D. Garam
E. Gula
tepung jagung dengan air digunakan sebagai agen pemekat
A. roux
B. slurry
D. sauce
Ia adalah salutan cecair untuk ayam, daging, ikan, pencuci mulut dan produk masakan lain.
A. sup
B. stock
C. sos
D. air
Ia adalah campuran masak bahagian yang sama mengikut berat lemak dan tepung.
A. mirepoix
B. slurry
C. roux
Manakah stock yang mengambil masa paling cepat dimasak?
A. white stock
B. brown stock
C. fish stock
BAHAN SOS:
brown roux
margarine atau butter
brown stock
A. espagnole
B. hollandaise
C. veloute
D. béchamel
Ia tidak mempunyai bahan pepejal. Apakah jenis sup itu?
A. broth
B. vegetable soup
C. consommé
Apakah yang berlaku jika air panas digunakan untuk membuat stok?
Stok akan menjadi cair
Stok akan lebih berperisa
Stok akan menjadi lebih gelap
Stok akan menjadi kelabu dan kurang berperisa
