WorksheetsNẤU ĂN
Total questions: 33
Worksheet time: 17mins
đối tượng lao động của Nghề nấu ăn là
nguyên liệu thực phẩm
dụng cụ
thực khách
gia vị
không dùng đường hoặc sử dụng rất ít đường làm gia vị cho các món ăn mặn là đặc điểm ăn uống của người
bắc
trung
nam
tây nguyên
Bánh khoái , bánh xèo , tôm chấy , bò thưng, cơm hến là món đặc sản của
miền trung
miền bắc
miền nam
tây nguyên
SỰ BIẾN TÍNH VÀ ĐÔNG TỤ BỞI XẢY RA KHI CHẾ BIẾN NHIỆT
THỰC PHẨM CHỨA NHIỀU G VỚI SỰ CÓ MẶT CỦA NC
TP CHỨA NHIỀU p VS SỰ CÓ MẶT CỦA ĐƯỜNG KHỬ
TP CHỨA NHIỀU L VS SỰ CÓ MẶT CỦA P
TP CHỨA NHIỀU P VS SỰ CÓ MẶT CỦA NC
LÀM TÔM CHUA , NEM CHUA LÀ ỨNG DỤNG CỦA SỰ THỦY PHÂN BẰNG
AXIT
BAZO
AXIT VÀ ENZIM
ENZIM
SỰ PHÂN GIẢI SÂU XA ĐƯỜNG XẢY RA DO
ENZIM LÀM XÚC TÁC
AXIT LÀM XÚC TÁC
BAZO LÀM XÚC TÁC
SỰ LÊN MEN , PHẢN ỨNG TẠO THÀNH MELANNOIDIN , SỰ TẠO THÀNH CARAMEN
TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TINH BỘT CÓ CÁC DẠNG BIẾN ĐỔI SAU
DEXTRIN HÓA HỒ HÓA THỦY PHÂN
TẠO THÀNH HỢP CHẤT CARAMEN
TẠO THÀNH HỢP CHẤT MELANOIDIN
CHẾ BIẾN NÓNG KHÔ
NỒNG ĐỘ PROTEIN THẤP THÌ ĐÔNG TỤ DẠNG
DẠNG KEO ĐÔNG ĐẶC
DẠNG GEN
DẠNG RẮN
DẠNG BÔNG
NƯỚC DÙNG BỊ ĐỤC LÀ DO
THỦY PHÂN ĐƯỜNG DISACCARIT
TINH BỘT BỊ HỒ HÓA
CHẤT BÉO BỊ NHŨ TƯƠNG KHI CHẾ BIẾN Ở NHIỆT ĐỘ CAO
VITAMIN BIẾN ĐỔI Ở NHIỆT ĐỘ CAO
HỖN HỢP ĐƯỜNG SAU KHI THỦY PHÂN GỌI LÀ
ĐƯỜNG ĐẢO NGHỊCH
ĐƯỜNG ĐÔI
ĐƯỜNG ĐA
ĐƯỜNG ĐƠN
PROTEIN KHI BỊ THỦY PHÂN TẠO THÀNH
AXIT BÉO
ĐƯỜNG ĐƠN GIẢN
MẠCH POLYPEPTIT
AXIT AMIN
TÍNH TAN CỦA PROTEIN ĐƯỢC ỨNG ĐỂ ĐỂ
NẤU NƯỚC DÙNG
NẤU CANH CUA
THỦY PHÂN CỦA PROTEIN
TẠO MÀU VÀ ĐƯỜNG KHỬ
YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TÍNH TAN CỦA PROTEIN LÀ
BẢN CHẤT CỦA PROTEIN NHIỆT ĐỘ VÀ CÁCH CẤP NHIỆT NỒNG ĐỘ MUỐI ĂN
BẢN CHẤT CỦA PROTEIN NHIỆT ĐỘ VÀ CÁCH PHÂN NHIỆT NỒNG ĐỘ MUỐI ĂN ĐỘ PH
ĐƯỜNG CARAMEN CÓ MÀU CÁNH GIÁN , MÙI THƠM ĐẶC TRƯNG VỊ NGỌT ĐẮNG XEN LẪN THUỘC DẠNG
CARAMEN LEN
SACCARO
CARAMEN LIN
CARAMEN LAN
NGUYÊN LIỆU GIÚP THỊT BỒ NHANH MỀM KHI CHẾ BIẾN LÀ
ĐU ĐỦ XANH
NGŨ VỊ HƯƠNG
DƯA CẢI
MUOI
SỰ THỦY PHÂN DISACCARIT DO ENZIM LÀ XÚC TÁC XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH
NẤU MỨT QUẢ
NHÀO Ủ BỘT , MUỐI CHUA RAU QUẢ
RANG BỘT
LÀM TÔM CHUA , NEM CHUA
NHIỆT ĐỘ TỐI THIỂU ĐỂ XẢY RA PHẢN ỨNG HỒ HÓA LÀ
120
40
60
100
ĐIỀU KIỆN XẢY RA HIỆN TƯỢNG BIẾN TÍNH VÀ ĐÔNG TỤ PROTEIN BỞI NHIỆT LÀ PHẢI CÓ MẶT CỦA
AXIT
CHẤT BÉO
ĐƯỜNG
NƯỚC
PHẢN ỨNG THỦY PHÂN TINH BỘT XẢY RA DƯỚI TÁC DỤNG CỦA
NHIỆT ĐỘ
TÁC DỤNG LỰC
ENZYM AMILAZA
ĐỘ ẨM
DEXTRIN HÓA LÀ PHẢN ỨNG XẢY RA KHI CHẾ BIẾN
NÓNG ƯỚT TINH BỘT
THUỶ PHÂN GLUXIT
THỦY PHÂN TINH BỘT
NÓNG KHÔ TINH BỘT
LÀM MỀM THỊT LÀ ỨNG DỤNG
SỰ HÒA TAN CỦA PROTEIN
SỰ THỦY PHÂN
SỰ BIẾN TÍNH VÀ ĐÔNG TỤ
SỰ BIẾN TÍNH DO TÁC ĐỘNG CỦA ĐƯỜNG KHỬ
sử dụng nước dừa cho các món ăn mặn và các loại bánh là đặc điểm của người
bắc
trung
nam
tây nguyên
món đặc sản nổi tiếng của người miền bắc
phở, mắm tôm chua , chá cá lá võng thịt cầy bảy món
phở, bánh tôm , chá cá lá võng , bò bảy món
phở , bánh tôm , chả cá lá võng , thịt cầy bảy món
protein BẮT ĐẦU BIẾN TÍNH VÀ ĐÔNG TỤ Ở NHIỆT ĐỘ
70
80
90
100
Các chất có khả năng cung cấp năng lượng gồm
đạm béo đường tinh bột nc
đạm béo đường bột muối khoáng nc
đạm béo đường bột
béo đường bột
PROTEIN HÒA TAN NHIỀU NHẤT TRONG TRƯỜNG HỢP
NC SÔI CẤP NHIỆT LỚN
NC LẠNH CẤP NHIỆT LỚN
NC LẠNH CẬP NHIỆT NHỎ
NC SÔI CẤP NHIỆT NHỎ
NHIỆT ĐỘ TỐI THIỂU ĐỂ XẢY RA PHẢN ỨNG DEXTRINN
60
120
150
12
SỰ BIẾN TÍNH VÀ ĐÔNG TỤ BỞI NHIỆT THEO DẠNG BÔNG XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH
LÀM RIÊU CUA
LUỘC THỊT
LUỘC TRỨNG
NẤU CƠM
PROTEIN ĐƯỢC CẤU THÀNH TỪ CÁC PHÂN TỬ
GLYXERIN
AXIT BÉO
ĐƯỜNG ĐƠN
AXIT AMIN
GLUXIT ĐƯỢC CẤU THÀNH TỪ CÁC NGUYÊN TỐ
C,H,O,N
C,H,O
C,H,N
C,H,O,CA
PHẢN ỨNG MELANOIDIN CÓ TÁC DỤNG
TẠO MÀU VÀNG NÂU CÓ MÙI VỊ ĐẶC TRƯNG
THỦY PHÂN CHẤT BÉO
TĂNG CƯỜNG SỰ LÊN MEN
THỦY PHÂN PROTEIN
PHẢN ỨNG MELANOIDIN XẢY RA KHI CHẾ BIẾN CÁC LOẠI THỰC PHẨM GIÀU PROTEIN Ở NHIỆT ĐỘ CAO VỚI SỰ CÓ MẶT CỦA
NC SÔI
ĐƯỜNG KHỬ
CHẤT BÉO
MUỐI
TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN ĐƯỜNG CÓ CÁC DẠNG BIẾN ĐỔI CHỦ YẾU
SỰ LÊN MEN
PHẢN ỨNG TẠO THÀNH MELANOIDIN
THỦY OHAAN DO ENZYM LÀM XÚC TÁC
THỦY PHÂN DISACARIT VÀ PHÂN GIẢI SÂU XA
