WorksheetsRecapitulare - Aplicarea HACPP în industria laptelui
Total questions: 10
Worksheet time: 12mins
Punctul critic de control în care riscul este redus, dar nu eliminat în totalitate reprezintă un punct critic de control de tip:
CCP1
CCP2
CP
Punctul de contaminare majoră este figurat în diagrama de flux sub forma unei/unui:
buline goale/albe
buline pline/negre
asterix
semn de exclamare
Printre măsurile de control întâlnite la recepția laptelui se numără (bifați toate variantele corecte de răspuns):
asigurarea unei alimentări corecte a evaporatorului
selecția furnizorilor
respingerea laptelui necorespunzător
respectarea regimului de pasteurizare
Enumerați trei riscuri fizice care pot surveni la recoltarea laptelui:
Regimul de pasteurizare a laptelui se desfășoară la:
52-55 grd. C, timp de 5 - 10 s
62-65 grd. C, timp de 10 - 20 s
72-75 grd. C, timp de 20 - 40 s
82-85 grd. C, timp de 40 - 80 s
Precizați care vi se par cele mai pertinente măsuri de verificare în cazul operației de pasteurizare și de răcire a smântânii:
verificarea termogramelor
observarea vizuală a stării de curățenie din jurul pasteurizatorului
verificarea stării de curățenie și de coroziune a plăcilor pasteurizatorului
urmarea cu strictețe a instrucțiunilor de dezinfectare sau de sterilizare și de menținere a integrității instalației
analiza microbiologică a laptelui din pasteurizator
Listeria monocytogenes, Salmonella și Brucella reprezintă riscuri:
chimice
microbiologice
fizice
În realizarea unui studiu HACCP, la rubrica grad de control este specificat:
tipul de contaminare
tipul de risc
punctul critic de control (CCP1 sau CCP2)
tipul operației
După operația de pasteurizare a laptelui nu mai există posibilitatea dezvoltării microorganismelor ca urmare a contaminărilor întâlnite în cadrul operațiilor ulterioare.
Adevărat
Fals
În cazul aplicării HACCP la smântâna bătută, păstrarea corespunzătoare a produsului se va face la temperatura de maxim:
1 grad Celsius
3 grade Celsius
5 grade Celsius
7 grade Celsius
