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WorksheetsClase Presencial Sistemas Materiales
Total questions: 10
Worksheet time: 16mins
¿Qué tipo de sistema coloidal está presente en la Crema Chantilly?
Gel
Espuma
Emulsión sólida
Sol
La lecitina presente en la yema de huevo, como también en la soja, tiene propiedad anfipática. ¿Qué tipo de molécula es la lecitina?
(a)
¿Cuál de los siguientes sistemas exhibe las propiedades del hidrocoloide Goma Xántica?
A 20 °C se puede disolver 204 g de sacarosa en 100 ml de agua. Si se realiza una solución con 205 g de sacarosa en agua a 20 °C ¿Cómo estaría esa solución?
Diluída
Saturada
Sobresaturada
¿Qué tipo de sólido es el caramelo duro que se utiliza para decoración de platos?
Sólido Gomoso
Sólido Vítreo
Sólido Cristalino
Seleccionar la respuesta correcta respecto a los estabilizantes presentes en la mayonesa y su mecanismo de acción
El ácido del jugo de limón neutraliza a las proteínas de la yema
La lecitina de la yema de huevo aumenta la viscosidad de la fase continúa
El ácido del jugo de limón aporta cargas + en la interfase
Las proteínas de la yema de huevo desnaturalizan al batir y aumenta la viscosidad
De acuerdo con la clasificación de Ostwald los sistemas materiales pueden ser dividos, según el tamaño de las partículas presentes, en:
Solución diluída, saturada y sobresaturada
Soluciones, coloides y dispersiones gruesas
Coloides sol, gel, espuma y emulsión
Coloides liófobos y liófilos
Un sistema material (completar) es aquel que posee diferentes propiedades intensivas en dos o más puntos del sistema
(a)
¿En cual de las siguientes imágenes se observa la propiedad coligativa "descenso crioscópico"?
¿Cómo están compuestas las fases del coloide sol "salsa bechamel"?
Fase dispersa: harina
Fase dispersante: leche
Fase dispersa: almidón de la harina
Fase dispersante: agua de la leche
Fase dispersa: harina
Fase dispersante: agua de leche
Fase dispersa: almidón de la harina
Fase dispersante: leche
