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WorksheetsBPM EN EL ALMACENAMIENTO
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Es una de las Medidas Preventivas para evitar intoxicaciones:
Leer las etiquetas para saber cuantas calorías y carbohidratos tiene.
No guardar sustancias tóxicas junto a los alimentos.
Organizar los alimentos de acuerdo al tamaño y color
Comprar y almacenar todos los productos en caso de emergencia.
Los _____________ son aquellos que al contacto con el aire se descomponen rápidamente, debido a su alto contenido de agua y nutrientes; representan el máximo riesgo de intoxicaciones.
alimentos
alimentos perecederos
alimentos no perecederos
alimentos muy nutritivos
Los ______________ son aquellos que dependen de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo.Aquel alimento que puede almacenarse con seguridad durante largos periodos de más de 6 meses.
alimentos perecederos
alimentos con calorías
alimentos no perecederos
alimentos
Técnica de almacenamiento de alimentos y rotación de mercancía “ Primero en entrar, primero en salir”
Control de Calidad
Certificación
Fifo
Fefo
La temperatura óptima de almacenamiento en congelación es:
18°C
-18°C
37°C
-37°C
La temperatura óptima de almacenamiento en refrigeración es:
1°C a 4°C
5°C a 65°C
18°C
37°C
Un refrigerador funciona mejor si está completamente lleno de alimentos:
Verdadero
Falso
Todos los alimentos congelados son completamente seguros frente a la contaminación
Verdadero
Falso
No es perjudicial introducir alimentos calientes en el refrigerador:
Verdadero
Falso
La apertura frecuente de la puerta de la nevera incrementa el riesgo de multiplicación bacteriana
Verdadero
Falso
La refrigeración y la congelación destruyen las bacterias patógenas
Verdadero
Falso
Los alimentos que no va a ser consumidos inmediatamente después de su preparación culinaria se deben mantener a una temperatura de:
Mayor a 65°C o menor de 5°C
Mayor a 50°C o menor de 5°C
Mayor a 37°C o menor de 5°C
Mayor a 18°C o menor de 5°C
No es necesario realizar la rotación de stocks ni en refrigeración ni en congelación
Verdadero
Falso
No se deberían conservar latas abiertas en la nevera
Verdadero
Falso
Es siempre más seguro mantener envasados los alimentos conservados en refrigeración
Verdadero
Falso
Un alimento congelado puede mantenerse en estado congelado de manera indefinida sin perder su calidad
Verdadero
Falso
¿Cuál es la temperatura ideal de almacenamiento para una carne que usará mañana?
-18°C
De 0°C a 5°C
15°C
7°C a 12°C
Los recipientes y envases para los productos almacenados...
Deben tener etiqueta con nombre del alimento
Deben estar limpios y desinfectados
Deben tener fecha de vencimiento o de ingreso al almacén
Todas las anteriores
Para el control de plagas en la bodega:
Se debe contar con la asesoría y experiencia técnica en el tema
Se revisa si se observa algún tipo de excremento en la bodega
Fumigo cuando el jefe me lo recuerda
Puedo hacer control biológico de roedores con un gato
¿Qué se debe hacer con los alimentos o productos vencidos dentro de la empresa?
Almacenarse en un área exclusiva para ellos
Almacenarse junto con los productos aptos para consumo
Reprocesarlos para aprovecharlos
Si la cadena de frio se rompe
Se producirá daños que afectarán a las cámaras de refrigeración
Se producirán daños irreversibles en el alimento
No ocurrirá nada si congelo después el alimento.
El producto no es afectado
Cuando se trate de alimentos y materias primas que requieren congelación, éstos deben conservarse a las temperaturas necesarias de acuerdo a las características del producto
Verdadero
Falso
En el almacenamiento que que no es permitido realizar por normatividad.
Dejar los alimentos en contacto directo con el suelo ni paredes
Almacenar productos alimenticios en un lugar diferente a los productos que pueden contaminarlos como productos de limpieza, entre otros.
Hacer que los productos que llegan primero al almacén, salgan primero, para que la rotación de los mismos sea adecuada.
Controlar la temperatura de acuerdo a las características del alimento.
La forma correcta de descongelar los alimentos es
Pasar de congelación a refrigeración
Poner bajo el chorro del agua fría
Colocar en el microondas de 2 a 3 min
Golpear con martillo hasta que se descongele
Infestación es:
Presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas
Presencia y multiplicación de animales domésticos,que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas
Presencia y multiplicación de aves que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas
