Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Zakąski 2

Total questions: 55

Worksheet time: 31mins

Name
Class
Date
1.

Do zakąsek z mięsa zwierząt rzeźnych zalicza się:

a)

galantyna, rolada z indyka, befsztyk tatarski

b)

rostbef pieczony, sałatka, rolada z łopatki

c)

befsztyk tatarski, cielęcina w galarecie, schab pieczony

2.

Zaprawy stosowane do sałatek to:

a)

majonez, musztarda, olej

b)

sól, pieprz, majonez

c)

śmietana, olej, majonez

3.

Garnirowanie polega na:

a)

dekorowaniu zakąsek

b)

sporządzeniu zakąsek w higieniczny sposób

c)

powlekaniu zakąsek galaretą

4.

Porcja sałatki jako zakąski wynosi:

a)

150g

b)

200g

c)

100g

5.

Auszpik to:

a)

galaretka sporządzona z półproduktów o małej zawartości kolagenu bez dodatku żelatyny

b)

galaretki mięsne zastudzone jednoporcjowo

c)

rodzaj galarety służącej do powlekania zakąsek

6.

Dodatek soli i kwasu do galarety:

a)

przyspiesza krzepnięcie galarety

b)

nie ma wpływu na krzepnięcie galarety

c)

obniża możliwość krzepnięcia galarety

7.

Tablerowanie polega na:

a)

przygotowaniu półproduktu do smażenia

b)

rozcieraniu zmielonej masy w celu spulchnienia

c)

dwukrotnym mieleniu mięsa

8.

Galantynę z drobiu sporządza się ze zmielonego mięsa drobiu:

a)

zawiniętego w płat mięsa i skórę tuszki

b)

zawiniętego w skórę tuszki

c)

zawiniętego w płat mięsa

9.

Jaja faszerowane w skorupkach to zakąska:

a)

zimna

b)

gorąca

c)

to nie jest zakąska, lecz danie zasadnicze

10.

Czy szczupak faszerowany to rolada:

a)

tak

b)

nie

11.

czynnikiem zestalającym w musie z krewetek jest:

a)

ścinające się białko

b)

rozklejająca się skrobia

c)

tężejąca żelatyna

12.

Fondue to gorąca przekąska z :

a)

sera

b)

jaj

c)

drobiu

13.

Do befsztyka tatarskiego przeznacza się mięso:

a)

wołowe

b)

cielęce

c)

jagnięce

14.

Studzienki upieczone z krążków i pierścieni z ciasta, napełnione nadzieniem to:

a)

vol-au-vent

b)

paszteciki

c)

tartaletki

15.

W celu sklarowania galarety do wywaru dodaje się:

a)

całe jaja i kwas

b)

białka jaja i kwas

c)

żółtka jaj i sół

16.

Ile gramów pieczywa stosuje się w kanapkach popularnych?

a)

100

b)

50

c)

150

17.

Vol-au-vent wskaż

a)
b)
c)
d)
18.

Co jest na zdjęciu

a)

spaghetti

b)

carpaccio

c)

strogonow

d)

placuszki po węgiersku

19.

Galantyna to potrawa

a)

gotowana

b)

pieczona

c)

duszona

d)

smażona

20.

Tymbaliki to:

a)
b)
c)
d)
21.

Befsztyk tatarski przygotowuje się z mięsa

a)

Baraniego

b)

Wołowego

c)

Dziczyzny

d)

Wieprzowego

22.

Zakąski zimne podajemy w temp

a)

2-5 °C

b)

10-15°C

c)

20-22°C

d)

-5-0°C

23.

Co to za rodzaj zakąski

a)

Chateaubriand

b)

Krupnik

c)

Zupa cebulowa

d)

Fondue z sera

24.

Naczynia wykonane z żaroodpornej kamionki lub szkła, mające kształt płaskiego rondla z rączką, służące do serwowania przystawek, nazywa się:

a)

nelsonka

b)

angielka

c)

goblet

d)

pokal

25.

Dodatkami do zakąsek zimnych może być:

a)

pieczywo

b)

oliwki zielone lub czarne

c)

masła smakowe

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

26.

Temperatura podawania zakąsek gorących wynosi:

a)

100oC

b)

90oC

c)

65oC

d)

35oC

27.

Garnirowanie oznacza dekorowanie półmiska, talerza z potrawami itp. Określenie pochodzi z języka:

a)

hiszpańskiego

b)

łacińskiego

c)

włoskiego

d)

francuskiego

28.

Zakąski zimne należy przechowywać do 12 godzin od chwili wyprodukowania w temperaturze:

a)

od 2 do 5oC

b)

od -2 do +6oC

c)

od 5 do 8oC

d)

od -1 do 4oC

29.

Przekąski podawane przed posiłkiem na powitanie nazywa się:

a)

czekoladkami lub stoperami

b)

czekadełkami lub starterami

c)

czekałkami lub statami

d)

czekomydełkami lub starami

30.

Zakąski wielkości na 1-2 kęsy, które można jeść z dłoni nazywają się:

a)

elbowfood

b)

toefood

c)

handfood

d)

fingerfood

31.

Przy sporządzaniu zakąsek, należy szczególnie przestrzegać zasad higieny, aby nie dopuścić do zatruć pokarmowych: NALEŻY:

a)

gromadzić odpadki podczas produkcji i po jej zakończeniu,

b)

przechowywać razem wyroby o różnych zapachach

c)

chłodzić półprodukty i gotowe potrawy.

32.

Ozory pod galaretą to przykład zakąski zimnej, której głównym surowcem są:

a)

ryby

b)

jaja

c)

podroby

d)

owoce morza

33.

Zakąski podaje się w naczyniach jedno i wieloporcjowych. Jako naczynia jednoporcjowe stosuje się:

a)

płaskie talerze

b)

salaterki lub szklane miseczki

c)

kokilki

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

34.

Przekąska to coś na ząb:

a)

tak

b)

nie

35.

Founde to przekąska z:

a)

warzyw, gotowana

b)

serów, gotowana

c)

warzyw,pieczona

d)

serów, zapiekana

36.

Befsztyk tatarski sporządzamy z:

a)

polędwicy wołowej

b)

ligawy

c)

polędwicy wieprzowej

d)

szynki surowej

37.

Mięso na befsztyk tatarski najlepiej:

a)

siekać

b)

skrobać

c)

mielić

d)

obojętnie która metoda

38.

Z bardzo cienko pokrojonej polędwicy wołowej sporządzamy:

a)

befsztyk tatarski

b)

carpaccio

c)

surimi

d)

sushi

39.

Jaka to zakąska:

a)

pasztet pieczony

b)

terrina

c)

galareta

d)

galantyna

40.

onigiri to:

a)

ryż, świeże surowe ryby, zawijane

b)

świeże krojone ryby, dekoracje z surowych warzyw

c)

ryż formowany kulka albo wałek z umieszczoną świeżą rybą lub krewetką

41.

Zdjęcie przedstawia zakąskę z

a)

ryb

b)

mięsa

c)

warzyw

d)

owoców

42.

Która to kanapka tortowa?

a)
b)
c)
d)
43.

Galaretę klarujemy przy pomocy:

a)

jajka

b)

białka jaja

c)

ubitego jaja

d)

ubitego białka jaja

44.

wywar który zawiera w swoim składzie żelatynę to

a)

auszpik

b)

sztam

45.

Ze sztamu możemy

a)

formować elementy przy pomocy szprycy

b)

kroić w plastry wykrawać

c)

zalewać przekąski

d)

formować zastygniętą

46.

Zakąski podajemy

a)

na początku obiadu

b)

aby pobudzić apetyt

c)

aby zaspokoić głód

d)

między posiłkami np batonik

47.

Terrina to:

a)

Śledź pod pierzynką

b)

Rolmopsy nadziewane

c)

Rodzaj pasztetu gotowany w kąpieli wodnej

d)

Zestaw zakąsek na półmisku

48.

Uformowane kule z rozdrobnionego mięsa połączonego z majonezem to:

a)

sałatki

b)

pasty

c)

majoneziki

49.

Elementy dekoracyjne zakąsek nie powinny być

a)

jadalne

b)

identyczne na tych samych zakąskach

c)

kwiatowe

d)

różne na tych samych zkąskach

50.

Ryba po grecku to zakąska podawana

a)

na zimno

b)

na gorąco

c)

na zimno lub gorąco

d)

to nie jest zakąska

51.

Fondue to

a)

zimna zakąska z sera podawana z grzanką

b)

gorąca zakąska z sera podawana w kociołku z pieczywem

c)

gorąca zakąska podawana na talerzykach

d)

owoce w czekoladzie

52.

Deska do świeżych ryb ma kolor

a)

żółty

b)

niebieski

c)

zielony

d)

biały do białych

53.

Tapas to zakąski

a)

włoskie

b)

hiszpańskie

c)

greckie

d)

orientalne

54.

Zakąska gorąca może być sporządzona jak danie zasadnicze jednak jej masa to

a)

połowa dania zasadniczego

b)

1/4 dania zasadniczego

c)

1/3 dania zasadniczego

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

55.

Tartinki to kanapki:

a)

dekoracyjne

b)

z cienko pokrojonego pumpernikla, przekładanego pastami

c)

małe na jeden kęs

Similar Resources on Wayground

AUT104 Week 5 Quiz Mid

55 questions

AUT104 Week 5 Quiz Mid

quiz

Worksheet

•

Professional Development

QUIZ IV - Seven Deadly Waste 50 MC

50 questions

QUIZ IV - Seven Deadly Waste 50 MC

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Mechanik

55 questions

Mechanik

quiz

Worksheet

•

1st - 7th Grade

kuiz kfam 1

60 questions

kuiz kfam 1

quiz

Worksheet

•

4th Grade - University

Mix PPPK

50 questions

Mix PPPK

quiz

Worksheet

•

Professional Development

RBT TING 3. SOALAN AKHIR TAHUN [ SET 1]

50 questions

RBT TING 3. SOALAN AKHIR TAHUN [ SET 1]

quiz

Worksheet

•

5th Grade

EXAMEN DE ADMISION

50 questions

EXAMEN DE ADMISION

quiz

Worksheet

•

KG

Types of Colleges

50 questions

Types of Colleges

quiz

Worksheet

•

7th - 8th Grade