WorksheetsEvaluacion de competencia Higienizar.
Total questions: 20
Worksheet time: 25mins
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Selecciona la respuesta correcta - Opción multiple con unica respuesta.
Son los documentos que describen las tareas de limpieza y desinfección. Se aplican antes durante y después de las operaciones de producción de alimentos.
Procedimientos operativos estandarizados POES
Plan de saneamiento básico
Programa manejo de residuos sólidos
Completa el siguiente texto:
Los (a) describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes y después de las operaciones de producción de alimentos y se pueden diseñar para: Equipos, utensilios, mesas, pisos, paredes, techos y drenajes entre otros
Selecciona las tres respuestas correctas - Opción multiple con multiple respuesta.
Los tres riesgos o peligros que pueden tener los alimentos y los cuales debo mitigar son:
Físicos
Biológicos
ETA´S
Radioactivos
Químicos
Responde Falso o verdadero:
El plan de saneamiento básico, debe contener mínimo cuatro programas
FALSO
VERDADERO
Responde Falso o verdadero:
El programa de limpieza y desinfección busca eliminar las plagas presentes en las áreas de trabajo
Falso
Verdadero
Responde Falso o verdadero:
El plan de abastecimiento de agua tiene como objeto garantizar la calidad y disponibilidad del agua utilizada en los procesos productivos
Falso
Verdadero
Completa el siguiente texto:
El programa de control integrado de (a) busca un mitigar y erradicar al conjunto de animales y organismos que pueden causar riesgos en la salud del consumidor
Selecciona la respuesta correcta - Opción multiple con unica respuesta.
¿Cuál es la temperatura de riesgo que favorece el crecimiento de microorganismos?
de 5 a 80 °C
de 15 a 75 °C
de 0 a 45 °C
de 5 a 65 °C
Selecciona la respuesta correcta - Opción multiple con unica respuesta.
Tres ejemplos de ETAS son:
Salmonelosis
Tuberculosis
Cólera
Salmonelosis
Blenorragia
Chancro blando
Tuberculosis
SIDA
Cancer
Diarrea
Vomito
Nauseas
Responde falso o verdadero:
Cuando se habla de higiene personal, es necesario el baño (ducha) diario, sin embargo el cepillado de los dientes permanente NO es necesario.
Falso
Verdadero
Responde falso o verdadero:
Cuando realizo procedimientos de limpieza y desinfección, ésta debe estar escrita en los POES, los cuales dependiendo del alimento y del área a tratar, puede ser HUMEDA O SECA
Falso
Verdadero
Responde falso o verdadero:
Para ser considerado un manipulador de alimentos es necesario realizar un curso de higiene en la manipulación de alimentos, sin embargo, el resultado medico de los exámenes NO es de obligatorio cumplimiento.
Falso
Verdadero
Un ___________ __ _________ es toda persona que interviene directamente, en forma permanente u ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos
(a)
Para realizar una correcta limpieza y desinfección de un equipo de trabajo de procesamiento de alimentos, es necesario seguir los siguientes pasos:
1. Asegurar la detención y desconexión eléctrica del equipo
2. Proteger los contactos y partes eléctricas del equipo
3. Desarmar las partes desmontables del equipo
4. _______________________________
5. _______________________________
6. Preparar y aplicar la solución detergente
7. Estregar el equipo con esponja, fibra o cepillo
8. Enjuagar con agua de arriba hacia abajo
9. Preparar y aplicar la solución desinfectante, dejarla actuar el tiempo recomendado
10. Retirar el desinfectante de ser necesario.
Seleccione en las respuestas los dos pasos que faltan en el procedimiento. Opcion multiple con multiple respuesta.
Lavar las partes desmontadas del equipo directamente en el suelo
Con una escoba o cepillo limpio aplicar el amonio cuaternario
Eliminación de residuos
Determinar la solución desinfectante a aplicar
Prelavado del equipo
Responde falso o verdadero:
El lavado de manos debe realizarse antes de manipular alimentos y después de utilizar el baño.
Falso
Verdadero
Selecciona la respuesta correcta - Opción multiple con unica respuesta.
¿Cuál de las siguientes acciones ayuda a prevenir la contaminación cruzada?
Utilizar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocidos
Manipular los alimentos sin lavarse las manos
Separar los alimentos crudos de los alimentos cocidos
Almacenar los alimentos crudos junto a los alimentos listos para consumir
Responde Falso o verdadero:
Los residuos sólidos deben almacenarse en recipientes con tapa y retirarse de manera oportuna para evitar la presencia de plagas.
VERDADERO
FALSO
Selecciona la respuesta correcta - Opción multiple con unica respuesta.
¿Cuál de las siguientes prácticas es adecuada para conservar los alimentos?
Utilizar recipientes sucios para guardar los alimentos
Almacenar los alimentos crudos encima de los alimentos listos para consumir
Dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente durante varias horas
Mantener los alimentos cubiertos y a la temperatura adecuada
Responde Falso o verdadero:
Las personas que presentan síntomas como vómito o diarrea pueden manipular alimentos sin informar su condición de salud.
VERDADERO
FALSO
