NEW
Font size
Worksheetsстандарты 01.05.23
Total questions: 17
Worksheet time: 9mins
Какова должна быть температура морозильников?
-18- -23
не выше -18
-15- -23
-18- -24
Какова, согласно стандартам, должна быть температура сырого куриного пф при приёмке и хранении?
не выше +5С
не выше +6С
не выше +4С
Сколько нажатий сиропа необходимо сделать для приготовления лимонада "Клубника-Базилик"
1 нажатие
2 нажатия
3 нажатия
4 нажатия
Каковы условия хранения сиропа Клубника- Базилик
В закрытой бутылке +1С- +25С,
Вскрытая бутылка +16С- +25С
В закрытой бутылке +1С- +5С,
Вскрытая бутылка +16С- +27С
В закрытой бутылке +1С- +5С,
Вскрытая бутылка +16С- +25С
В закрытой бутылке +1С- +25С,
Вскрытая бутылка +1С- +25С
Какова стандартная температура готового мороженого?
-6С- -7С
-3С
-3- -7С
-6С
Каков срок годности посыпки Шоколадный крапп с начала размораживания?
3 суток
12 часов
7 суток
5 суток
Срок годности молочной смеси для мороженого, в открытом пакете?
5 суток (+1 +5 ˚С) для смеси Эрманн и 48 часов (+1 +5 ˚С) для смеси Люстдорф
7 суток (+1 +5 ˚С) для смеси Эрманн и 48 часов (+1 +5 ˚С) для смеси Люстдорф
7 суток (+1 +5 ˚С) для смеси Эрманн и 72 часа (+1 +5 ˚С) для смеси Люстдорф
10 суток (+1 +5 ˚С) для смеси Эрманн и 48 часов (+1 +5 ˚С) для смеси Люстдорф
Отклонение по DSR, в % отмечают если 4 и более дня ниже.......
95%
97%
98%
90%
Что отмечаем в чек листах учета замороженной, охлажденной и размороженной продукции, перейдя на кнопку ПАРТИЯ?
№ партии, количество продукта
Дата и время изготовления продукции, № партии, № товарной накладной, количество продукта
Дата и время изготовления продукции, № партии, количество продукта
Какой пункт в ДЕПЛОМЕНТЕ, в DSR, является обязательным для заполнения?
Директор ресторана
Заместитель директора
Менеджер смены
Старший менеджер смены
Что отмечаем в DSR, в журнале учёта входного контроля продуктов, перейдя по кнопке ПАРТИЯ?
Дату и время изготовления продукта, № партии, количество продукта.
№ Товарной накладной, дату и время изготовления продукта, № партии, количество продукта
№ Товарной накладной, № партии, количество продукта
Стандартная температура Айс Кофе?
+35С
+20- +50С
не выше +20С
не выше +30С
Может ли раннер, если у него чистые руки, без перчаток поставить жарить картофель фри?
Да
Нет
Будет ли отклонением сломанная крышка для ведра с дез. раствором?
Да, L1
Нет
Да, L3
BS
Подносы после гостей не вымыли методом 3-х ванн, а просто протёрли тряпкой, смоченной в дез. растворе. Как оценим?
L3 FS
L1 FS
BS
нет отклонения
Может ли кассир выдать пакет с заказом гостю или курьеру?
Да
Нет
Если на производстве, в двух разных мышеловках по одному грызуну, как Оценить?
L1 FS
L3 FS
BS
не является отклонением
