Font size
WorksheetsДрожжи
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
По какому признаку классифицируют муку на пшеничную, ржаную, ячменную, рисовую и др.
По виду
По сорту
По типу
Все выше перечисленное
Какие показатели обуславливают хлебопекарные свойства муки ?
газообразующая способность
цвет муки и крупность помола
сила муки
все выше перечисленное
Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в ходе брожения и расстойки определённые свойства – это
сила муки
газообразующая способность
сахаробразующая способность
крупность помола
Как классифицируется клейковина по упругим свойствам?
сильная
слабая
средняя
все выше перечисленное
Укажите вид дрожжей, которые минимально используют на определенное количество теста?
прессованных
сухих, первый сорт
сухих, высший сорт
дрожжевого молоко
Перечислите, чему способствует активизация дрожжей?
Повышению подъемной силы дрожжей
Сокращению длительности брожения
Снижению расхода дрожжей
Все выше перечисленное
Укажите оптимальную температуру для брожения опары?
20-35
24-32
20-32
30-40
Назовите предыдущую операцию перед "обминкой" в процессе приготовления хлеба?
расстойка
формование
замес
брожение
Спиртовое брожение вызывается
дрожжами
молочнокилыми бактериями
молочной кислотой
уксусной кислотой
Укажите, во сколько раз сила сухих дрожжей больше прессованных?
5 раз
2 раза
3 раза
равное
