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BTS Connaissances boissons-Som & Bar

Total questions: 100

Worksheet time: 57mins

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1.

Je suis l'étape de vinification qui consiste à l'éclatement des baies pour une bonne macération et un bon départ de fermentation....

a)

Sulfitage

b)

Pressurage

c)

Egrappage

d)

Foulage

2.

Quels sont les 2 fleuves qui traversent le vignoble bordelais ?

a)

Eure

b)

Garonne

c)

Yonne

d)

Dordogne

3.

Quelles boissons font partie du groupe 3 ?

a)

Rhum

b)

Vin

c)

Tequila

d)

Bière

4.

Quelle est la première étape de la dégustation d'un vin ?

a)

Texture

b)

Vue

c)

Goût

d)

Odorat

5.

Quelle est la température idéale d'une cave centrale?

a)

17 à 18 °C

b)

12 à 14 °C

c)

5 à 7 °C

6.

Quelles sont les 2 grandes familles de boissons alcoolisées ?

a)

Crèmes

b)

Eaux-de-vie

c)

Boissons apéritives

d)

Boissons digestives

7.

Je suis l'étape de vinification qui consiste à séparer les baies des rafles....

a)

Foulage

b)

Egrappage

c)

Débourbage

d)

Encuvage

8.

Quelles familles font partie des apéritifs à base de vin ?

a)

Vermouth

b)

Bitter

c)

Quinquinas

d)

Gentianes

9.

Un vin rouge jeune aura plutôt des reflets :

a)

Violacés

b)

Verdâtres

c)

Ambrés

10.

Trouvez l'intrus parmi les sous-régions du bordelais ?

a)

Médoc

b)

Maconnais

c)

Graves

d)

Libournais

11.

Les arômes citronnés dans un plat révèlent les notes florales d'un vin ?

a)

Oui

b)

Non

12.

Quelles familles font partie des apéritifs à base d'alcool ?

a)

Vins doux naturels

b)

Gentianes

c)

Vermouths

d)

Bitters

13.

Je suis la période du bourgeonnement lors du cycle de la vigne.....

a)

Veraison

b)

Nouaison

c)

Floraison

d)

Débourrement

14.

Quel autre nom porte la peau du grain de raisin ?

a)

Pinceau

b)

Pruine

c)

Pédoncule

d)

Péllicule

15.

Quels sont les Bitters ?

a)

Picon

b)

Suze

c)

Aperol

d)

Martini

e)

Campari

16.

Quelle est la marque commerciale de gentiane ?

a)

Avèze

b)

Fernet-Branca

c)

Noilly-Prat

d)

Dubonnet

17.

Quelles sont les 3 catégories de vermouth ?

a)

Rossini

b)

Biancha

c)

Rossi

d)

Bianchi

e)

Secchi

18.

Quel substance contenue dans l'abrisseau quinquina possède des vertues anti-paludique ?

a)

Quinine

b)

Pectine

c)

Spiruline

d)

Enzyme

19.

Quels sont les VDL ?

a)

Banyuls

b)

Lillet

c)

Muscat de Frontignan

d)

Pineau des Charentes

20.

Quels sont les VDN ?

a)

Maury

b)

Porto

c)

Muscat de Rivesaltes

d)

Xeres

21.

Quel verre est adapté au service d'un VDL ?

a)

Old Fashioned

b)

Tumbler

c)

Verre à Cocktail

d)

Verre INAO

22.

Quel nom porte le jus de canne à sucre pour élaborer un rhum agricole ?

a)

Pur Jus

b)

Mélasse

c)

Vésou

d)

Vin de Canne

23.

Quelles sont les 2 grandes familles de boissons digestives ?

a)

Eaux-de-vie

b)

Anisés

c)

Gentianes

d)

Crèmes et Liqueurs

24.

Quels sont les eaux-de-vie de grains ?

a)

Armagnac

b)

Tequila

c)

Vodka

d)

Whisky

25.

Quelles sont les eaux-de-vie de plantes ?

a)

Gin

b)

Rhum

c)

Tequila

d)

Vodka

26.

Quelles type d'alambic est utilisé pour la distillation de la vodka ?

a)

Alambic à repasse

b)

Alambic à colonne

c)

Alambic à bain-marie

27.

Quel est le pays de production de la vodka Absolut ?

a)

Pologne

b)

Russie

c)

Angleterre

d)

Suède

28.

Qu'est ce que le Malt ?

a)

Mélange de céréales

b)

Seigle séché

c)

Orge germé

d)

Céréales broyées

29.

Après combien d'année de vieillissement minimal un Scotch Whisky peut-il être commercialisé ?

a)

1

b)

4

c)

3

d)

2

30.

Quels sont les marques commerciales de Bourbon ?

a)

Jack Daniel's

b)

Jim Beam

c)

Marker's Mark

d)

John Tickel

31.

Que signifie la mention Single Malt ?

a)

Assemblage de Whiskies de malt issus de différentes distilleries

b)

Whisky issu d'un seul et même fût

c)

Assemblage de Whiskies de malt et de grains

d)

Assemblage de Whiskies de malt issus d'une seule distillerie

32.

Quelle est la marque commerciale de Whiskey Irlandais ?

a)

Ballantines

b)

Aberlour

c)

Johnny Walker

d)

Jameson

33.

Trouver l'intrus parmi les crus du Cognac.

a)

Fine Champagne

b)

Grande Champagne

c)

Petite Champagne

d)

Borderies

e)

Fins bois

34.

Quel est le compte de vieillissement pour un Cognac VSOP ?

a)

10 ans

b)

2 ans

c)

6 ans

d)

4 ans

35.

Quelle le Rhum agricole de Guadeloupe ?

a)

Trois Rivières

b)

Damoiseau

c)

La Mauny

d)

Karukera

36.

Quel temps de vieillissement nécessite une Tequila Reposado ?

a)

2 mois

b)

1 an

c)

3 ans

d)

6 mois

37.

Quelle le Rhum agricole de Martinique ?

a)

Bologne

b)

Longueteau

c)

Damoiseau

d)

Trois Rivières

38.

Quelle est la finalité du sulfitage ?

a)

Protéger contre les oxydations et contamination microbiennes

b)

Favoriser la mise en fermentation

c)

Diminuer l'acidité du moût

d)

Maitriser la T°C lors de la fermentaion

39.

Quelle est la finalité de la fermentation malolactique ?

a)

Activer l'action des levures

b)

Maitriser l'oxydation

c)

Diminuer l'acidité du vin

d)

Maitriser la T°C lors de la fermentation

40.

Quels cépages sont mis en oeuvre en Anjou-Saumur ?

a)

Sauvignon blanc

b)

Pinot noir

c)

Chenin

d)

Cabernet Franc

41.

Je suis une appellation en blanc de Touraine.....

a)

AOC Bonnezeaux

b)

AOC Coteaux de la Loire

c)

AOP Vouvray

d)

AOC Cour-Cheverny

42.

Je suis appellations en blanc du Centre-Loire....

a)

AOC Cheverny

b)

AOC Coteaux du Vendômois

c)

AOP Vouvray

d)

AOP Reuilly

43.

Je suis une appellation en rouge de Centre-Loire....

a)

AOC Savennières

b)

AOP Coteaux du Layon

c)

AOP Cabernet de Saumur

d)

AOP Menetou-Salon

44.

Quel est le monocépage mis en oeuvre pour l'appellation Sancerre blanc ?

a)

Melon de Bourgogne

b)

Sauvignon blanc

c)

Chardonnay

d)

Chenin

45.

Trouvez l'intrus parmi les cépages noirs du bordelais ?

a)

Merlot

b)

Pinot noir

c)

Cabernet sauvignon

d)

Cabernet franc

46.

Quels sont les 2 cépages blancs emblématiques du bordelais ?

a)

Sémillon

b)

Chardonnay

c)

Roussane

d)

Sauvigon

47.

Trouvez l'appellation du Libournais ?

a)

Côtes de Bourg

b)

Cadillac

c)

Canon Fronsac

d)

St Estèphe

48.

Quelle sous-région du bordelais est située sur la rive droite de la Dordogne ?

a)

Graves

b)

Sauternais

c)

Entre-deux-mers

d)

Libournais

49.

Quels est le cépage majoritaire du Sauternais ?

a)

Sauvignon

b)

Muscadelle

c)

Chardonnay

d)

Sémillon

50.

Quelle est la principale typicité gustative du cépage Merlot ?

a)

Souple, rond et fruits rouges

b)

Tannique élégant et fruits noirs

c)

Tannique, aromatique et fruits rouges

d)

Corsé sur le fruit noir

51.

Quelle appellation du Libournais est majoritaire en surface ?

a)

Lalande Pomerol

b)

Fronsac

c)

Saint Emilion

d)

Canon Fronsac

52.

Trouver l'intrus des sous-régions du Champenois.

a)

Montagne de Reims

b)

Côte de Sézanne

c)

Côte de Marne

d)

Côte des bar

53.

Quelle est la seule appellation en rouge du Champenois ?

a)

Bouzy

b)

Mailly

c)

Ay

d)

Oger

54.

Trouvez l'intrus parmi les cépages du Champenois.

a)

Pinot Meunier

b)

Chardonnay

c)

Sauvignon

d)

Pinot noir

55.

A combien de bouteilles de champagne correspond un Jéroboam ?

a)

2

b)

6

c)

8

d)

4

56.

Quel climat parcours le vignoble d'Alsace ?

a)

Océanique

b)

Continental

c)

Semi-Continental

d)

Montagnard

57.

Quel est le cépage majoritaire sur le vignoble alsacien ?

a)

Sylvaner

b)

Pinot noir

c)

Muscat

d)

Riesling

58.

Trouvez l'intrus parmi les sous-régions du vignoble bourguignon.

a)

Côte de nuits

b)

Côte maconnaise

c)

Côte de Beaune

d)

Côte Chalonnaise

59.

Quel nom porte une parcelle de vigne en Bourgogne

a)

Climat

b)

Enclos

c)

Closerie

d)

Claie

60.

Quel est le cépage majoritaire en Bourgogne ?

a)

Chardonnay

b)

Sauvignon

c)

Gamay

d)

Pinot noir

61.

Quel le cépage blanc de bourgogne ?

a)

Sémillon

b)

Roussane

c)

Viognier

d)

Aligoté

62.

Quelles sont les 2 appellations de la Côte de Nuits ?

a)

Vougeot

b)

Irancy

c)

Chambolle Musigny

d)

Aloxe Corton

63.

Quelle sont les 2 appellations des Côtes de Beaune ?

a)

Vosne Romanée

b)

Pernand-Vergelesses

c)

Pommard

d)

Gevrey Chambertin

64.

Quelle sont les 2 appellations majoritaires en blanc des côtes de Beaune ?

a)

Meursault

b)

Savigny les Beaune

c)

Puligny-Montrachet

d)

Aloxe Corton

65.

Quelles sont les 2 appellations des Côtes Chalonnaises ?

a)

Nuits St Georges

b)

Rully

c)

Chassagne-Montrachet

d)

Mercurey

66.

Quelles sont les 2 appellations du Mâconnais ?

a)

Pouilly-Fuissé

b)

Givry

c)

St Véran

d)

Santenay

67.

Quel est le cépage blanc du Beaujolais ?

a)

Sauvignon

b)

Chenin

c)

Marsanne

d)

Chardonnay

68.

Quels sont les 2 cépages noirs du Beaujolais ?

a)

Pinot noir

b)

Merlot

c)

Cabernet franc

d)

Gamay

69.

Quel est l'intrus parmi les crus du Beaujolais ?

a)

St Amour

b)

Moulin à Vent

c)

Morgon

d)

Fitou

e)

Fleurie

70.

Quel est l'intrus parmi les crus du Beaujolais ?

a)

Chénas

b)

Juliénas

c)

Chiroubles

d)

Fixin

e)

Régnié

71.

Quel est le cépage blanc emblématique du Jura ?

a)

Chenin

b)

Savagnin

c)

Roussane

d)

Sémillon

72.

Quel est le cépage noir majoritaire en Jura ?

a)

Pinot noir

b)

Poulsard

c)

Cabernet sauvignon

d)

Gamay

73.

Quel type de boisson est le Macvin du Jura ?

a)

Liqueur

b)

Eau-de-vie

c)

Vermouth

d)

Vin muté

74.

Quelles sont les 2 appellations en Jura ?

a)

L'Etoile

b)

Côte Rôtie

c)

Château Chalon

d)

Reuilly

75.

Quel climat baigne le vignoble de la vallée du Rhône ?

a)

Semi-continental

b)

Montagnard

c)

Océanique

d)

Méditerranéen

76.

Quel est le cépage noir emblématique de la vallée du Rhône ?

a)

Syrah

b)

Pinot noir

c)

Gamay

d)

Merlot

77.

Quel est le cépage blanc emblématique de la vallée du Rhône ?

a)

Sauvignon

b)

Chardonnay

c)

Roussane

d)

Viognier

78.

Quelles sont les 2 appellations de la vallée du Rhône septentrionale ?

a)

Côte Rôtie

b)

Gigondas

c)

St Joseph

d)

Vacqueyras

79.

Quelles sont les 2 appellations de la vallée du Rhône méridionale ?

a)

Châteauneuf-du- Pape

b)

Rasteau

c)

Hermitage

d)

Cornas

80.

Quel est la grande appellation en blanc de la vallée du Rhône ?

a)

Condrieu

b)

Meursault

c)

Savennière

d)

Bonnezeaux

81.

Quel est l'appellation rosé emblématique de la vallée du Rhône ?

a)

Rosé des Riceys

b)

Bellet

c)

Bandol

d)

Tavel

82.

Comment se nomme la substance blanchâtre recouvrant la peau du raisin ?

a)

Pédicelle

b)

Pulpe

c)

Pinceau

d)

Pruine

83.

Quel sera l'accord met et vin idéal avec un foie gras mi-cuit ?

a)

AOP Sylvaner

b)

AOP St Véran

c)

AOP Cheverny

d)

AOP Coteaux de l'Aubance

84.

Quel sera l'accord met et vin idéal avec un fondant au chocolat ?

a)

AOP Apremont

b)

AOP Côtes du Jura

c)

AOP Maury vintage rouge

d)

AOP Bellet

85.

Quel est le dosage minimal de sucre par litre pour les liqueurs ?

a)

100 gr.

b)

150 gr.

c)

500 gr.

d)

250 gr.

86.

Quelle est la liqueur de Normandie ?

a)

Bénédictine

b)

Chartreuse

c)

Cointreau

d)

Grand Marnier

87.

Quelle est la liqueur de plantes ?

a)

Cointreau

b)

Amaretto

c)

Izzara

d)

Malibu

88.

Quelle est l'origine géographique des Ron ?

a)

Antilles Française

b)

Anciennes colonnies Espagnoles

c)

Anciennes colonnies Anglaises

d)

Etats-Unis

89.

Parmi ces marques commerciales, lequel est un ABA ?

a)

Martini rouge

b)

Noilly Prat

c)

Suze

d)

Pineau des Charentes

90.

le Xeres est originaire de ?

a)

Sicile

b)

Andalousie

c)

Portugal

d)

Corse

91.

Quel est l'anisé turc ?

a)

Ouzo

b)

Sambuca

c)

Raki

d)

Cynar

92.

Quelles sont les 2 familles de Gin liées à l'élaboration ?

a)

London Dry Gin

b)

Gin distillé

c)

Gin composé

d)

Gin macéré

93.

Quelle est la marque commerciale de Gin français ?

a)

H2B

b)

Gordon

c)

Tanqueray

d)

Beefeater

94.

Quelle céréale est spécifique au Whisky Eddu ?

a)

Orge

b)

Maïs

c)

Blé noir

d)

Seigle

95.

Quelle est la marque commerciale de Cognac ?

a)

Skyy

b)

Pyla

c)

Citadelle

d)

Hennessy

96.

Trouver l'intrus parmi les zone de production AOP de l'Armagnac ?

a)

Bas-Armagnac

b)

Centre-Armagnac

c)

Ténarèze

d)

Haut-Armagnac

97.

Quel est le compte de vieillissement pour un Armagnac XO ?

a)

3 ans

b)

5 ans

c)

2 ans

d)

10 ans

98.

Quelle est la marque commerciale de vodka française ?

a)

Ciroc

b)

Smirnoff

c)

Belvédère

d)

Grey Goose

99.

Quelles sont les marques commerciales de Quinquinas ?

a)

Ambassadeur

b)

Dubonnet

c)

Noilly-Prat

d)

St Raphaël

100.

Trouvez l'appellation du Médoc.

a)

Blaye

b)

Pauillac

c)

Pessac Léognan

d)

Pomerol

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