NEW
Font size
WorksheetsHACCP 2023 ISQ
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Berikut ini langkah langkah penerapan HACCP, Kecuali
Menetapkan Tim HACCP
Menganalisa Bahaya (Hazard) dan Cara Pencegahannya
Mendeskripsikan Produk
Mengidentifikasi kompetitor
Ketika menyusun diagram alir proses pembuatan produk, proses dibawah ini harus dicatat, Kecuali
Penerimaan Bahan Baku (Contoh ayam hidup)
Pembayaran tagihan dari penyedia eksternal (contoh penyedia ayam)
Pemingsanan dan Pemotongan
Penyimpanan Karkas
Setelah melakukan lima tahapan persiapan penerapan HACCP, Tim HACCP harus melakukan 7 Prinsip HACCP, KECUALI
Menganalisa bahaya (hazard) dan cara pencegahannya
Menentukan titik kendali kritis (Critical Control Point)
Menentukan batas kritis (Critical Limit)
Membuat prosedur pemantauan kinerja tim HACCP
Dalam menentukan Critical Limit (CL), tim HACCP perlu menggunakan, hal hal sebagai berikut sebagai acuan
Pedoman Khusus dari Badan Pengawasan Obat dan Makanan serta pertimbangan para ahli
Ditentukan sendiri oleh Tim HACCP sesuai kemampuan perusahaan
SNI 01-6160-1999 tentang Rumah Pemotongan Unggas
SNI 01-4852 Tentang Sistem Analisa bahaya dan pengendalian titik kritis (HACCP) Serta pedoman penerapannya
Apa yang dilakukan oleh penanggungjawab proses, ketika hasil pemantauan menunjukkan adanya kecenderungan penyimpangan pada suatu CCP ?
Melakukan pengumpulan data data kejadian penyimpangan
Menentukan tindakan koreksi sesegera mungkin untuk mengamankan kualitas produk
Mencatat dalam laporan hasil produksi
Membiarkan hal itu terjadi, karena sudah biasa terjadi sebelum sebelumnya dan selama ini tidak ada komplain dari pelanggan
Apa yang dilakukan oleh Tim HACCP dalam melakukan verifikasi prosedur HACCP ?
Melakukan verifikasi tidak terjadwal
Melakukan verifikasi rutin dengan peninjauan kembali hasil pemantauan, pengujian produk dan audit.
Melakukan pencatatan dan pendokumentasian prosedur HACCP
melakukan pemantauan CCP
Prinsip HACCP yang meminta dilakukannya pendokumentasian seluruh prosedur rancangan HACCP mencakup rincian tim, uraian diskripsi produk dan pengguna produk, diagram alir proses, hasil verifikasi, hasil analisis bahaya, catatan CCP dan CL, riwayat perbaikan rancangan, catatan pemantauan, catatan tindakan koreksi, catatan verifikasi dan catatan riwayat pelatihan terkait penerapan prosedur HACCP adalah
Menetapkan batas kritis
Membuat prosedur pemantauan CCP
melakukan tindakan koreksi jika batas kritis terlampaui
Melakukan pencatatan dan pendokumentasian prosedur HACCP
Berikut adalah keluaran teknik HACCP
Dokumen rencana HACCP dan daftar peraturan perundangan terkait
Daftar peraturan perundangan terkait dan implementasinya
dokumen rencana HACCP dan kertas kerja analisis bahaya
Sertifikat HALAL
Berikut ini kekuatan teknik HACCP, Kecuali
Diaplikasikan pada proses yang tidak memiliki informasi yang lengkap
proses yang terstruktur
fokus pada proses
pengendalian bahaya secara preventive
di Indonesia, penyediaan daging harus memenuhi persyaratan ASUH, yaitu KECUALI
Aman
Sehat
Utuh
Halal
Enak
