Font size
S
M
L
XL
WorksheetsTBTB MEI 2023 BOTH (SAE)
Total questions: 22
Worksheet time: 7mins
Name
Class
Date
1.
NAMA STORE
4 lines
2.
NAMA LENGKAP/NIK
4 lines
3.
Golden Aroma Chicken , mempunyai umur simpan :
a)
7 bulan di Frezer, 2 x 24 jam After thawing dan Marinating Chicken 1 x 24
b)
1 bulan di Frezer, 2 x 24 jam After thawing dan Marinating Chicken 1 x 24
c)
1 bulan di Frezer, 2 x 24 jam After thawing dan Marinating Chicken 2 x 24
d)
7 bulan di Frezer, 2 x 24 jam After thawing dan Marinating Chicken 2 x 24
4.
2 pc GAC dan 5 pc SAC, penggunaan Chicken Breading sebanyak ? dan Self Life Chicken Breading berapa hari :
a)
75 gram -15 hari
b)
100 gram - 15 hari
c)
95 gram - 14 hari
d)
0,095 KG - 14 hari
5.
Shoertening pada Fryer Chicken, di Filter setiap selesai penggorengan berapa banyak ?
a)
54 pcs atau maximal setiap 3 jam
b)
72 pcs atau maximal setiap 3 jam
c)
72 pcs atau maximal setiap shift
d)
54 pcs atau maximal setiap 7 jam
6.
Chicken yang akan dibreading/digoreng harus dalam keadaan fresh dan thawing dengan sempurna, apa akibatnya jika Chicken yang masih belum Thawing di goreng?
a)
Chicken tidak cukup matang pada bagian dalamnya (terutama paha atas)
b)
Chicken cukup matang pada bagian dalamnya (terutama paha atas)
c)
Chicken gerindilan
d)
Chicken berwarna gelap
7.
Dalam proses penggorengan Chicken di fryer pada saat alarm shaking berbunyi (setelah 4 menit pemasakan) dilakukan shaking, apa tujuan dari shaking tersebut ?
a)
Supaya minyak merata pada permukaan Fryer
b)
Supaya ter aduk semua
c)
Memberikan tanda waktu pemasakan sudah setengah perjalanan
d)
Agar semua bagian chicken mendapat panas yang cukup & terendam shoertening
8.
Chicken harus disajikan dalam keadaan masih panas/ hangat (kondisi holding time), apa akibatnya jika Chicken disajikan dalam kondisi dingin ?
a)
Suhu di pastrhu harus di setting
b)
Suhu yang disajikan sesuai yang ada
c)
Mengurangi kadar minyaknya
d)
Akan mengurangi qualitasnya serta rasanya
9.
Jika penjualan Deluxe Burger 6porsi, Paket Deluxe 3paket, Fish Sandwich 2porsi dan Chicken sandwich 2porsi, maka berapakah Lettuce yang dibutuhkan?
a)
156 gram
b)
195 gram
c)
156 kg
d)
195 kg
10.
Jika penjualan Deluxe Burger 6porsi, Paket Deluxe 3paket, Fish Sandwich 2porsi dan Chicken sandwich 2porsi,berapakah pemakaian Seeded Bun dan Oat Bun ?
a)
12 + 1
b)
13+0
c)
11+2
d)
2+11
11.
Berapa jarak penaburan Seasoning Burger ke arah Patty 45 dan berapa kali shake ?
a)
15 cm , 2 x
b)
10 cm , 2 x
c)
10 cm , 1 x
d)
15 cm, 1x
12.
Berapa umur simpan Sauce Burger yang sudah dibuka dari kemasan, dan berapa umur simpan yang ada di botol squeeze ?
a)
7 hari, 3 hari
b)
5 hari , 3 hari
c)
3 hari, 1 hari
d)
7 hari, 2 hari
13.
Berapa lama holding time Scrambled Egg ?
a)
90 Menit
b)
30 Menit
c)
3 jam
d)
2 jam
14.
Berapa banyak Spicy Chicken Seasoning yang ditaburkan untuk 1 pc Spicy Aroma Chicken ?
a)
0,5 - 1 gram
b)
1 - 2 gram
c)
2 - 3 gram
d)
4 - 5 gram
15.
Berapa Standar ukuran Perkedel ?
a)
7 cm X 7 cm X 1 cm
b)
9 cm X 9 cm X 2 cm
c)
4 cm X 6 cm X 1 cm
d)
9 cm X 7 cm X 1 cm
16.
Berapa banyaknya Shortening untuk proses penggorengan Perkedel ? (pada panci perkedel)
a)
90 % dari tinggi perkedel
b)
100 % dari tinggi perkedel
c)
10 % dari tinggi perkedel
d)
50 % dari tinggi perkedel
17.
Berapa lama Holding Time Hashbrown diracktrangular tray dalam pastrough
a)
120 menit
b)
60 menit
c)
1 jam
d)
30 menit
18.
Berapa lama waktu aduk/ balik ......dan total waktu pemasakan Crispy Cracker .....
a)
1 menit dan 2 menit 30 detik
b)
2 menit dan 2 menit 30 detik
c)
1 menit dan 3 menit 30 detik
d)
2 menit dan 4 menit 30 detik
19.
Diketahui sales French Fries 25 porsi, Duo Fries 25 porsi, produk Fries and Chunk 25 porsi. Berapa sales mentah French Fries ?
a)
8,45 kg
b)
8,20 kg
c)
7,45 kg
d)
7,20 kg
20.
Maximal Penggorengan Hasbrown ... pcs, waktu pemasakan... menit
a)
5 pcs - 5 menit
b)
5 pcs - 1:30 menit
c)
2 pcs - 3:30 menit
d)
2 pcs - 5 menit
21.
Cashier ada jual 5 Reg Waffle, 1 small waffle dan 3 Mountain Sundae. maka berapa pemakain RTU waffle tersebut ?
a)
1,425 KG
b)
1,385 KG
c)
1,2 KG
d)
1,28 KG
22.
Seeded bun Open di Kitchen 12pc, Hari itu ada orderan Chicken Sandwich 66 pc . di tambah projection pemakaian hari itu 24pc berapa pack seeded bun harus dithawing ?
a)
13 pack
b)
10 pack
c)
15 pack
d)
60 pc
Reset
