WorksheetsQida məhsulların soyudulma texnologiyası- 11-12
Total questions: 17
Worksheet time: 12mins
İribuynuzlu heyvanların ətini və , xırda buynuzlu heyvanın ətini (qoyun əti) - cəmdək, donuz ətini – cəmdək və yarımcəmdək şəklində dondururlar. Как замораживают обычно мясо?
bütün sadalananlar
yarımcəmdək
dörddəbir
bloklar,
Birfazalı dondurma kameraları bud əzələlərinin qalınlığında hansı temperaturda ət cəmdəkləri, yarım cəmdəkləri qoşalaşmış vəziyyətdə dondurmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur?
35°С az
35°С az olmayaraq
25°С az olmayaraq
15°С az olmayaraq
Ətin bir fazalı dondurulması ilə nə baş verir: 1. kütlə itkisi azalır, 2. kütlə itkisi artır 3. daşınma üçün əmək xərcləri azalır, 4. soyuducu tutumlardan daha səmərəli istifadə olunur, 5. ətin keyfiyyəti pisləşmir, 6.daşınma üçün əmək məsrəfləri artır
1,3,4,6
2,3,5,6
1,3,4,5
1,2,5,6
Quş əti yerləşən yeşikləri dondurucu kamerada .... qaydası ilə ştabellər şəklində etajerkalı arabaların rəflərində yerləşdirirlər.
şaxmat
dördbucaq
üçbucaq
yumru
Balığın dondurulmasının hansı üsulları mövcuddur: A. təbii soyuq hava şəraitində; B. duz və buz qarışığında; C. soyuq məhlullarda; D. karbon qazı və azot məhlulunda; E. Oksigendə
ACDE
ABCE
ABCD
BCDE
Süd məhsullarından adətən, hansıları dondururlar?
bütün sadalananlar
yağı
qaymağı
südü nisbətən nadir hallarda
Heyvan mənşəli xammaldan istehsal olunan dondurulmuş yarımfabrikatların çeşidləri hansılardır? 1. porsiyalı və ya xırda tikəli təbii yarımfabrikatlar, 2. quş ətindən yarımfabrikatlar, 3.balıq yarımfabrikatları, 4. süddən pendirlər, 5.xəmirdən yarımfabrikatlar
1,2,3,4
1,2,3,5
2,3,4,5
1,2,4,5
Ətin dondurulması üçün dondurucu aparatların aşağıdakı növləri tətbiq olunur: 1.intensiv hava hərəkətli dondurucu aparatlar, 2.çoxlu plitəsi olan dondurucu aparatlar, 3. az plitəsi olan dondurucu aparatlar 4. məhsul maye soyuqdaşıyıcı və ya soyuq agenti ilə əlaqədə olduqda donan dondurucu aparatlar.
1,2,3
2,3,4
3,4,
1,2,4
Yumurtalardan hansı məhsullar dondurulur? 1.yumurta melanjı, 2.yumurta ağı, 3.yumurta sarısı, 4.şəkər yumurta sarısı, 5. duzlu yumurta sarısı, 6. yumurta tozu
1,2,3,4,6
1,2,3,4,5
2,3,4,5,6
1,2,4,5,6
Donmuş balığın saxlama müddəti nədən asılıdır?
onun fərdi xassələrindən,
vəziyyətindən
sadalananların hamısı
doğranılma üsulundan
Balığın vakuum altında qablaşdırılması üsulu saxlama müddətini nə qədər müddətə uzatmağa imkan verir?
3-4 ayadək
0,5-1 ayadək
2-2,5 ayadək
5-46ayadək
Meyvə və tərəvəzlərdə optimal saxlama temperaturunda hansı proseslər ləngiyir?
kimyəvi
fermentativ
biokimyəvi
fiziki
Aşağıdakılardan hansı qida məhsulları çox uzun müddət saxlanmağa uyğundur?
isidilmiş
dondurulmuş
qismən dondurulmuş
soyudulmuş
Məhsulun dondurulması və dondurulmuş vəziyyətdə saxlanması hansı keyfiyyətini dəyişir, lakin dəyərli xassələri saxlamağa imkn verir?
termiki
ilkin
son
fiziki
Hansı meyvə və tərəvəzlər dondurulma üçün soyuducu kameralara qəbul edilmir? 1. çürük olan 2. kiflə zədələnmiş 3 təzə təmizlənmiş 4. çirk və ya kif qoxusu verən taralara qablaşdırılmış 5. digər əhəmiyyətli qüsurlara malik
1,3,4,5
2,3,4,5
1,2,4,5
1,2,3,4
Nəyə görə dondurulmuş məhsullarda biokimyəvi reaksiyaların gedişi dayanır...?
çünki kimyəvi tarazlıq pozulur
çünki soyuq şok baş verir
çünki mayenin əskikliyi baş verir
çünki suda həll olan maddələrin harəkati dayanır
-8 °С dən yüksək temperaturda dondurulmuş əti uzun müddətə saxladıqda hansı dəyişkənliklər baş verir?
buz qabığı əmələ gəlir
kif göbələkləri inkşaf edir
bakteriyalar əmələ gəlir
karbon qazı əmələ gəlir
