Font size
WorksheetsObróbka cieplna - kl.2
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
Na obróbkę wstępną brudną składają się czynności takie jak:
sortowanie
krojenie
rozdrabnianie
doczyszczanie
Na obróbkę wstępną czystą składają się czynności takie jak:
moczenie
krojenie
fermentacja ciasta
szpikowanie
Celem obróbki cieplnej jest:
zwiększenie strawności o przyswajalności pożywienia
zmniejszenie objętości pożywienia
wydzielanie i powstawanie nowych substancji smakowych i aromatycznych
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Wyróżniamy rodzaje gotowania:
tradycyjne
poszetowanie
w małej ilości płynu
pod zwiększonym ciśnieniem
Poszetowanie jaj odbywa się w temperaturze:
50-55 ° C
50-60 ° C
60-55 ° C
75-95 ° C
Poszetowanie odbywa się w dużej ilości płynu:
słodko-kwaśnego
słono-kwaśnego
gorzko-kwaśnego
słodko-słonego
Gotowanie pod zwiększonym ciśnieniem przeprowadza się w:
szybkowarach
kotłach warzelnych
garnkach tradycyjnych
patelni elektrycznej
Przyrządem do pomiaru ciśnienia w kotłach warzelnych jest:
manometr
termometr
higrometr
wilgotnościomierz
Smażenie z zastosowaniem cienkiej warstwy tłuszczu lanych potraw mącznych przebiega w temperaturze:
170-220 ° C
160-190 ° C
180-200 ° C
190-220 ° C
Smażenie z zastosowaniem średniej warstwy tłuszczu, ryb warzyw, przebiega w temperaturze:
150-170 ° C
160-180 ° C
160-190 ° C
190-220 ° C
Smażenie potraw w głębokim tłuszczu np. kotlet de volaile przebiega w temperaturze:
120-170 ° C
130-180 ° C
130-200 ° C
180-200 ° C
Confitowanie, to długotrwałe smażenie w tłuszczu w niskiej temperaturze kaczek nie wyższej niż:
(a)
Smażenie beztłuszczowe przebiega w temperaturze do:
250 ° C
260 ° C
270 ° C
280 ° C
Duszenie to połączenie procesu:
smażenia i gotowania
smażenia i pieczenia
gotowania i pieczenia
grilowania i obsmażania
Pieczenie to ogrzewanie półproduktów suchym lub nawilżonym powietrzem o temperaturze:
150-250 ° C
170-250 ° C
180-200 ° C
200-220 ° C
Blanszowanie to krótkotrwałe zanurzenie surowca w gorącej wodzie lub parze wodnej przez:
0,5-5 minut
2-3 minut
5-8 minut
8-10 minut
Do szpikowania mięsa aby nie było suche podczas obróbki termicznej wykorzystuje się:
boczek
słoninę
szynkę wędzoną
kiełbasę
Przedstawiony na ilustracji rysunek to:
kocioł warzelny
kocioł żeliwny
szybkowar
parnik
Przedstawiony rysunek na ilustracji to:
garnek do gotowania ryb
garnek do duszenia
brytfanna
rondel
Przedstawiony na zdjęciu rysunek to:
patelnia teflonowa
patelnia żeliwna
rondel do sosów
brytfanka
