WorksheetsMicrobiología de Alimentos
Total questions: 12
Worksheet time: 9mins
Indicador de contaminación y/o eficacia de los procesos de desinfección del agua
Coliformes totales
Coliformes fecales
Bacterias Aerobias Mésofilas
Mohos y Levaduras
Bacteria(s) indicadora(s) de contaminación fecal en muestras de agua:
S. aureus
Salmonella
E.coli
Mohos y levaduras
La Norma Boliviana que establece los requisitos de calidad microbiológica del agua potable es:
ISO 9001
NB 22000
NB 521
NB 512
El parámetro microbiológico del agua que admite hasta una cantidad de 500 UFC/100ml es:
Coliformes totales
Pseudomonas termoresistentes
Bacterias heterotróficas
Ninguna de las anteriores
Enfermedad que se produce por el consumo de comidas con presencia de un tóxico de origen químico (pesticida) o de origen biológico (Staphylococcus):
Infección Alimentaria
Intoxicación Alimentaria
ETA
Enfermedad tòxica
Entre los factores que afectan la severidad de una ETA están:
Niños menores de 5 años y mujeres embarazadas
Ancianos e Inmunodeprimidos
Tipo de microorganismo y aspectos geográficos
Microorganismo
ETA que puede provocar septicemia, meningitis, meningoencefalitis, encefalitis e infección intrauterina o cervical en mujeres embarazadas:
Staphylococcus aureus
Lysteria monocytógenes
Salmonella tiphy
E. coli
ETA producida por alimentos contaminados por personas durante la elaboración.
E. coli
S. aureus
S. tiphy
Cl. perfringes
ETA que cursa con sintomatología de intoxicación diarreica y emética
Bacillus cereus
S. aureus
S. tiphy
E.coli
La ETA que se caracteriza por la dificultad progresiva de hablar y tragar es.
Salmonelosis
Amebiasis
Disentería
Botulismo
La zona de temperatura peligrosa comprende:
40 a 60ºC
4 a 60ºC
37 - 38ºC
0 a 50ºC
Enfermedad parasitaria que se origina por el consumo de carne mal cocida, frecuentemente de cerdo:
Hepatitis A
Amebiasis
Triquinosis
Teniasis
