wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Milk60

Total questions: 60

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Бұрмаланған сүтті ... өзгерісі бойынша анықтайды

a)

Тығыздық және қату температурасы

b)

Тығыздық және қышқылдылық

c)

Тығыздық және рН

d)

Тығыздық және газтүзгіштік

e)

Тығыздық және ақуыздардың белсенділігі

2.

Қалыпты сүт үшін қатудың орташа температурасы 

a)

>-0,530 до – 0,540 С

b)

>-0,500 до – 0,590 С

c)

>-0,300 до – 0,340 С

d)

>-0,220 до – 0,240 С

e)

>-0,130 до – 0,140 С

3.

Қайта өңдеуге түсетін сүттегі құрғақ заттардың мөлшері қандай?

a)

12,0+/- 1

b)

10,0+/- 1

c)

8,0+/- 1

d)

15,0+/- 1

e)

19,0+/- 1

4.

Қайта өңдеуге түсетін сүттегі ақуыздың мөлшері қандай?

a)

3,2 +/-0

b)

3,0 +/-0,5

c)

2,2 +/-0,5

d)

1,2 +/-0,5

e)

0,2 +/-0,5

5.

Сүтті механикалық өңдеуге жатады

a)

Ажырату (сепарттау)

b)

Пастерлеу

c)

Cтерилдеу

d)

УЖТ-өңдеу

e)

ЖЖӨ- өңдеу

6.

Сүтті гомогендеу

a)

-қысымдар айырмашылығының әсерінен май шарларын диспергирлеу (ұсақтау) процесі;

b)

-сүттің бір немесе бірнеше компоненттері бойынша шикізат құрамын реттеу;

c)

- сүтті ауыр және жеңіл фракцияларға бөлу мақсатында механикалық өңдеу;

d)

-сүт қантының дисперстілік дәрежесін арттыру;

e)

- жануар, өсімдік майынан немесе олардың майсыздандырылған немесе тұтас сүтті қоспаларынан біртекті қоспаны алу үшін механикалық өңдеу

7.

Сүтті стерилдеу

a)

- өнеркәсіптік стерильділікті қамтамасыз ете отырып, 100 °С жоғары температураға дейін қыздыру;

b)

> - кремді немесе ашық-қоңыр түсті және өздеріне тән ерекше дәмге қол жеткізу мақсатында сүт немесе сүт өнімдерін 85-тен 99 0С дейінгі температурада 3 сағаттан кем емес уақыт аралығында немесе 105 0С жоғары температурада 15 минуттан кем емес уақыт аралығында ұстай отырып қыздыру;

c)

-67 °С жоғары температураға дейін және 2 с-тен 30 мин аралығында ұстай отырып қыздыру;

d)

-135 °С жоғарытемпературағадейінқыздыру 10 секунд ұстау;

e)

-60—65 °С  температураға дейін қыздыру және  2 ден 30 минут аралығында ұстау.

8.

Қайнатылған сүт

a)

>- кремді немесе ашық-қоңыр түсті және өздеріне тән ерекше дәмге қол жеткізу мақсатында сүт немесе сүт өнімдерін 85-тен 99 0С дейінгі температурада 3 сағаттан кем емес уақыт аралығында немесе 105 0С жоғары температурада 15 минуттан кем емес уақыт аралығында ұстай отырып қыздыру;

b)

-67 °С жоғары температураға дейін және 2 с-тен 30 мин аралығында ұстай отырып қыздыру;

c)

өнеркәсіптік стерильділікті қамтамасыз ете отырып, 100 °С жоғары температураға дейін қыздыру;

d)

-135 °С жоғарытемпературағадейінқыздыру 10 секунд ұстау;

e)

-60—65 °С  температураға дейін қыздыру және  2 ден 30 минут аралығында ұстау.

9.

Сүтті пастерлеу

a)

-67 °С жоғары температураға дейін және 2 с-тен 30 мин аралығында ұстай отырып қыздыру;

b)

-кремді немесе ашық-қоңыр түсті және өздеріне тәнерекше дәмге қол жеткізу мақсатында сүт немесе сүт өнімдерін 85-тен 99 0С дейінгі температурада3 сағаттан кем емес уақыт аралығында немесе105 0С жоғары температурада 15 минуттан кем емес уақыт аралығында ұстай отырып қыздыру;

c)

- өнеркәсіптік стерильділікті қамтамасыз ете отырып, 100 °С жоғары температураға дейін қыздыру;

d)

- 135 °С жоғары температураға дейін 10 секунд аралығында ұстау арқылы қыздыру;

e)

- 60—65 °С  температураға дейін қыздыру және  2 ден 30 минут аралығында ұстау.

10.

Ұзақ пастерлеу режимдері

a)

Температура 60-67 0С, ұзақтығы 30 мин

b)

Температура 72-78 0С, ұзақтығы 15-20сек

c)

Температура 85-98 0С, ұзақтығы ағынды

d)

Температура 60-62 0С, ұзақтығы 48 мин

e)

Температура 60-65 0С, лезде

11.

Микроағзаларды жою үшін өнімді  қыздыру және сол температурада ұстауды ең алғаш ұсынған

a)

Л.Пастер

b)

В.Кох

c)

И.Никитский

d)

Н,Аппер

e)

Л.Лоури

12.

Сүттің сарысулы ақуызы

a)

альбумин және глобулин

b)

альбумин және тирозин

c)

глобулин және лизин

d)

триптофан және лизин

e)

альбумин жәнефенилаланин

13.

Сүтті стерилдеу кезінделактозаныңақуыздарменқайтымсызаминокарбонилдібайланысыпайдаболады

a)

-Майердің реакциясы

b)

-сабындануреакциясы

c)

Кох реакциясы

d)

этерификация реакциясы

e)

Аппер реакциясы

14.

Дәруменделген сүтті өндіру үшінқолданылады

a)

аскорбин қышқылы

b)

ацетилсалицилді қышқыл

c)

гепаринді қышқыл

d)

шарап қышқылы

e)

лимон қышқылы

15.

Қалпына келтірілген сүтке арналған шикізат

a)

құрғақ майсызданған және тұтас сүт

b)

комбинирленгенжәне тұтас сүт

c)

концентрацияланған және тұтас сүт

d)

қоюланған және тұтас сүтқоюланған және тұтас сүт

e)

ҚМСҚжәне тұтас сүт

16.

Рибофлавин, тиамин, фолий қышқылы дәрумендерін синтездейтін қышқылсүт өнімдерінің микроорганизмдері

a)

>-бифидобактериялар

b)

>-ацидофильді таяқша

c)

>-ароматтүзуші стрептококк lactococcus diacetilactis

d)

> -сүтқышқылды стрептококк lactococcus lactis

e)

>-вегетативті микрофлора

17.

Ашыту, ұйыту және жетілдіру процестері араластыру құрылғысы бар сыйымдылықта жүретін қышқылсүтті өнімдерді өндіру тәсілдері

a)

-резервуарлық

b)

-термостаттық

c)

-мәйекті-қышқылды

d)

УЖТ -өңдеу

e)

ЖЖӨ - өңдеу

18.

Йогуртты ашытудың оңтайлы параметрлері

a)

-ашыту температурасы 40-42 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т

b)

ашыту температурасы40-45 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т

c)

>- ашыту температурасы30-32 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т

d)

ашыту температурасы 20-25 0С, қышқылдылығы 80-120 0Т

e)

>- ашыту температурасы10-12 0С, қышқылдылығы 80-120 0Т

19.

Айранды ашытудың оңтайлы параметрлері

a)

>- ашыту температурасы20-25 0С, қышқылдылығы 80-120 0Т

b)

ашыту температурасы40-45 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т

c)

- ашыту температурасы30-32 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т

d)

>- ашыту температурасы40-42 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т

e)

>- ашыту температурасы10-12 0С, қышқылдылығы 80-120 0Т

20.

Спирт және СО2түзетінайран саңырауқұлақтарындағы микрофлора

a)

>-сүт ашытқысы

b)

-сүтқышқылды бактерия

c)

-сіркеқышқылды бактерия

d)

-пропионды қышқылды бактерия

e)

-бифидобактерия

21.

Айран ұйытындысының құрамында көмірқышқыл газының көпіршіктері бар, ол ... туындайды

a)

-спиртті ашыту

b)

-сүтқышқылды ашыту

c)

-ерекше ашыту

d)

-сіркеқышқылды ашыту

e)

-пропионды қышқылды ашыту

22.

Сүт қанты ыдырайды

a)

лактаза әсерінен;

b)

редуктаза әсерінен;

c)

лактоллулоза әсерінен;

d)

каталазалар әсерінен;

e)

пероксидаза әсерінен

23.

Дайын айранның қышқылдығы

a)

80-100 0Т;

b)

85-120 0Т;

c)

110-170 0Т;

d)

150-200 0Т;

e)

180-200 0Т;

24.

Йогуртқа арналған ашытқыны дайындау үшін термофильді сүтқышқылды стрептокок және болгар таяқшаларының таза дәндерін қандай қатынаста қосады

a)

1:1;

b)

2:1;

c)

6:1;

d)

4:1;

e)

5:1;

25.

Барлық қышқылсүтті сусындар ашыту сипаттамалары бойынша шартты түрде қандай топтарға бөлінеді?

a)

сүтқышқылды және аралас ашыту;

b)

сүтқышқылды ашыту, пропиондықышқылды ашыту,

c)

пропиондықышқылды ашыту;

d)

аралас ашыту және спиртті ашыту

e)

спиртті ашыту;

26.

Ерітілген сүтке кремді рең өзара әрекеттесуден пайда болған меланоидиндермен беріледі

a)

аминқышқылды ақуызды сүт қанты;

b)

ферментті сүт қанты;

c)

сүт майы бар лактоза қанты

d)

сүт майы бар аминқышқылы;

e)

аминқышқылды ақуызды cахароза

27.

Қатты ірімшікке жатады

a)

ресейлік

b)

сулугуни

c)

дружба, лето, янтарь, волна

d)

десертті

e)

чанах

28.

Қыртысыжоқжәнетұздысұйықтықтажетілдірілетінірімшіктер

a)

тұздықты

b)

ресейлік

c)

швейцарлық

d)

голландиялық

e)

балқытылған

29.

Қышқыл-сары майдың ерекшелігі қандай:

a)

ашытылған кілегейден дайындалған

b)

пастерленген кілегейден дайындалған

c)

тұз қосу арқылы өндіріледі

d)

толықтырғышпен және қантпен

e)

қандай да бір ақауы бар майдан

30.

Сүзбе өндіру кезінде сүтке не үшін мәйекті фермен қосады?

a)

төменгі қышқылдылықтағы ақуыздың ұюын қамтамасыз ету үшін

b)

өнімді кальцимен байыту үшін

c)

сүзбенің дәмін жақсарту тәсілінде

d)

дайын өнімнің сақтау мерзімін ұзартады

e)

дәмі үшін

31.

Балмұздақ өндірісіндегі тұрақтандырғыштың рөлі

a)

сумен байланысу, қоспаның гельтүзуі ;

b)

маймен байланысу, лактозаның ісінуі;

c)

ақуыздардың байланысуы, майдың ісінуі;

d)

майдың және лактозаның гельтүзуі;

e)

майдың және лактозаның байланысуы

32.

Балмұздақ консистенциясының жағдайын сипаттайтын негізгі көрсеткіш қандай?

a)

араластырылуы (бұлғануы);

b)

жұмсақтығы;

c)

тығыздығы;

d)

қаймақтүзілгіш;

e)

жеңілдігі.

33.

Балмұздақты қандай температураға дейін шынықтырады

a)

>-16 … -180С;

b)

–20 … -300С;

c)

-25 … -300С;

d)

>-22 … -400С;

e)

>-10 … -140С.

34.

Қазақстан мемлекеті үшін ұлттық өнім болып табылатын сүзбе түрі

a)

«Кұрт», «Ірімшік»

b)

«Сусму», «Чекше»

c)

паста «Мацун»

d)

«Айран», «Кымыз»

e)

«Катык», «Айран»

35.

Майсызданған сүтті одан әрі сарысуын алып тастай отырып, ұйыту жолымен алынған балғын немесе жетілдіруден өткен қатты немесе жартылай қатты консистенциялы өнім

a)

ірімшік

b)

сүзбе

c)

йогурт

d)

кургак сут

36.

Арнайы жаңғақ дәмін алу үшін кілегейді пастерлеуді 97-98 0С температурада 10-15 мин ұстау арқылыжүргізілетінмай түрі

a)

вологодтық

b)

қышқылсарымай

c)

маргарин

d)

спред

37.

Қандайда бір сыртқы механикалық ақаулары бар ірімшіктің барлық түрлері осы ірімшікөндірісіүшіншикізатретіндеқызмететеді

a)

балқытылған

b)

мәйкеті

c)

тұздалған

d)

брынза

38.

Жаңа сауылған сүттің қышқылдылығы

a)

16-18 0Т.

b)

17-190Т.

c)

13-150Т.

d)

19-200Т.

39.

Сүттің қышқылдылығын анықтау үшін қандай әдіс қолданылады

a)

Титрометрлік әдіс;

b)

Лоури әдісі;

c)

формольді титрлеу әдісі;

d)

Чижова аспабында;

40.

Ұзақ уақыт пастерлеу кемшілігі

a)

өнімділігі аз

b)

сүтті өңдеу жабық жүйеде

c)

қондырғы жинақы

d)

бір ізді жүреді

41.

Сүттің тығыздығы

a)

1027-1031г/м3

b)

1025-1031г/м3

c)

1024-1031г/м3

d)

1023-1031г/м3

42.

Сүтті қанша МПа қысымда гомогенизациядан өткізеді

a)

12,5-15

b)

13,4-15

c)

14,5-15

d)

13,3-15

43.

Ашытқыны дайындау кезінде неше пайыздық зертханалық ашытқыны қосады

a)

1-5%

b)

10-15%

c)

2-4%

d)

7-8%

44.

Жемісті йогурт өндірісінде қоладынылады

a)

тұрақтандырғыш

b)

пектин, крахмал

c)

пектофоетидин, желатин

d)

пектин, клерзоль

45.

Өңдеуге түсетін сүттегі құрғақ заттардың мөлшері

a)

12,0+/- 1

b)

10,0+/- 1

c)

8,0+/- 1

d)

19,0+/- 1

46.

Қышқыл сүт өнімдерінде ішек таяқшасы мен сальмонелла дамуын тежейтін микроорганизмдер

a)

хошиіс беруші стрептококк lactococcus diacetilactis

b)

сүтқышқылды стрептококк lactococcus lactis

c)

вегетативті микрофлора

d)

ацидофильдітаяқша

47.

Қайнатылған сүт

a)

кремді реңкті түске жеткенше және карамельді дәмі болғанша 95—99 0С темпаратурада 3-4 сағат  пастерленген,гомогенизациядан өткен, нормаланған сүт

b)

құрамында аскорбин қышқылы бар сүт

c)

май пайдалануға болмайтын адамдар тұтынатын сүт өнімі

d)

лактоза мөлшері төмен болатын сүт

48.

Қалпына келтірілген сүт өндірісіне арналған құрғақ сүт консервілерін

a)

ерітеді

b)

арнайы ерітіндіде  ерітеді

c)

газдалған суда

d)

суөткізгіш суда

49.

Сүт өңдеуде аэроионизация әдісін қолданады

a)

> ірімшік пісу және сақтау камераларында зең спораларын инактивациялау

b)

сүт плазмасы тығыздығынан жоғары тығыздықтағы бактерия биомассасын бөлу үшін

c)

сүт өнімін енгізу және суық пастеризацияны қамтамасыз ету үшін  

d)

көгеруді болдырмау үшін

50.

Лезде стерилдеу мерзімдері

a)

Температура 143-150 0С, ұзақтығы 0,3-0,4 сек

b)

Температура 115-120 0С, ұзақтығы 15-30 мин

c)

Температура 95-100 0С, ұстамай

d)

Температура 130-135 0С, ұзақтығы 3-20сек

51.

Қысқа мерзімде стерилдеу

a)

Температура 130-135 0С, ұзақтығы 3-20сек

b)

Температура 115-120 0С, ұзақтығы 15-30 мин

c)

Температура 95-100 0С, ұстамайды

d)

Температура 143-150 0С, ұзақтығы 0,3-0,4 сек

52.

Ұзақ мерзімде стерилдеу

a)

Температура 115-120 0С, 15-30 мин

b)

Температура 160-162 0С, 45 мин

c)

Температура 95-1000С, ұстамай

d)

Температура 143-150 0С, 0,3-0,4 сек

53.

Лезде пастерлеу режимдері

a)

температурасы 85-98 0С, ұстамайды

b)

температурасы 82-90 0С, ағындағы ұзақтық

c)

температурасы 60-67 0С, 30 минут

d)

температурасы 72-78 0С, 15-20сек

54.

Сепаратор сүт тазалағыш қандай мақсатта қолданылады

a)

сүттің құрамындағы бөгде заттардан тазарту үшін

b)

сүттегі ауыр фракцияны бөлу үшін

c)

сарысуды бөлу үшін

d)

бактерияларды бөлу үшін

55.

Сепаратор қаймақ бөлгіш қандай мақсатта қолданылады

a)

> кілегей мен майсызданған сүтті ажырату үшін

b)

сүтті сүзу үшін

c)

бактерияларды бөліп алу үшін

d)

жеңіл фракцияны алу үшін

56.

Сүтті нормалау дегеніміз не

a)

майсыздандырылған немесе қаймағы алынбаған сүттерден қажетті майлылықтағы біртекті қоспасын алу үшін механикалық өңдеу

b)

қысым әсерінен май шар бөлшектенеді

c)

жеңіл және ауыр фракцияларға бөлу мақсатында сүт өнәмдерін механикалық өңдеу

d)

сүт қантының дисперстілігін арттыру

57.

Сүттің сапасы қандай әдіспен анықталады?  

a)

органолептикалық әдіспен

b)

иісін бағалау әдісі арқылы   

c)

қышқылдылығын анықтау әдісі арқылы    

d)

дәмін бағалау әдісімен   

58.

Тұтас сүттің орташа температурасы 20оС болған кездегі тұтқырлығы

a)

1,8 х 10 -3 Па·с

b)

5,9 х 10 -3 Па·с

c)

2,8 х 10 -3 Па·с

d)

3,8 х 10 -3 Па·с

59.

Айран қандай әдіспен өндіріледі

a)

термостатты және резервуарлы

b)

резервуарлы

c)

термиялық

d)

сүт қышқылдық ашу

60.

Сүтқышқылды бактерияларды алу көздері болып табылады

a)

шикі сүт

b)

йогурт

c)

қойылтылған сүт

d)

зарарсыздандырылған сүт

Similar Resources on Wayground

Meet62

62 questions

Meet62

quiz

Worksheet

•

University

Fizialogiya

63 questions

Fizialogiya

quiz

Worksheet

•

University

2 рк 1 жауапты

62 questions

2 рк 1 жауапты

quiz

Worksheet

•

University

Жұмыс парағы сұрақтары (13-сынып)

62 questions

Жұмыс парағы сұрақтары (13-сынып)

quiz

Worksheet

•

University

zoo 1-50

56 questions

zoo 1-50

quiz

Worksheet

•

University

Қосмембраналы органоидтар

60 questions

Қосмембраналы органоидтар

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

Химиялық талдау сұрақтары

55 questions

Химиялық талдау сұрақтары

quiz

Worksheet

•

University

Жеке микробиология 6 часть KerMed

56 questions

Жеке микробиология 6 часть KerMed

quiz

Worksheet

•

University