WorksheetsMB mesa PZ
Total questions: 16
Worksheet time: 11mins
Meso je zbog svog kemijskog sastava idealna podloga za rast i razmnožavanje brojnih mikroorganizama.
TOČNO
NETOČNO
Preživljavanje mikroorganizama u mesu ovisi o:
kemijskom sastavu mesa
boji kože životinje
duljini repa životinje
debljini kože životinje
Poznavanje optimalnih uvjeta rasta i razmnožavanja mikroorganizama omogućuje korištenje mikroorganizama u proizvodnji mesnih prerađevina.
TOČNO
NETOČNO
Kuhanjem se u obarenim kobasicama (npr. hrenovkama) početni broj mikroorganizama u mesu:
smanjuje
povećava
Rast i razmnožavanje mikroorganizama u trajnim kobasicama (npr. zimska, kulen) ovisi o:
vrsti životinje
temperaturi skladištenja
dužini ovitka
boji ovitka
Mikroorganizmi mogu uzrokovati kvarenje proizvoda od __________ mesa na površini i unutar proizvoda.
filetiranog
mljevenog
struganog
gnječenog
Usitnjavanjem mesa dolazi do stvaranja korisnih i prikladnih uvjeta za rast mikroorganizama. Zašto?
Jer se iz mesa oslobađaju tekućine i hranjive tvari.
Jer meso mijenja boju i gubi miris.
Jer se oslobađaju drugi mikroorganizmi iz mesa.
Proizvodi dobiveni preradom mesa, masnih tkiva, iznutrica i dodatnih sastojaka, koji se podvrgavaju djelovanju topline u hermetički zatvorenoj ambalaži su
(a)
Po načinu termičke obrade i time određenom roku trajanja, konzerve se uobičajeno dijele na _______________ i _______________ .
(a)
Konzerve se termički obrađuju na temperaturi iznad 100 °C, to je proces
(a)
Polukonzerve se termički obrađuju na temperatura ispod 100°C, postupkom
(a)
Kvarenje konzervi se često primjećuje pojavom:
udubljenosti
smežuranja
bombaže
vodnjikavosti
Bombaža nastaje ukoliko su kvarenje mesnih konzervi uzrokovali mikroorganizmi koji ne stvaraju plin.
TOČNO
NETOČNO
Prema Pravilniku, konzerve moraju biti
hermetički zatvorene
udubljene i oštećene
s malo znakova korozije
Ako se u procesu termostatiranja pojave simptomi mikrobiološke neispravnosti, mesne konzerve mogu se prodavati.
TOČNO
NETOČNO
Sterilizirane trajne mesne konzerve i druga sterilizirana konzervirana gotova jela od mesa nakon proizvodnje pohranjuju se tijekom određenog broja dana na 37 ºC kako bi se ispitala njihova mikrobiološka ispravnost. Taj se postupak naziva:
(a)
