WorksheetsVehículos y recepción de alimentos
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
El diseño de la unidad de transporte en el caso de vehículos que transportan productos refrigerados o congelados debe ser
Permitir el lavado
Hermético y tener aislamiento térmico revestido en su totalidad para reducir la absorción de calor
Permitir la comunicación entre la carga y la cabina del conductor
La carga debe estar aisalda del piso
La temperatura que deben mantener los vehículos para refrigeración y congelación de alimentos debe ser:
Los productos que requieren temperatura de refrigeración (-18ºC o menor) o congelación (4ºC +/- 2) deben ser transportados asegurando dichas temperaturas hasta su destino final.
Los productos que requieren temperatura de refrigeración (10ºC +/- 2) o congelación (-1ºC o menor) deben ser transportados asegurando dichas temperaturas hasta su destino final.
Los productos que requieren temperatura de refrigeración (6ºC +/- 2) o congelación (-10ºC o menor) deben ser transportados asegurando dichas temperaturas hasta su destino final.
Los productos que requieren temperatura de refrigeración (4ºC +/- 2) o congelación (-18ºC o menor) deben ser transportados asegurando dichas temperaturas hasta su destino final.
Los manipuladores de alimentos y conductores deben cumplir con mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte, contar con dotación y efectuar lavado de manos. Esta afirmación es verdadera o falsa
Verdadero
Falso
Se pueden transportar conjuntamente sustancias como detergentes u otros químicos con alimentos siempre y cuando se tenga una separación física o barrera dentro del vehículo. Esta afirmación es verdadera o falsa
Verdadero
Falso
El vehículo que transporta alimentos debe llevar la siguiente leyenda:
Transporte de alimentos
Vehículo refrigerado que transporta alimentos
Vehículo refrigerado
Transporte de alimentos y otros productos
El almacenamiento de productos químicos (sustancias peligrosas) tendrá un espacio físico separado de los alimentos y de otros insumos. Esta afirmación es verdadera o falsa
Verdadera
Falsa
Las áreas de recepción o almacenamiento estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final, sin excepción.
Verdadero
Falso
Las zonas de recepción deben contar con los elementos tales como:
Equipos de refrigeración y congelación
Equipos de refrigeración
Termómetros, canastillas y básculas
Termómetros, básculas y otros de interés
Señalar la característica que deben tener las estibas
No pueden almacenarse más de 2 a 3 capas
Deberán estar niveladas, sin materiales que puedan romper o rasgar los bultos.
Deben ser de plástico
Deben estar separadas mínimo 80 cm de las paredes y un poco del piso
Las siguientes medidas para la utilización de estibas en el almacenamiento son útiles para inspección, limpieza y fumigación si fuere el caso
60 cm de separación de las paredes y elevación de 15 cm del piso
20 cm de separación de las paredes y elevación de 15 cm del piso
60 cm de separación de las paredes y elevación de 5 cm del piso
80 cm de separación de las paredes y elevación de 15 cm del piso
