กรดลอลิก และกรดสเตียริก

กรดปาล์มิติก และกรดไมรีสติก

กรดโอเลอิก และกรดไลโนเลนิก

กรดไมรีสติก และกรดไลโนเลอิก

ไข

สเตอรอยด์

ฟอสฟอลิพิด

ไขมันและน้ำมัน

ไขมัน กรดไขมัน และกลีเซอรอล

น้ำมัน หมู่ฟอสเฟต และเกลือซัลเฟต

กรดไขมัน กลีเซอรอล และหมู่ฟอสเฟต

กรดไขมัน กรดฟอสฟอริก และกลีเซอรอล

น้ำมันสัตว์ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าไขมันพืช

ตัวการทำให้เกิดการเหม็นหืน คือ CO₂ และ ไอน้ำ

น้ำมันพืชเกิดการเหม็นหืนได้ง่ายกว่าน้ำมันสัตว์

การเติม BHA หรือ BHT ช่วยป้องกันการเหม็นหืนได้

เป็นลิพิดที่มีหมู่ฟอสเฟตเป็นองค์ประกอบด้วย

องค์ประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์

เกิดจากกลีเซอรอล 1 โมเลกุล และกรดไขมัน 3 โมเลกุล

ตัวอย่างเช่น เลซิติน พบมากในเนื่้อเยื่อของคนและสัตว์

C

H

O

S

กรดไขมันอิ่มตัว

กรดไขมันไม่อิ่มตัว

ตัวทำละลายอินทรีย์/เอสเทอร์

ตัวทำละลายอนินทรีย์/อีเทอร์

ตัวทำละลายอินทรีย์/อีเทอร์

ตัวทำละลายอนินทรีย์/เอสเทอร์

1 กิโลแคลอรี่

3 กิโลแคลอรี่

6 กิโลแคลอรี่

9 กิโลแคลอรี่

มีองค์ประกอบที่ต่างกัน

มีโครงสร้างของกลีเซอรอลต่างกัน

มีจำนวนของกรดไขมันไม่เท่ากัน

มีสถานะที่อุณหภูมิห้องต่างกัน

ลิพิดเชิงเดี่ยว

ลิพิดเชิงคู่

ลิพิดเชิงซ้อน

ลิพิดอนุพันธ์

นิวเคลียส

ไซโทพลาสซึม

เยื่อหุ้มเซลล์

ไรโบโซม

กรดไขมันอิ่มตัวทำปฏิกิริยากับกรดไขมันไม่อิ่มตัว

กรดไขมันอิ่มตัวทำปฏิกิริยากับหมู่ฟอสเฟต

กรดไขมัน 3 โมเลกุลทำปฏิกิริยากับกลีเซอรอล

กรดไขมันที่จำเป็นเชื่อมต่อกันด้วนพันธะเคมี

อีเทอร์ น้ำ

คลอรีน อีเทน

เอทานอล เบนซีน

น้ำมัน คลอโรฟอร์ม

C H O

C H O N

C H O N P

C H O N S

เป็นองค์ประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์

เป็นสารที่ให้พลังงานสูงที่สุด

เป็นตัวทำละลายสารต่างๆ ในเซลล์

เป็นฉนวนช่วยควบคุมอุณหภูมิของร่างกาย

A D E K

B C D K

B เท่านั้น

วิตามินทุกชนิด

สเตอรอยด์

กรดไขมัน

เอสโทรเจน

คอเลสเตอรอล

สเตอรอยด์

กรดไขมันอิ่มตัว

ฟอสโฟลิพิด

กรดไขมันไม่อิ่มตัว

แอลกอฮอล์

กลีเซอรอล

ไตรกลีเซอไรด์

ลิพิด

เยื่อหุ้มเซลล์

น้ำมันพืช

ไขมันสัตว์

พืชบางชนิด เช่น มะพร้าว ปาล์ม

คอเลสเตอรอล

อีสโทรเจน

กลีเซอรอล

เทสโทสเทอโรน