Worksheetsparcial 1 intensiva
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
¿Como se le denomina al pigmento de color verde que tienen las hortalizas?
antoxantinas
antocianinas
astaxantina
clorofila
modos de transferencia de calor
el calor se trasmite por rayos que van directamente des-
de la fuente de calor a los alimentos. No hay contacto directo entre la
fuente de calor y el alimento.
El texto anterior hace referencia a:
Conduccion
radiacion
conveccion
ninguna de las anteriores
Como se le denomina al pigmento rojizo de las hortalizas
antocianinas
antoxantinas
compuestos fenolicos
ninguna de las anteriores
Las hortalizas segun su parte comestible tienen una clasificación. Las cebollas hace parte del grupo de:
Hortalizas de fruto
Frutos de bayas
bulbos
raices
verdadero o falso:
Las inflorescencias hacen parte de la clasificación de las hortalizas y un ejemplo claro son los brócolis?
FALSO
verdadero
Que medidas tiene el corte Julianas
8cm x 3mm
7cm x 4 mm
6cm x 4 mm
ninguna de las anteriores
Tecnica de coccion de las hortalizas
Es la cocción de las hortalizas que parte de agua hirviendo con sal.
Abundante agua hirviendo con sal (30 gramos de sal por 1 litro de agua).
No tapar la olla.
¿En la cocina a esto lo llamamos?
blanquear
pochar
a la inglesa
Glasear
cocinar los alimentos en abundante materia grasa, lentamente, a una temperatura que no supere los 90 °C.
¿A esto se le denomina?
FREIR
Rehogar
Confitar
estofar
Corte irregular del puerro, apio, cebolla y zanahoria utilizado para
aromatizar preparaciones de corta cocción.
Mirepoix
BRUNOISE
MATIGNON
Doble cincelado
son el fruto de las plantas cuyas semillas
se hallan encerradas en vainas generalmente alargadas. Algunos ejem-
plos son el frijol, haba, arveja, garbanzo, alubia y lentejas.
¿A estas se le denominan?
verduras
hortalizas
legumbres
ninguna de las anteriores
