Worksheets飲食料品製造業第１課
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
食中毒（しょくちゅうどく）を起（お）こす微生物（びせいぶつ）が増殖（ぞうしょく）する３つの要素（ようそ）、まちがっているものを一つえらびなさい。
温度（おんど）
栄養分（えいようぶん）
水（みず）
.......° c について、おおくの微生物（びせいぶつ）が増殖（ぞうしょく）しにくくなる、正しい（ただしい）ものを一つ選（えら）びなさい
10° c-60° c
60° c以上（いじょう）
30° c-40° c
どうして安全（あんぜん）な食品（しょくひん）を作らないといけませんか。間違（まちが）っているものを一つ選（えら）びなさい
消費者（しょうひしゃ）が安心（あんしん）するように
消費者（しょうひしゃ）に健康障害（けんこうしょうがい）おこらないように
食べやすいように
安全（あんぜん）な食品（しょくひん）を作（つく）るための全体像（ぜんたいぞう）が三つあります。間違（まちが）っているのはどれですか
安全（あんぜん）な原材料（げんざいりょう）の受け入れ（うけいれ）
製造中（せいぞうちゅう）の服装（ふくそう）の衛生的（えいせいてき）な取り扱い（とりあつかい）
きれいな製造環境（せいぞうかんきょう）
食 中 毒（しょくちゅうどく）は、 体 （からだ）に有害（ゆうがい）なものを含む（ふくむ）食品（しょくひん）を食べたことが原因(げんいん）の健康障害（けんこうしょうがい）です。つぎに食 中 毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）です。間違（まちが）っているのはどれですか
細菌（さいきん）
ウイルス
たべすぎ
食べた人のおなかの中で増（ふ）えて、毒素（どくそ）を作ったり、
からだのさいぼうはかいしたり、けんこうしょうがいがお
ります。それはどんなさいきんですか
感染型（かんせんがた）
毒素型（どくそがた）
大型（おおがた）
感染型（かんせんがた）の細菌（さいきん）はサルモネラ属菌（ぞくきん）やカンピロバクタ属菌（ぞくきん）や腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）(０−１５７など）などです。ほかのかんせんがたのさいきんはどれですか
腸炎（ちょうえん）ビブリオ
ボツリヌス菌（きん）
セレウス菌（きん）
腸炎（ちょうえん）ビブリオでは原因（げんいん）になりやすい食品（しょくひん）はどれですか。ただしいものをひとつえらびなさい
海水（かいすい）にいる魚介類（ぎょかいるい）、刺身（さしみ）,寿司（すし）
野菜（やさい）、刺身（さしみ）,寿司（すし）
野菜（やさい）、鶏肉（とりにく）、鶏卵（けいらん）
サルモネラ属菌（ぞくきん）では原因（げんいん）になりやすい食品（しょくひん）はどれですか。ただしいものをひとつえらびなさい
海水（かいすい）にいる魚介類（ぎょかいるい）、刺身（さしみ）,寿司（すし）
野菜（やさい）、刺身（さしみ）,寿司（すし）
野菜（やさい）、鶏肉（とりにく）、鶏卵（けいらん）
腸管出血大腸菌（ちょうかんしゅっけつだいちょうきん）（０−１５７など）では原因（げんいん）になりやすい食品（しょくひん）はどれですか。ただしいものをひとつえらびなさい
海水（かいすい）にいる魚介類（ぎょかいるい）、刺身（さしみ）,寿司（すし）
野菜（やさい）、牛肉（ぎゅうにく）,井戸水（いどみず）
野菜（やさい）、鶏肉（とりにく）、鶏卵（けいらん）
次はサルモネラ属金(ぞくきん）の主（おも）な症状（しょうじょう）です。間違（まちが）っているのはどれですか
発熱（はつねつ）
下痢（げり）
血便（けつべん）
次は腸炎（ちょうえん）ビブリオの主（おも）な症状（しょうじょう）です。間違（まちが）っているのはどれですか
はげしい下痢（げり）
下痢（げり）
腹痛（ふくつう）
感染型（かんせんがた）の食中毒（しょくちゅうどく）の主（おも）な対策（たいさく）は次（つぎ）のようです。ただしいのを一つえらんでください。
７５°C、６０秒（びょう）以上（いじょう）
７０°C、９０秒（びょう）以上（いじょう）
７５°C、９０秒（びょう）以上（いじょう）
ボツリヌスきんの食中毒（しょくちゅうどく）の主（おも）な対策（たいさく）は次（つぎ）のようです。ただしいのを一つえらんでください。
１２０°C、４分 以上（いじょう）かねつします
１２０°C、２分 以上（いじょう）かねつします
１００°C、４分 以上（いじょう）かねつします
ノロウイルスの食中毒（しょくちゅうどく）の主（おも）な対策（たいさく）は加熱（かねつ）することです。ただしいのを一つえらんでください。
８５°C、６０秒（びょう）以上（いじょう）
８５°Cー９０°C、９０秒（びょう）以上（いじょう）
８５°Cー９０°C、９０秒（びょう）以下（いか）
したには毒素型（どくそがた）の食中毒（しょくちゅうどく）の細菌（さいきん）です。正（ただ）しいのを一つえらんでください
ボツリヌスきん、ウェルシュきん、セレウスきん
ボツリヌスきん、サルモネラぞくきん、ウェルシュきん
サルモネラぞくきん、ウェルシュきん、カンピロバクターぞくきん
つぎは黄色（おうしょく）ブドウきゅうきんの原因（げんいん）になりやすいしょくひんです。ただしいのを一つえらんでください
手（て）や指（ゆび）に傷（きず）のある人が調理（ちょうり）した食品（しょくひん）
缶詰（かんづめ）、びん詰（づめ）
米（こめ）や小麦（こむぎ）など
ボツリヌスきんでは主（おも）な症状（しょうじょう）はどれか。
ただしいものをひとつ選んでください
吐き気（はきけ）、おう吐（と）、腹痛（ふくつう）
吐き気（はきけ）、おう吐（と）、呼吸困難（こきゅうこんなん）
吐き気（はきけ）、おう吐（と）
ボツリヌスきんの主（おも）な予防対策（よぼうたいさく）は加熱（かねつ）することです。何度（なんど）、何分（なんぷん）をするんですか
１２０°C以上（いじょう）、４分以上（いじょう）
１２０°C以下（いか）、４分以下（いか）
６０°C以上（いじょう）、２分以上（いじょう）
ノロウイルスで主（おも）な症状（しょうじょう）は次（つぎ）のようです。間違っているのを一つえらんでください
発熱（はつねつ）
腹痛（ふくつう）
頭痛（ずつう）
食中毒予防（しょくちゅうどくよぼう）の３原則（げんそく）は次（つぎ）のようです。間違っているのは一つ選びなさい
つけない
増（ふ）やす
殺す（ころす）
微生物（びせいぶつ）が増殖（ぞうしょく）する３つの要素（ようそ）ががあります。それは温度（おんど）や栄養（えいよう）などです。もう一つの要素（ようそ）はなんですか
水（みず）
たんぱく質（しつ）
水分（すいぶん）
微生物（びせいぶつ）がほとんど増殖（ぞうしょく）しない温度（おんど）は何度（なんど）ですか。ただしいものを一つえらんでください
４°C以下（いか）
６０°C以下（いか）
３０°Cー４０°Cのあいだ
微生物（びせいぶつ）は一般的（いっぱんてき）に何度増殖（なんどぞうしょく）しますか。ただしいのをひとつ選んでください
１０°C−６０°C
３０°Cー４０°C
４°C以下（いか）
微生物（びせいぶつ）は一般的（いっぱんてき）に何度急に増殖（なんどきゅうにぞうしょく）しますか。ただしいのをひとつ選んでください
１０°C−６０°C
３０°Cー４０°C
４°C以下（いか）
細菌（さいきん）は食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）です。細菌（さいきん）には分類（ぶんるい）します。いくつありますか。正しいのをひとつ選びなさい
１種類（しゅるい）
２種類（しゅるい）
３種類（しゅるい）
食品（しょくひん）の製造（せいぞう）では、食品(しょくひん）の温度（おんど）や加熱時間（かねつじかん）などを、決（き）められた方法（ほうほう）で観察（かんさつ）して記録（きろく）することが重要（じゅうよう）です。もし、温度（おんど）と時間（じかん）に異常（いじょう）があったら、どんなことをするんですか。間違っているものを一つ選んでください
責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）します
そのままにしてください
製造（せいぞう）を中止（ちゅうし）しないといけません
微生物（びせいぶつ）を殺す（ころす）ための加熱（かねつ）できない食品（しょくひん）はどんな食品（しょくひん）ですか。正しいのを選んでください。
野菜（やさい）
魚（さかな）
食肉（しょくにく）
次（つぎ）は微生物（びせいぶつ）が増殖（ぞうしょく）しやすい食品（しょくひん）です。正しいのを選んでください。
野菜（やさい）
魚（さかな）
鳥肉（とりにく）
ウイルスは食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）です。ノロウイルスでは原因（げんいん）になりやすい食品（しょくひん）は何ですか。正しいのを選びなさい
牡蠣（かき）などの二枚貝（にまいがい）
とりにく
ぎゅうにく
