WorksheetsPre-Test Siklus 2
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
Proses pendinginan pada penanganan susu bertujuan untuk ….
a. Menggabungkan butiran-butiran lemak
b. Membunuh mikroorganisme patogen
c. Mengawetkan susu
d. Memecah butiran-butiran lemak agar seragam
e. Mencegah pertumbuhan mikroorganisme perusak
Homogenisasi merupakan salah satu proses pengolahan yang dilakukan untuk menyeragamkan butiran lemak pada susu. Tujuan utama dari proses tersebut yaitu ....
a. Mencegah terjadinya pemisahan krim pada susu
b. Memperpanjang umur simpan susu
c. Meningkatkan cita rasa pada susu
d. Mencegah terjadinya kerusakan pada lemak susu
e. Meningkatkan ukuran globula-globula lemak susu
Produk yoghurt yang baik untuk dikonsumsi memiliki pH ....
a. 2,4
b. 3,4
c. 4,4
d. 5,4
e. 6,4
Keju merupakan salah satu produk olahan susu yang populer di berbagai kalangan. Berikut merupakan contoh keju yang memiliki mutu baik yaitu ....
a. Keju memiliki rasa yang manis
b. Keju memiliki tekstur yang berpasir
c. Keju memiliki corak kehitaman
d. Keju memiliki rasa yang gurih
e. Keju memiliki aroma yang asam
Susu yang didiamkan terbuka pada suhu ruang rentan mengalami penurunan mutu. Rasionalisasi paling sesuai yang mendukung pernyataan di atas adalah ....
a. Banyak debu beterbangan dan menempel pada susu
b. Oksigen memicu pertumbuhan mikroba aerobik pada susu yang merugikan
c. Susu dapat tumpah karena tersenggol lalu lalang manusia atau hewan
d. Susu menjadi encer dan proteinnya pecah dengan sendirinya
e. Susu akan dikerumuni oleh serangga-serangga
Susu merupakan suatu cairan yang tersusun atas protein, lemak, dan zat gizi lainnya yang penting bagi tubuh. Salah satu penanganan yang dapat dilakukan untuk menjaga mutu susu adalah dengan dilakukannya pemanasan. Apa yang akan terjadi apabila susu dipanaskan dengan suhu yang tinggi dan dalam jangka waktu yang lama?
a. Terjadi proses emulsifikasi pada lemak susu
b. Terjadi penurunan kadar protein
c. Terjadi proses karamelisasi pada susu
d. Terjadi pelarutan pada lemak susu
e. Terjadi denaturasi protein
Susu segar diperoleh dari pemerahan yang dilakukan dua kali dalam sehari yaitu pada ….
a. Pagi dan siang hari
b. Pagi dan malam hari
c. Pagi dan sore hari
d. Siang dan malam hari
e. Siang dan sore hari
Susu merupakan salah satu bahan pangan yang mudah rusak dan rentan mengalami kontaminasi. Bagaimana cara penyimpanan yang paling tepat untuk mendistribusikan susu dari satu tempat ke tempat lainnya?
a. Susu disimpan di tempat yang steril dan sejuk
b. Susu disimpan dalam wadah yang transparan
c. Susu disimpan dalam wadah yang terbuka
d. Susu disimpan di tempat yang terpapar sinar matahari
e. Susu disimpan di tempat yang lembap
Es Krim yang disajikan dalam cone dan biasanya cepat mencair dalam suhu ruang disebut ....
a. Es dungdung
b. Hard ice cream
c. Medium ice cream
d. Soft ice cream
e. Gelato ice cream
Pemanasan, pengepresan, penggaraman, serta fermentasi adalah prinsip dari pengolahan ….
a. Es krim
b. Mayones
c. Yoghurt
d. Keju
e. Yakult
Prinsip pengolahan yoghurt yang benar adalah ….
a. Pasteurisasi dan fermentasi
b. Fermentasi dan homogenisasi
c. Fermentasi dan pembekuan
d. Pasteurisasi dan pembekuan
e. Pasteurisasi dan pendinginan
Pemanasan susu dengan metode LTLT dilakukan dengan mengatur alat pemanas pada suhu … selama ….
a. 61°C, 30 menit
b. 61°C, 15 menit
c. 61°C, 15 detik
d. 75°C, 30 menit
e. 75°C, 15 detik
Tujuan pembekuan pertama (aging) pada pengolahan es krim adalah ....
a. Membentuk kristal-kristal es
b. Mencegah pemisahan globula lemak
c. Meningkatkan umur simpan
d. Mempermudah pelarutan bahan padat ke cair
e. Mendapatkan cita rasa yang baik
Susu segar memiliki karakteristik wujud cair dan encer. Akan tetapi, ketika diolah menjadi produk yoghurt maka akan lebih kental. Hal ini disebabkan oleh ....
a. Protein yang menggumpal dari asam hasil sintesis BAL
b. Lemak yang menggumpal dari asam hasil sintesis BAL
c. Karbohidrat yang menggumpal dan asam hasil sintesis BAL
d. Vitamin yang menggumpal dari asam hasil sintesis BAL
e. Mineral yang menggumpal dari asam hasil sintesis
Karamel susu merupakan salah satu produk olahan yang dibuat melalui proses pemanasan dan pemasakan. Dalam proses pembuatannya, dilakukan pengecilan panas api ketika susu sudah mengalami karamelisasi. Hal tersebut bertujuan untuk ....
a. Mencegah kerusakan protein pada susu
b. Mencegah terjadinya penggumpalan lemak susu
c. Mencegah produk mengalami kegosongan
d. Mencegah terjadinya emulsifikasi
e. Mencegah terjadinya pembentukan kristal pada susu
