wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

DASAR KULINER#3

Total questions: 65

Worksheet time: 1hrs 16mins

Name
Class
Date
1.

peralatan kecil disebut dengan....

a)

kitchen utensil

b)

kitchen equipment

2.

kriteria peralatan makanan yang baik adalah...

a)

tahan pecah

b)

menyeping

c)

keras dan kuat

d)

berkarat

3.

kriteria peralatan pengolahan makanan yang baik adalah

a)

sulit dibersihkan

b)

tidak mudah menyerap ke bahan makanan

c)

permukaan halus

d)

anti karat

4.

Apa nama dan kegunaan alat diatas?

a)

sauce pan-untuk mengolah aneka sauce

b)

saute pan- untuk menumis bahan makanan

c)

stock pot- untuk membuat stock/kaldu

5.

apa warna cutting board yang sesuai dengan fungsinya?

a)

merah untuk sayur

b)

kuning untuk unggas

c)

cokelat untuk daging

6.

pilihlah gambar dibawah ini! pengupas ( peeler) ditunjukkan pada gambar...

a)

b)

c)

d)

7.

Bain marie adalah alat yang dapat menyimpan makanan agar tetap panas dan ada pula yang berfungsi untuk mengetim. tunjukkan gambar kedua alat bain marie...

a)
b)
c)
8.

pilihlah 3 peralatan mekanik dibawah ini...

a)
b)
c)
d)
9.

tahapan pencucian yang yang sesuai dengan standar adalah...

a)

A.scraping-flushing-soaking-rinsing-sanitizing-toweling

b)

B.scraping-flushing-soaking-washing-rinsing-sanitizing-toweling

c)

C.scraping-flushing-soaking-washing-rinsing-sanitizing

d)

D.scraping-flushing-soaking-washing-sanitizing-toweling

10.

Ada beberapa jenis restoran yang dapat Anda temui. Salah satunya yakni restoran cepat saji. Restoran cepat saji merupakan restoran yang mengedepankan pelayanan yang cepat.

Berdasarkan pernyataan di atas, manakah pernyataan di bawah ini yang tidak benar!

a)

Sering menggunakan konsep warna merah, kuning, dan hijau untuk membangkitkan selera makan.

b)

Bahan makanan telah dimasak atau dipanaskan sebelumnya

c)

Makanan hanya dapat dimakan di tempat.

d)

Desain ruangan restoran sangat sederhana.

e)

Adanya kecepatan dalam pelayanan dan harga yang lebih murah.

11.

Teknik yang digunakan untuk membuat kentang goreng krispi adalah…

a)

Braising

b)

Frying

c)

Deep Friying

d)

Sauting

e)

Boiling

12.

Usaha kuliner yang menyediakan layanan makanan dan minuman di lokasi yang diinginkan oleh pelanggan dan biasanya memproduksi banyak makanan dalam satu kali pengolahan disebut…

a)

Fast Food Restaurant

b)

Drive Thrue

c)

Katering

d)

Cafe

e)

Ethnic Restaurant

13.

Salah satu teknologi modern di restoran, dengan fungsi pemesanan menu menggunakan tablet atau layar handphone disebut…

a)

Handphone Menu

b)

Vending Machine

c)

Digital Tv

d)

Digital Menu

e)

Book Menu

14.

Mengupas sayuran menjadi lebih cepat, efektif dan efisien merupakan salah satu manfaat perkembangan teknologi di industry kuliner pada aspek…

a)

Menyiapkan dan Mengolah makanan

b)

Penyimpanan bahan makanan

c)

Metode memasak

d)

Pengawetan bahan makanan

e)

Pengemasan bahan makanan

15.

Bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman adalah…

a)

Front office department

b)

Marketing and sales department

c)

Human resources department

d)

Food and beverage department

e)

Accounting department

16.

Garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, serta memiliki bentuk yang sederhana merupakan pengertian dari jenis garnish ….

a)

Simple Garnish

b)

Composite Garnish

c)

Big Garnish

d)

Small Garnish

e)

Fruit Garnish

17.

Salah satu menu khas Indonesia adalah sate. Untuk menikmati sate, biasanya dilengkapi dengan saus kecap atau kacang. Teknik pengolahan menu sate dikenal dengan istilah…

a)

Grilling

b)

Baking

c)

Roasting

d)

Boiling

e)

Steaming

18.

Ketika memberi hiasan padan hidangan, salah satu syarat bahan yang dapat digunakan untuk hiasan adalah ….

a)

Terbuat dari bahan mentah

b)

Bahan yang dipakai untuk hiasan harus bisa dimakan dan bersih

c)

Bahan untuk hiasa dari bahan plastik agar bisa dipakai kembali

d)

Bahan yang dipakai harus berasal dari salah satu bahan utama pembuatan hidangan

e)

Bahan yang digunakan tidak sesuai dengan konsep hidangan

19.

Manusia pertama kali memasak di duga menggunakan teknik,....

a)

membakar

b)

menumis

c)

mengukus

d)

menggoreng

e)

merebus

20.

Komputerisasi pada industri kuliner dapat di gunakan untuk hal-hal berikut ini, kecuali,..

a)

Pemasaran digital (digital marketing)

b)

Menerima pesanan (taking order)

c)

Menghidangkan makanan (serving food)

d)

Pemesanan produk (reservation)

e)

Pembayaran pesanan (billing)

21.

Pengertian dari Industri Kuliner adalah...

a)

Suatu hal yang berhubungan dengan masak-memasak

b)

Suatu kegiatan ekonomi yang bertujuan untuk menghasilkan barang dan jasa

c)

Kegiatan ekonomi mulai dari mengolah hingga menjadi produk jadi

d)

Kegiatan pengolahan bahan mentah menjadi produk jadi untuk mendapatkan keuntungan

e)

Suatau usaha untuk memperoleh keuntungan yang tinggi

22.

Berikut ini yang bukan termasuk kegiatan memasak adalah....

a)

Merebus telur

b)

Menyajikan Masakan

c)

Menggoreng Ikan

d)

Menumis Bumbu

e)

Membakar Ayam

23.

Perkembangan teknologi di industri kuliner membuat memasak menjadi lebih …

a)

Susah

b)

Lama

c)

Mudah

d)

Bagus

e)

Indah

24.

Membuat suatu bahan mentah menjadi matang melalui proses pemanasan, merupakan pengertian dari…

a)

Pesawat memasak

b)

Membuat makanan

c)

Memasak

d)

Metode pengolahan makanan

25.

Proses pengolahan makanan dengan menggunakan lemak yang banyak, sampai bahan makanan yang diolah terendam dalam minyak, merupakan pengertian dari metode ....

a)

Saute

b)

Grilling

c)

Deep frying

d)

Shallow frying

26.

Roasting termasuk pengolahan makanan dengan metode.....

a)

Panas basah

b)

Panas kering

c)

Wet cooking

d)

Moist heat cooking

27.

Contoh metode pengolahan panas kering (dry heat cooking) adalah...

a)

Baking

b)

Stewing

c)

Braising

d)

Steaming

28.

Alat yang biasa digunakan untuk memasak dengan metode boiling adalah...

a)

Bowl

b)

Stock pot

c)

Saute pan

d)

Frying pan

29.

Alat yang dapat digunakan untuk memasak dengan metode au bain marie adalah...

a)

Panci tim

b)

Saute pan

c)

Frying pan

d)

Sauce pan

30.

Contoh olahan yang menggunakan metode grilling adalah...

a)

Roti

b)

Sate

c)

Omelette

d)

French fries

31.

Cairan yang digunakan dalam proses merebus (Boiling ) adalah..

a)

Air, kaldu, santan atau susu

b)

Air, kaldu, santan atau kopi

c)

Air, kaldu, minyak atau susu

d)

madu, kaldu, santan atau susu

32.

Mengukus makanan dengan menggunakan air mendidih adalah pengertian dari ...

a)

Stewing

b)

Steaming

c)

Braising

d)

Poaching

33.

Merebus buah/ sayuran dengan cepat yang bertujuan untuk membunuh kuman yang ada di bahan makanan tersebut adalah...

a)

Boiling

b)

Blansing

c)

Poaching

d)

Steaming

34.

Metode memasak yang digunakan pada gambar diatas adalah...

a)

Boilling

b)

Grilling

c)

Blansing

d)

Stewing

35.

Metode memasak yang digunakan pada gambar diatas adalah...

a)

Steaming

b)

Poaching

c)

Baking

d)

Au Bain Marie

36.

Jenis potongan yang sering digunakan untuk buah-buahan yang dipotong mengikuti bentuk juring buah. Biasanya akan kita temukan pada potongan apel, pir, kentang, tomat dan sebagainya

a)

Slice

b)

Wedges

c)

Minced

d)

Brunoise

37.

Julienne: jenis potongan tipis dan memanjang seperti korek api dengan ukuran......

a)

1 cm X 1 cm X 1 cm

b)

1 mm X 1 mm X 1 mm

c)

0,5 X 4 cm

d)

30 X 1 X 1 mm

38.

Jenis potongan khusus sayuran daun

a)

Jardiniere

b)

Julienne

c)

Chiffonade

d)

Lozenge

39.

Dice: jenis potongan berbentuk kubus seperti dadu, biasanya berukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm. Biasa disebut juga dengan nama.........

a)

Macedoine

b)

Lozenge

c)

Alumette

d)

Jardiniere

40.

Julienne: jenis potongan tipis dan memanjang seperti korek api dengan ukuran......

a)

1 cm X 1 cm X 1 cm

b)

1 mm X 1 mm X 1 mm

c)

0,5 X 4 cm

d)

3 cm X 1 cm X 1 cm

41.

Perebusan tulang dan daging ditambahkan dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbu disebut...

a)

stock

b)

soup

c)

salad

d)

sauce

e)

stok

42.

stock (kaldu) dapat digunakan untuk pembuatan....

a)

sauce dan Salad

b)

salad dan soup

c)

sauce dan stock

d)

sauce dan stick

e)

sauce dan soup

43.

kaldu di klasifikasikan menjadi dua yaitu...

a)

white stock

b)

brown stock

c)

white stock dan brown stock

d)

stock dan sauce

e)

chicken stock dan onin soup

44.

kaldu yang dihasilakn dari perebusan antara tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut ...

a)

chicken stock

b)

beef stock

c)

white stock

d)

fish stock

e)

brown stock

45.

white stock yang sesuai dengan kriteria adalah ...

a)

warna jernih, bening, dan berlemak

b)

warna keruh, dan tidak berlemak

c)

warna keruh, dan berlemak

d)

warna jernih, bening dan tidak berlemak

e)

warna putih, bening dan tidak berlemak

46.

teknik penyimpanan stock adalah..

a)

didalam kulkas bertahan selama 1 minggu, 3 bulan didalam freezer, sebelumnya harus benar-benar dingin, gunakan wadah tertutup

b)

didalam kulkas akan bertahan 1 tahun, ditutup dengan rapat, diberi lable

c)

diber lable, ditutup dengan wadah terbuka, didamkan disuhu ruang

d)

di diamkan disuhu ruang, menggunakan wadah terbuka, jangan dimasukan kedalam kulkas, akan bertahan selama 3 minggu

47.

Bouquet garni adalah ikatan bumbu-bumbu yang terdiri dari

a)

Thyme, Rosemary, Bay Leaf, Blackpaper

b)

Thyme, Chili, Pepper,Carrot

c)

Cabbage, Rosemary, Bay Leaf, Black Paper

d)

Carrot, Celery, Onion

48.

Di bawah ini merupakan bahan dasar pembuatan stock (kaldu) yang berasal dari hewan, kecuali ....

a)

tulang atau daging sapi

b)

tulang atau daging ayam

c)

udang

d)

mirepoix

e)

tulang kambing

49.

Proses memasak Chicken white stock yang berlangsung selama 3 jam,teknik memasak yang digunakan pada proses pembuatan white stock adalah...

a)

Boiling

b)

Poaching

c)

Simmering

d)

Steaming

e)

Roasting

50.

Proses browning pada pembuatan beef brown stock teknik yang digunakan pada pembuatan brown stock adalah ...

a)

Roasting

b)

Baking

c)

Grilling

d)

Poaching

e)

Simmering

51.

Keuntungan yang didapatkan bila

bekerja di bidang industri kuliner sebagai berikut. Kecuali

a)

Banyak Pilihan Bidang Kerja

b)

Gaji Menarik

c)

Berkesempatan Pergi Keliling Dunia

d)

Tidak meningkatkan kreativitas

52.

orang yang tugasnya membuat resep, menentukan dan menakar bahan-bahan masakan, memasak, juga menyajikan suatu hidangan dengan cita rasa terbaik Ddisuatu restoran disebut dengan..

a)

Chef

b)

coast

c)

steward

d)

ibu rumah tangga

53.

Jenis-jenis profesi juru masak sebagai berikut, kecuali..

a)

Corporate Executive Chef

b)

Executive Chef

c)

Executive Pastry Chef

d)

waitters

54.

yang memiliki posisi sejajar

dengan chef de cuisine atau head chef adalah...

a)

Chief Steward

b)

Executive Pastry Chef

c)

Pastry Chef

d)

Sous Chef

55.

yang memiliki tugas dan tanggung jawab

dalam mengelola kegiatan staf dapur yang tidak memasak (non-cooking

kitchen staff), pembelian perlengkapan/peralatan dapur restoran dan

perawatannya, serta pengelolaan gudang persediaan.

a)

Chief steward

b)

Saus chief

c)

Chef de Partie

d)

Butcher chef de partie

56.

yang bertugas merancang

penataan sebuah makanan sehingga terlihat

menarik bagi publik disebut...

a)

Food Blogger/Food Vlogger/Food Influencer

b)

Food Stylist

c)

Juru Masak Selebriti (Celebrity Chef)

d)

Juru Masak di Rumah Sakit/Institusi Lain

57.

orang-orang yang

bekerja menggunakan internet sebagai media menampilkan karyanya...

a)

Food Blogger/Food Vlogger/Food Influencer

b)

Food Stylist

c)

youtuber

d)

instragamable

58.

tugasnya Demi Chef de Partie, ....

a)

melakukan persiapan dan memasak makanan, membantu di area dapur

sesuai tugasnya, memastikan area dapur bersih dan rapi, serta menjaga

standar kesehatan, keselamatan, dan keamanan kerja

b)

Membantu dalam penerimaan dan penyimpanan barang, misalnya

membuka kemasan bahan makanan, mengemas kembali, serta

memberi label dan menyimpan pada tempat yang tepat.

4)

c)

Menyiapkan bahan untuk dimasak.

d)

Membantu dalam merotasi persediaan bahan makanan di dapur

59.

Sebutkan fungsi garnish! (minimal 3)

4 lines
60.

Salah satu jenis bahan pangan yang bisa digunakan dalam pembuatan garnish yaitu bagian bahan pangan yang yang tidak dapat dimakan, contohnya…

a)

  1. Serai

b)

  1. Daun pandan

c)

  1. Daun pisang

d)

  1. Bawang bombay

61.

Cara menghindari buah apel berubah warna saat carving, yaitu...

a)

  1. Pengerjaan harus pada suhu ruang

b)

  1. Penambahan air hangat

c)

  1. Pengerjaan harus pada suhu rendah

d)

  2. Penambahan air jeruk nipis/ cuka

62.

Seni pahat berbahan buah yang tentunya sehat dan segar, terkenal dengan sebutan…

a)

  1. Fruit platter

b)

  1. Fruit art

c)

  1. Fruit carving

d)

  1. Tutti frutti

63.

Gambar disamping merupakan hasil fruit carving yang berbentuk…yang terbuat dari buah…

a)

  1. Burung puyuh, pepaya belum matang

b)

  1. Ikan terbang, semangka

c)

  1. Bebek, apel hijau

d)

  1. Burung merak, melon

64.

Alat pada gambar disamping merupakan salah satu alat yang digunakan dalam pembuatan Fruit Carving. Adapun nama alat tersebut yaitu…

a)

  1. Parisienne scoop

b)

  1. Ice cream scoop

c)

  1. Ice scoop

d)

  1. Multi-purpose scoop

65.

Berikut merupakan penjelasan mengenai garnish yang benar, adalah…

a)

Seni memahat objek dengan alat bantu seperti pisau dan tusuk gigi

b)

Merupakan kata yang berasal dari bahasa Perancis yang berarti hiasan hidangan

c)

Pelengkap dari hidangan dan tidak untuk konsumsi

d)

Hiasan hidangan yang terdapat pada acara-acara tertentu

Similar Resources on Wayground

RBT 10 Nov 2020

65 questions

RBT 10 Nov 2020

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Darjah 6 fokus superlatif upsr 2

63 questions

Darjah 6 fokus superlatif upsr 2

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Recuperação

68 questions

Recuperação

quiz

Worksheet

•

1st Grade

kotoba bab 3-4

70 questions

kotoba bab 3-4

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

Novel Di Sebalik Dinara

60 questions

Novel Di Sebalik Dinara

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Jan 70 jaar

70 questions

Jan 70 jaar

quiz

Worksheet

•

1st Grade

SOAL UTS SBDP KELAS 1 SD

70 questions

SOAL UTS SBDP KELAS 1 SD

quiz

Worksheet

•

1st Grade