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WorksheetsLa Pâtisserie
Total questions: 18
Worksheet time: 5mins
Lors de la confection de la pâte à choux, comment s'appelle la pâte obtenue après ébullition de l'eau, sel sucre beurre puis l'ajout de la farine ?
La panade
La rasade
L'autolyse
La pasteurisation
La marmelade
Quelle est la température de mise au point du fondant ?
De 32 à 35°
27°
121°
42 à 45°
Lorsqu'il est suffisamment liquide
Quels sont les ingrédients d'une crème mousseline ?
Crème pâtissière + beurre pommade foisonné
Crème pâtissière + crème d'amande
Crème pâtissière + crème fouettée
Crème pâtissière + crème au beurre
Aucune réponse ne correspond à cette question
Quels sont les composants du craquelin
Cassonade + Beurre + Farine
Beurre + sucre + oeuf
Farine + oeuf + sucre
Beurre + oeuf + farine
Cassonade + beurre + oeuf
Combien de tour pour la pâte feuilletée ?
5 ou 6 tours simples
1 tour double + 1 tour simple
6 tours doubles
3 tours simples
Pour liquéfier un fondant il vaut mieux utiliser ?
Du sirop à 30°B.
De l'eau
De la crème
Du lait
Quels sont les produits qui contiennent de la pâte à choux
Éclairs
Religieuse
Paris Brest
Salambo
Chouquette
Quel matériel j'utilise pour refroidir le plus rapidement la crème pâtissière ?
Un congélateur
Une chambre froide positive
Une cellule de refroidissement
Je peux l'étaler sur le marbre
Aucune réponse ne correspond à cette question
Quel ingrédient est placé sur les Paris Brest avant cuisson ?
Du sucre grain
Du sucre glace
Des amandes effilées ou hachées
Des pailletés de chocolat
De la crème au beurre
Comment s'appelle l'action d'ajouter du lait dans le mélange jaune/sucre/poudre à crème ?
Diviser
Dépareiller
Délayer
Pasteuriser
Foisonner
Combien de temps doit-on cuire la crème pâtissière ?
Jusqu'à ébullition
2 à 3 min à partir de l'ébullition
Lorsqu'elle atteint 100°
Jusqu'à épaississement
Aucune réponse ne correspond à cette question
Où est le Paris-Brest?
Où est le Salambo?
PAUSE CULTURE "LES MACARONS": La vidéo se passe
dans une pâtisserie.
dans une pâtisserie chocolaterie.
chez un boulanger.
dans un restaurant.
PAUSE CULTURE "LES MACARONS": Ce lieu se trouve
à Paris.
à Lyon.
à Lille.
à Limousine.
PAUSE CULTURE "LES MACARONS": à l'intérieur des macarons, il y a (3 ingrédients)
des ganaches au chocolat.
des crèmes au beurre.
des crèmes à l'amande.
des compotés de fruits.
de la pâte feuilletée.
Pour fabriquer des macarons, il faut
des blancs d'œufs, du sucre et des amandes.
des jaunes d'œufs, du sucre et des amandes.
des blancs d'œufs, de la farine et des amandes.
des jaunes d'œufs, de la farine et des amandes.
Quelle pâte utilise t-on si on réalise une tarte tatin ?
pâte feuilletée
pâte à choux
pâte brisée
pâte à tartiner
