Font size
WorksheetsL'Hygiène des Mains
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Les règles d'hygiène dans une cuisine collective sont ...
Porter une tenue professionnelle et des chaussures plates
Se laver les mains à chaque fois que nécessaire
Garder ses bijoux et avoir des ongles longs
Porter une casquette
L'hygiène c'est
des mesures nécessaires pour éviter de se blesser
des mesures nécessaires pour prévenir des contaminations
des règles qui permettent de rester en bonne santé
des règles qui permettent de trouver du travail
Pourquoi faut il enlever ses bijoux avant un TP cuisine?
pour être à l'aise
pour éviter de contaminer les préparations culinaires
pour éviter qu'un bijou tombe dans la préparation culinaire
pour éviter de les abîmer
Pourquoi le personnel qui manipule des denrées alimentaires doit se laver les mains?
Pour avoir les mains douces
Pour faire "professionnel" et comme les autres
Pour éliminer les souillures et les micro-organismes
Pour faire plaisir à son supérieur hiérarchique
Dans le lavage de mains , il ne faut pas oublier de se frotter
le dos des mains
les poignets et avant-bras
les épaules
les espaces entre les doigts et les pouces
En cuisine j 'ai le droit d'avoir
des ongles longs et vernis
des bijoux et des piercings
d'être maquillé et parfumé
des ongles courts et propres
Le poste de lavage est composé en autres
d'un évier avec un robinet manuel
d'un évier avec un robinet à commande non manuelle
d'un distributeur de bonbons
d'un distributeur de savon antiseptique
Pourquoi la poubelle d'un poste de lavage a un couvercle et une commande au pied
Pour éviter de se faire mal
Pour éviter de se recontaminer les mains après le lavage des mains
Pour gagner du temps
En TP Cuisine, j'ai le droit de me sécher les mains avec ....
un torchon
du papier jetable
une lavette bleue
une lavette verte
ma blouse de cuisine
Quand dois-je me laver les mains?
En sortant des WC
Avant de prendre mon bus
Après avoir mis ma tenue professionnelle
Avant de manipuler des cartons ou poubelles
Après avoir manipuler un oeuf
Pourquoi dois-je porter une charlotte?
Parce que ça tient chaud l'hiver
Pour éviter qu'un cheveu tombe et contamine la préparation culinaire
Pour faire joli
La tenue professionnelle en cuisine peut être
propre et repassée
décousue et déchirée
sale
complète et en bon état
Dans quels cas dois-je impérativement porter des gants jetables?
Lorsque j'étale une pâte à tarte
Si je me suis blessé (coupure)
Lorsque je bionettoie la poubelle
Si je manipule des produits de nettoyage irritants ou corrosifs
Le port du masque bucco-nasal en cuisine est obligatoire
en période de COVID-19
tout le temps
quand je suis enrhumé
quand il la ventilation est en panne
Les mesures hygiéniques à adopter en milieu professionnel sont:
Des bijoux et un maquillage discret
Des cheveux propres et attachés/courts
Des ongles courts, propres et sans prothèse ni vernis
Tolérance zéro bijoux aux mains et poignets
La tenue professionnelle de base en structure sanitaire se compose de :
une tunique à manches courtes et un pantalon en coton/polyester
une blouse et un pantalon blancs
des ballerines lavables et bien adaptées au pied
des chaussures antidérapantes, plates et tenant bien aux pieds
Les EPI sont :
des accessoires pouvant complétés la tenue standard
des accessoires à utiliser en cas de risque infectieux uniquement
des surblouses, des surchaussures, des surpantalons...
des équipements réutilisables la plupart du temps
L'hygiène des mains du personnel permet de :
éventuellement éliminer les salissures
d'éliminer la flore transitoire et/ou la flore résidente
de protéger l'usager
de se protéger
Les gants à usage unique s'utilisent :
sur des mains propres et sèches
en cas de chirurgie uniquement
pour se protéger du risque infectieux
pour protéger du risque infectieux
Justifier l'interdiction du port de bijoux lors du service
ils sont porteurs de micro organismes
pour éviter les contaminations croisées
Indiquer le but du lavage antiseptique des mains pour le personnel manipulant des denrées alimentaires
éliminer des salissures et des micro-organismes transitoires présents sur les mains
favoriser le développement des bactéries
éviter les contaminations croisées
Cocher les moments importants où il faut se laver les mains
avant de commencer le travail
entre chaque tâche différente
après le passage au toilette
uniquement quand le chef me le demande
autant de fois que nécessaire
Citer une situation professionnelle où le risque de contamination fécale est important
mains mal lavées après passage au toilette
ne pas se laver les mains après avoir travaillé le poisson
ne pas décontaminer correctement les fruits et légumes
Quelle est la durée du lavage des mains avec eau et savon ?
20-30 sec.
Entre 1 et 2 minutes
40-60 sec.
Plus de 2 minutes
Quelle est la durée de la friction hydroalcoolique ?
30 sec. minimum
Entre 1 et 2 minutes
Jusqu'à séchage complet.
Plus de 2 minutes
