wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

dasar kuliner 2

Total questions: 101

Worksheet time: 1hrs 18mins

Name
Class
Date
1.

Manakah yang dibawah ini macam potongan Chiffonade ?

a)

b)

c)

d)

e)

2.

Potongan Allumettes adalah potongan seperti...

a)

Lembaran

b)

Memanjang

c)

Korek Api

d)

Dadu

3.

Macam potongan sayur apakah pada gambar tersebut?

a)

Medium Cube

b)

Concasser

c)

Brunoise

d)

Mince

e)

Juliene

4.

potongan barrel sama jenis dengan potongan ?

a)

turning

b)

chiffonade

c)

mire poix

d)

chopped

5.

Hidangan di samping menggunakan potongan ?

a)

jardiniere

b)

julliene

c)

paysane

d)

chopped

6.

gambar disamping adalah potongan sayuran apa ?

a)

mire poix

b)

turning

c)

barrel

d)

vichy carrot

7.

yang bukan potongan sayuran adalah ?

a)
b)
c)
d)
8.

Hidangan disamping menggunakan potongan ?

a)

macedoine

b)

julliene

c)

bronoise

d)

paysane

9.

Jenis potongan bahan makanan terdiri dari ?

a)

potongan sayuran,potongan ayam,potongan ikan,potongan daging

b)

potongan kentang,potongan ikan,potongan ayam,potongan bebek

c)

potongan kentang,potongan ikan,potongan ayam,potongan angsa

d)

potongan kentang,potongan ikan,potongan ayam,potongan burung

10.

Alas Untu piring tea cup ...

a)

Dinner Plate

b)

B&B Plate

c)

Saucer

11.

Potongan untuk Chiffonade pada sayuran ...

a)

Kentang

b)

Kol

c)

Lobak

12.

Potongan sayuran yang berbentuk belah ketupat ...

a)

Paysanne

b)

Losange

c)

Chopped

13.

Sayuran yang biasa dipotong chopped...

a)

Kentang

b)

Kol

c)

Onion

14.

Potongan Dadu = ...

a)

Chopped

b)

Cube

c)

Brunoise

15.

Potongan sayuran yang berbentuk persegi tipis ...

a)

Paysanne

b)

Losange

c)

Cube

16.

Asparagus termaksud sayuran umbi

a)

batang

b)

lapis

c)

akar

d)

buah

17.

Yang merupakan kelompok daun adalah

a)

kecombrang dan kembang kol

b)

rebung dan seledri

c)

wortel dan kentang

d)

kangkung dan selada

18.

Merupakan jenis sayuran

a)

Umbi batang

b)

Umbi lapis

c)

Biji

d)

Bunga

19.

Merupakan jenis potongan

a)

chopped

b)

dice

c)

baton

d)

mince

20.

Pare merupakan kelompok sayuran ketegori

a)

bunga

b)

daun

c)

buah

d)

biji

21.

Sumber bahan pangan nabati adalah

a)

Daging

b)

Ikan

c)

Serealia

d)

Telur

22.

Bumbu yang berasal dari daun adalah

a)

Bay leaf

b)

Onion

c)

Garlic

d)

Coriander seed

23.

Berikut ini yang bukan fungsi dari bumbu adalah

a)

Memberi rasa pada masakan

b)

Memberi aroma pada masakan

c)

Memberi warna pada masakan

d)

Memberi keindahan pada masakan

24.

keluwak termasuk pembuatan pada bumbu dasar

a)

coklat

b)

hitam

c)

merah

d)

kuning

25.

Kunyit termasuk pembuatan pada bumbu dasar

a)

Hijau

b)

Hitam

c)

Merah

d)

Kuning

26.

Potongan sayuran berbentuk balok ukuran 3 cm × 1 cm × 1 cm, biasanya digunakan untuk sayuran sebagai pendamping steak pada makanan utama (main course)

a)

Paysane

b)

Jardiniere

c)

Brunoise

d)

Julienne

27.

Alat yang digunakan untuk membuat adonan roti (dough) dibagian bakery adalah

a)

Bread Slicer

b)

Food Blender

c)

Dough Mixer

d)

Meat Grinder

28.

Salah satu alur proses bisnis adalah input, proses, dan output, berikut yang termasuk proses dari bisnis adalah

a)

Tenaga kerja

b)

Mengolah bahan makanan

c)

Pelayanan yang memuaskan

d)

Dekorasi tempat

29.

Restaurant khusus yang menjual makanan khusus dari daerah atau negara tertentu adalah

a)

Fine dining restaurant

b)

Ethnic restaurant

c)

Fast food restaurant

d)

Casual restaurant

30.

Bahan makanan terbagi menjadi dua yaitu ....

a)

a. Bahan nabati dan bahan  hewani

b)

b. Bahan olahan dan bahan nabati

c)

c. Bahan persiapan dan bahan olahan

d)

d. Bahan nabati dan bahan persiapan

31.

Bahan –bahan makanan  yg berdasarkan  dari tanaman terdiri dari akar ,buah ,bunga ,batang dan daun merupakan pengertian bahan makanan .....

a)

 a. Bahan Makanan Nabati

b)

b. Bahan Makanan hewani

c)

c.Bahan makanan hewani dan nabati

d)

d. Bahan makanan nabati dan hewani

32.

Asparagus , Rebung biasanya termasuk kedalam bahan makanan nabati dari .....

a)

a. Akar

b)

b. Daun

c)

c. Batang

d)

d .Buah

33.

Sebutkan bahan  dalam pembuatan pewarna hijau yaitu  .....

a)

a.Daun pandan

b)

b.Daun pandan dan Daun suji

 

c)

c. Daun suji dan Daun pepaya

d)

d.Daun pandan dan Daun pepaya

34.

Bahan pangan nabati yg bersumber lemak yaitu ....

a)

a.Jeruk

b)

b.Alpukat

c)

c.Tomat

d)

d.Timun

35.

Pada gambar di samping ini merupakan teknik pengawtan dengan cara …..

a)

a.       Oven

b)

b.      Pendingin

c)

c.       Penjemuran

d)

d.      Pengemasan

36.

Dalam masakan Indonesia ada 4 macam bumbu dasar yaitu  ……

a)

a. Bumbu dasar putih, Bumbu dasar orange ,Bumbu dasar merah dan kuning

b)

b. Bumbu dasar orange , Bumbu dasar Unggu, Bumbu dasar merah dan kuning

c)

c. Bumbu dasar merah, Bumbu dasar putih, Bumbu dasar Hijau dan Bumbu dasar kuning

d)

d.Bumbu dasar Unggu Bumbu dasar putih, Bumbu dasar Hijau dan Bumbu dasar kuning

37.

Bahan dasar dalam membuat bumbu dasar orange adalah ….

a)

a.Bawang merah , Bawang merah ,kemiri dan cabai merah

b)

b.Bawang merah ,bawang putih , kunyit , jahe dan lengkuas

c)

c.Bawang merah ,Bawang putih ,kunyit ,lengkuas ,merica,kemiri dan cabai merah dan garam .

d)

d Bawang merah dan bawang putih ,dan garam .

38.

Bumbu atau “Herb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap dan pebangkit selera makan, jenis bumbu yang berasal dari tanaman antara lain

a)

Onion

b)

Daun jeruk

c)

Lemon Grass

d)

Ginger

39.

Pada hakikatnya bumbu dan rempah keduanya memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan, dalam pengolahan makanan rempah dapat juga di sebut dengan :

a)

Bumbu kering

b)

Bumbu Segar

c)

Bumbu Dasar

d)

Bumbu Masak

40.

Bumbu yang digunakan untuk masakan Indonesia yang berkomposisi bawang merah, bawang putih, garam sebagai dasarnya dan ditambahkan dengan bahan lain sebagai pewarna, merupakan pengertian dari : …

a)

Bumbu Orange

b)

Bumbu Kuning

c)

Bumbu Merah

d)

Bumbu Putih

41.

Bahan untuk membuat bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia sesuai dengan makanan yang akan dibuat. Dalam pembuatan bumbu dasar merah, komposisi bahannya, adalah : …

a)

Bawang Putih + Bawang Merah + Kemiri

b)

Bawang Merah + Bawang Putih + Kemiri + Cabe

c)

Bawang Merah + Bawang Purih + Kunyit

d)

Bawang Merah + Bawang Putih + Cabe Merah

42.

Dalam pembuatan bumbu dasar Putih diperlukan perpaduan antar setiap bahan, Komposisi bahan yang digunakan dalam pembuat bumbu dasar putih dalam masakan Indonesia, adalah : …

a)

Bawang merah, bawang putih, cabe merah, kunyit, garam

b)

Bawang merah, bawang putih, cabe merah, garam

c)

Bawang merah, cabe merah, kemiri, kunyit, garam

d)

Bawang merah, bawang putih, kemiri

43.

Bumbu mempunyai peranan yang cukup penting dalam pengolahan makanan sehari hari. Untuk membuat masakan atau hidangan yang lezat, tentunya kita harus tahu olahan bumbu dasar masakan. Fungsi pemberian bumbu dasar pada makanan adalah : …

a)

Membuat aroma hidangan yang dibuat menjadi lebih harum.

b)

Mempunyai rasa pedas dan berwarna merah segar.

c)

Sebagai bahan penambah bahan makanaan

d)

Menghilangkan bau pada pada makanan

44.

Rendang merupakan hidangan yang menggunakan bumbu dasar ….

a)

Bumbu Dasar Merah

b)

Bumbu Dasar Putih

c)

Bumbu Dasar Kuning

d)

Bumbu Dasar Hitam

45.

Dalam pembuatan bumbu dasar dipergunakan teknik memasak, agar menghasilkan rasa yang khas, tehnik pembuatan bumbu dasar, Antara lain ...

a)

Diaduk

b)

Dicampur

c)

Ditumis

d)

Diiris

46.

Opor merupakan hidangan yang menggunakan basic bumbu dasar putih, dalam pembuatannya selain bumbu dasar Putih perlu ada penambahan bumbu lain, yaitu : ...

a)

Chilli

b)

Serai

c)

Kayu manis

d)

Asam

47.

Dalam menyimpan bumbu dasar yang baik harus diperhatikan beberapa hal sebagai berikut, Antara lain : …

a)

Kebersihan wadah yang digunakan untuk menyimpan

b)

Kebersihan alat pengolahan pembuatan bumbu dasar

c)

Kebersihan ruang pembuatan bumbu dasar

d)

Kebersihan Pembuat bumbu dasar

48.

Dalam pembuatan masakan untuk mendapakan hasil yang baik. Ada kriteria bumbu yang tepat untuk digunakan adalah : …

a)

Bumbu dalam keadaan segar

b)

Takarannya tepat dan sesuai dengan jumlah bahan makana yang diolah

c)

Pencampuran bahannya harus stabil

d)

Bahan bahan umbunya banyak

49.

Bahan yang di gunakan, yaitu cabe merah kurang dan terlalu banyak cairan dalam pembuatan bumbu dasar merah, apa yang terjadi pada hasil akhirnya : …

a)

Hasil bumbu masakan dasar kuning rasa getir

b)

Hasil bumbu masakan dasar merah warna kurang cerah.

c)

Hasil bumbunya berwarna kusam

d)

Hasil bumbunya berasa

50.

Jenis bahan makanan yang termasuk serelia adalah ....

a)

gandum,, umbi dan beras

b)

jagung, kacang dan padi

c)

Padi, jagung dan gandum

d)

padi, jgandum dan kacang

e)

gandum, kacang dan beras

51.

Pada gandum terdapat zat yang dapat menentukan kekenyalan pada makanan yaitu ... yang diperlukan pada proses pembuatan roti.

a)

gliadin

b)

gluten

c)

glutenin

d)

protein

e)

karbohodrat

52.

Kita mengenal ada 3 jenis tepung berdasarkan kadar proteinnya, untuk jenis tepung yang berkadar protein sedang (10,5 - 11,5 %) sebaiknya digunakan untuk membuat ....

a)

Kue kering

b)

Roti manis

c)

Cake

d)

Donat

e)

gorengan

53.

Sedangkan untuk membuat roti manis sebaiknya menggunakan jenis tepung terigu yang mempunyai kadar protein yang tinggi dan dikenal dengan jenis tepung terigu ...

a)

Kunci

b)

segitiga biru

c)

cakra kembar

d)

kencana

e)

cap tani

54.

Jenis tepung yang berasal dari biji jagung , dikenal dengan tepung ....

a)

kanji

b)

maezena

c)

hunkue

d)

tapioka

e)

sagu

55.

Jenis tepung yang bahan dasarnya dari kacang hijau adalah....

a)

maezena

b)

kanji

c)

tapioka

d)

hunkue

e)

sagu

56.

Jenis kacang yang biasa digunakan pada pembuatan kecap adalah ....

a)

kacang tanah

b)

kacang hijau

c)

kacang kedelai

d)

kacang mede

e)

kacang merah

57.

Sayuran yang termasuk flower vegetables adalah ....

a)

brocoli dan sawi

b)

Brocoli dan bunga turi

c)

Bunga turi dan kool

d)

Bunga pepaya dan bunga teleng

e)

Bunga teleng dan paria

58.

Semua jenis tanaman yang dapat dimakan, baik yang diambil dari akar, batang, daun, bunga dan bagian-bagian lain yang dapat digunakan sebagai lauk , biasanya disebut dengan istilah ...

a)

Sayur mayur

b)

Buah-buahan

c)

Sayuran

d)

sayuran hijau

e)

sayuran berserat

59.

Bumbu adalah....

a)

Bahan aromatik yang digunakan dalam keadaan segar

b)

Bahan aromatik yang digunakan dalam keadaan kering

c)

Bahan aromatik yang digunakan dalam keadaan mentah

d)

Bahan aromatik yang digunakan dalam keadaan layu

60.

Rempah adalah...

a)

Bahan aromatik yang digunakan dalam keadaan segar

b)

Bahan aromatik yang digunakan dalam keadaan kering

c)

Bahan aromatik yang digunakan dalam keadaan layu

d)

Bahan aromatik yang digunakan dalam keadaan mentah

61.
a)

Bawang merah

b)

Bawang bombay

c)

Shallot

d)

Onion

e)

Garlic

62.

a)

Bawang putih

b)

Kemiri

c)

Garlic

d)

Shallot

e)

Candlenut

63.
a)

Bawang merah

b)

Bawang bombay

c)

Onion

d)

Shallot

e)

Garlic

64.
a)

Paprika

b)

Tomat

c)

Capsicum

d)

Radish

e)

Pepper

65.
a)

Pala

b)

Kemiri

c)

Candlenut

d)

Nutmeg

e)

Bawang putih

66.
a)

Jintan

b)

Ketumbar

c)

Cumin

d)

Coriander

e)

Merica

67.
a)

Seledri

b)

Peterseli

c)

Parsley

d)

Celery

e)

Coriander

68.

Cumin (Jintan)

a)
b)
c)
d)
69.

Clove

a)
b)
c)

Cengkeh

d)

Merica

70.

Kluwak (Pangium Edule)

a)
b)
c)
d)
71.

Bunga lawang/Pekak

a)

Star Anise

b)

Nutmeg

c)
d)
72.

Cinnamon

a)

Kayu manis

b)

Asam jawa

c)
d)
73.

Basil Leaves

a)
b)
c)
d)
74.
a)

Celery

b)

Cilantro

c)

Parsley

d)

Seledri

e)

Peterseli

75.
a)

White pepper

b)

Coriander

c)

Sesame seed

d)

Nutmeg

e)

Cardamom

76.

Ginger

a)
b)
c)
d)
77.

Turmeric

a)
b)
c)
d)
78.

a)

Kecombrang

b)

Bunga lawang

c)

Bunga jahe

d)

Andaliman

79.
a)

Thyme

b)

Oregano

c)

Taragon

d)

Bayleaves

e)

Rosemary

80.
a)

Rosemary

b)

Taragon

c)

Bayleaves

d)

Thyme

e)

Oregano

81.

Manakah yang termasuk bumbu..

a)
b)
c)
d)
82.

Manakah yang termasuk rempah..

a)
b)
c)
d)
83.

Yang tidak berfungsi sebagai bahan pemberi warna pada makanan...

a)
b)
c)
d)
84.

Di bawah ini merupakan bumbu yang berasal dari hewani, yaitu ....

a)

Kecombrang

b)

Keluwek

c)

Kayu manis

d)

Terasi

85.

Bumbu yang berasal dari bunga ini digunakan dalam pembuatan masakan Arsik Ikan, yaitu .....

a)

Jahe

b)

Lengkuas

c)

Kecombrang

d)

Keluwek

86.

Pembuatan rawon menggunakan bumbu dasar hitam yan merupakan turunan dari bumbu dasar putih. Bumbu yang berfungsi sebagai pewarna dalam pembuatan rawon adalah .....

a)
b)
c)
d)
87.

Di bawah ini bahan utama dalam pembuatan bumbu dasar kuning yaitu ....

a)

B.Merah+B.Putih+kemiri

b)

Cabe+B.Merah+Kemiri

c)

B.Merah+B.putih+kunyit

d)

B.Merah+kunyit+B.Bombay

88.

Dalam pengolahan masakan daerah juga menggunakan bumbu buatan, salah satu contoh bumbu buatan yaitu ....

a)

Lada

b)

Ketumbar

c)

Kecap

d)

keluwek

89.

Pepes ikan mas adalah maskaan khas Jawa Barat. Dalam pengolahannya menggunakan salah satu bumbu dasar, yaitu ....

a)

Bumbu dasar kuning

b)

Bumbu dasar merah

c)

Bumbu dasar hijau

d)

Bumbu dasar hitam

90.

Perhatikan gambar di atas ini, Bumbu dasar yang digunakan dalam pembuatan masakan tersebut adalah ...

a)

Bumbu dasar kuning

b)

Bumbu dasar merah

c)

Bumbu dasar hitam

d)

Bumbu dasar Putih

91.

Bumbu yang berasal dari umbi lapis adalah....

a)

Bawang merah, safron, bawang putih

b)

Bawang putih, bawang bombay, poppy sead

c)

Bawang bombay, bawang merah, bawang putih

d)

Kucai, bawang bombay, bawang merah

92.

Gambar apakah ini?

a)

Daun salam

b)

Serai

c)

Daun jeruk nipis

d)

Bawang daun

93.

Pilihlah gambar jahe!

a)
b)
c)
d)
94.

Pilihlah gambar kencur!

a)
b)
c)
d)
95.

Pilihlah gambar lada!

a)
b)
c)
d)
96.

Pilihlah gambar pala!

a)
b)
c)
d)
97.

Gambar apakah ini?

a)

Daun jeruk nipis

b)

Daun mint

c)

Daun kemangi

d)

Daun salam

98.

Pilihlah gambar daun kemangi!

a)
b)
c)
d)
99.

Gambar apakah ini?

a)

Daun mint

b)

Daun salam

c)

Daun kemangi

d)

Daun jeruk nipis

100.

Gambar apakah ini?

a)

Kunyit

b)

Kencur

c)

Kayu manis

d)

Lada

101.

Pilihlah gambar jeruk nipis!

a)
b)
c)
d)

Similar Resources on Wayground

B.MELAYU (TAHAP 1,2,3)

104 questions

B.MELAYU (TAHAP 1,2,3)

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

LATIHAN DALLET 3

100 questions

LATIHAN DALLET 3

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

All Product New for Training

100 questions

All Product New for Training

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

quizizz 02

100 questions

quizizz 02

quiz

Worksheet

•

1st Grade

T1-T3BM UJIAN BULANAN JUN 2025

100 questions

T1-T3BM UJIAN BULANAN JUN 2025

quiz

Worksheet

•

1st Grade

SOAL UJIAN KELAS 12 TKJ

100 questions

SOAL UJIAN KELAS 12 TKJ

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

POLA AYAT

100 questions

POLA AYAT

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

BESTARI INTERAKTIF MOCK PKSK 2025

100 questions

BESTARI INTERAKTIF MOCK PKSK 2025

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade