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WorksheetsMatome renshuu
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
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1.
1. 下(した)は微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)と温度(おんど)についての関係(かんけい)です。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
75⁰C 微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく)する。
b)
3⁰C 多(おお)くの微生物(びせいぶつ)は増殖(ぞうしょく)しにくくなる。
c)
35⁰C 多(おお)くの微生物(びせいぶつ)は急速(きゅうそく)に増殖(ぞうしょく)する。
2.
２．10⁰C -60⁰Cの温度(おんど)にある時間(じかん)を短(みじか)くするため、何(なに)をしますか？間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
冷蔵(れいぞう)で保管(ほかん)する。
b)
そのまま保管(ほかん)する
c)
すぐに冷却(れいきゃく)する。
3.
３．食品衛生法(しょくひんえいせいほう)の規定(きてい)では、魚介類(ぎょかいるい)、食肉(しょくにく)は何度(なんど)に保管(ほかん)しますか？正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
4⁰C以下(いか)で保管(ほかん)します。
b)
10⁰C以下(いか)で保管(ほかん)します。
c)
15⁰C以下(いか)で保管(ほかん)します。
4.
４．凍結(とうけつ)工程(こうてい)について、間違って(まちがって)いるものを一つ(ひとつ)選んで(えらんで)ください。
a)
急速凍結(きゅうそくとうけつ)するためには、できるだけ凍結前(とうけつまえ)の温度(おんど)を下(さ)げておきます。
b)
できるだけ、凍結(とうけつ)する時間(じかん)を短(みじか)くします。
c)
食品(しょくひん)をゆっくり凍結(とうけつ)させると、風味(ふうみ)やテクスチャ(てくすちゃ)ーなどの品質(ひんしつ)が美味(おい)しくなります。
5.
５．X線異物検出(せんいぶつけんしゅつ)は何(なに)が出来(でき)ますか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
製品(せいひん)の入数(いりすう)が足(た)りないかどうかのチェックができます。
b)
製品(せいひん)に金属(きんぞく)が入(はい)っているかどうかのチェックができます。
c)
形状(けいじょう)があまり良(よ)くないかどうかのチェックができます。
6.
６．製品(せいひん)の納入期限(のうにゅうきげん)を管理(かんり)するため、先入先出(さきいれさきだし)を行(おこな)います。先入先出(さきいれさきだし)とはどういうものですか。正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。
a)
先(さき)にできた製品(せいひん)は、出荷(しゅっか)せずに保管(ほかん)すること。
b)
後(あと)にできた製品(せいひん)から出荷(しゅっか)すること。
c)
先(さき)にできた製品(せいひん)から出荷(しゅっか)すること。
7.
７．特定原料(とくていげんりょう)として表示義務(ひょうじぎむ)がある食品(しょくひん)はどれですか。正(ただ)しいものをえらびなさい。
a)
落花生(らっかせい)、小麦(こむぎ)、たまご
b)
アーモンド、大豆(だいず)、豚肉(ぶたにく)
c)
いか、さけ、りんご
8.
8．こちらは表示(ひょうじ)することが望(のぞ)ましいとされる食品(しょくひん)です。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
オレンジ、くるみ、まつたけ
b)
乳(にゅう)、そば、えび
c)
やまいも、もも、バナナ
9.
1. ５Ｓ活動(かつどう)の取(と)り組(く)みで、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
躾(しつけ)
b)
相談(そうだん)
c)
習慣(しゅうかん)
10.
2. 職場(しょくば)に入(はい)る前(まえ)にやってはいけないものはどれですか、
a)
作業服(さぎょうふく)の下(した)にTシャツなどボタンの無(な)いものを着用(ちゃくよう)します。
b)
香水(こうすい)を使用(しよう)します。
c)
長(なが)めの髪(かみ)は束(たば)ねます。
11.
3. 作業服(さぎょうふく)の間違(まちが)った着方(きかた)はどれですか、一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
帽子(ぼうし)を被(かぶ)ったあと、ヘアネットをきちんと被(かぶ)ります。
b)
最後(さいご)に服装(ふくそう)が正(ただ)しいかどうか鏡(かがみ)で確認(かくにん)します。
c)
髪(かみ)の毛(け)をよくブラッシングしておきます。
12.
4. 機械操作(きかいそうさ)に関(かん)する注意事項(ちゅういじこう)で、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
機械(きかい)の下(した)は決(けっ)してくぐらないようにします。
b)
停電(ていでん)の場合(ばあい)はすぐにスイッチをオンにします。
c)
動(うご)いている機械(きかい)には絶対(ぜったい)に手(て)を入(い)れてはいけません。
13.
5. 作業中(さぎょうちゅう)の製品(せいひん)の取(と)り扱(あつか)い上(じょう)の注意事項(ちゅういじこう)で、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
加熱(かねつ)したものや、冷却(れいきゃく)したものを長(なが)く室温(しつおん)で放置(ほうち)しておきます。
b)
原材料(げんざいりょう)などと接触(せっしょく)しないように、製品(せいひん)を決(き)められた場所(ばしょ)に置(お)きます。
c)
製品(せいひん)に異常(いじょう)が見(み)つかったときは、製造(せいぞう)ラインを止(と)めずに、責任者(せきにんしゃ)にすぐに報告(ほうこく)します。
14.
6. ５Ｓの整理(せいり)とはなんですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
必要(ひつよう)なものがすぐに取(と)り出(だ)せるように、置(お)き場所(ばじょ)を決(き)めておく。
b)
作業場(さぎょうじょう)とその周辺(しゅうへん)をいつもきれいに掃除(そうじ)します。
c)
必要(ひつよう)なものは保管(ほかん)し、不要(ふよう)なものを捨(す)てます。
15.
7. フードディフェンスというのはなんですか。正しいものを選んでください。
a)
食品工場(しょくひんこうじょう)で働(はたら)く人(ひと)が、意図的(いとてき)に製品(せいひん)に異物(いぶつ)や化学物質(かがくぶっしつ)などを混入(こんにゅう)することにより、食品(しょくひん)が汚染(おせん)されることを防(ふせ)ぐための方法(ほうほう)です。
b)
食品工場(しょくひんこうじょう)で働(はたら)く人(ひと)が、泥棒(どろぼう)が入(はい)らないように、工場(こうじょう)を守(まも)るための方法(ほうほう)です。
c)
食品工場(しょくひんこうじょう)で働(はたら)く人(ひと)が、将来(しょうらい)の食料不足(しょくりょうぶそく)を防(ふせ)ぐための方法(ほうほう)です。
16.
8. 新型(しんがた)コロナウイルス感染症(かんせんしょう)の予防方法(よぼうほうほう)として、会社(かいしゃ)に行(い)かないほうがいいのはどんなときですか、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
熱(ねつ)が出(で)たとき、息(いき)をするのが苦(くる)しい時(とき)。
b)
雪(ゆき)が降(ふ)ったり、天気(てんき)が悪(わる)い時(とき)。
c)
同(おな)じ家(いえ)に住(す)んでいる人(ひと)が感染(かんせん)したことが分(わ)かったら。
17.
9．「HACCP」の「CCP」というのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
製造工程(せいぞうこうてい)で、ミスすることができない重要管理点(じゅうようかんりてん)のこと。
b)
作業現場(さぎょうげんば)で実際(じっさい)に管理(かんり)を行(おこな)う責任者(せきにんしゃ)のこと。
c)
何(なに)が危害要因(きがいよういん)になるのか明(あき)らかにする、危害要因分析(きがいよういんぶんせき)のこと。
18.
10. 最終製品(さいしゅうせいひん)の抜(ぬ)き取(と)り検査(けんさ)に比(くら)べて、HACCPの利点(りてん)は何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
管理(かんり)をした後(あと)の、記録(きろく)の保管(ほかん)をしなくてもよい。
b)
いままでよりもチェックをする回数(かいすう)が少(すく)なくなる。
c)
効果(こうか)的(てき)に安全性(あんぜんせい)に問題(もんだい)のある製品(せいひん)の出荷(しゅっか)を防止(ぼうし)できる。
19.
11. HACCPで３つの対象(たいしょう)とする健康危害要因(けんこうきがいよういん)で、間違(まちが)っているものはどれですか。一(ひと)つを選(えら)んでください。
a)
理学的危害要因(りがくてききがいよういん)
b)
物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)
c)
生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)
20.
12. HACCPの７つの原則(げんそく)にないものものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
記録(きろく)の維持管理(いじかんり)
b)
監視方法(かんしほうほう)の設定(せってい)
c)
製造量(せいぞうりょう)の管理(かんり)
21.
13. どうしてモニタリング結果(けっか)を記録(きろく)するのが大切(たいせつ)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
プラスチック等(とう)の危険異物(きけんいぶつ)を監視(かんし)するため。
b)
製造(せいぞう)する量が間違(まちが)っていないかどうか、確認(かくにん)するため。
c)
食品(しょくひん)の安全性(あんぜんせい)に問題(もんだい)が生(しょう)じた場合(ばあい)に、その原因(げんいん)を追究(ついきゅう)したりするため。
22.
14. 「７つの原則(げんそく)」の≪原則(げんそく)５≫は何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
重要管理点(じゅうようかんりてん)（CCP）の決定(けってい)
b)
検証方法(けんしょうほうほう)の設定(せってい)
c)
修正措置(しゅうせいそち)の設定(せってい)
23.
15．「７つの原則(げんそく)」≪原則(げんそく)6≫検証方法(けんしょうほうほう)の設定(せってい)では何(なに)を決(き)めますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
製造工程(せいぞうこうてい)で食品(しょくひん)の安全(あんぜん)を確保(かくほ)するための基準(きじゅん)を管理基準(かんりきじゅん)として設定(せってい)します。
b)
HACCPの計画(けいかく)が適切(てきせつ)に作成(さくせい)され、適切(てきせつ)に実施(じっし)されているかどうかを確認(かくにん)する方法(ほうほう)を決(き)めます。
c)
どのように管理(かんり)して危害(きがい)を防(ふせ)ぐかを決(き)めます。
24.
16. 重要管理点(じゅうようかんりてん)で異常(いじょう)を発見(はっけん)した場合(ばあい)は、何(なに)をしますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
自分(じぶん)で確認(かくにん)して、直(なお)します。
b)
すぐに管理者(かんりしゃ)に報告(ほうこく)します。
c)
小(ちい)さなミスですから、そのままにします。
25.
３０．ヒヤリ・ハットについて、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
災害(さいがい)が起(お)こった時(とき)、どうすればいいかが書(か)いてあるマニュアルのことです。
b)
職場(しょくば)にはどのような危険(きけん)があるのかを理解(りかい)する効果的(こうかてき)な方法(ほうほう)です。
c)
仕事(しごと)をしていて、もう少(すこ)しでケガするところだったということ。
26.
２８．「作業員(さぎょういん)がおもいものを運(はこ)ぼうとしたときに、ふらついて台車(だいしゃ)に足(あし)を載(の)せてしまい、台車(だいしゃ)が動(うご)いて転倒(てんとう)しそうになった」この状況(じょうきょう)が起(お)こらないようにするために、何(なに)をしたほうがいいですか。間違っているものを一つ選んでください。
a)
台車(だいしゃ)にストッパーをつける。
b)
早(はや)く仕事(しごと)を終(お)わらせるために、ふらつくほど重(おも)いものを持(も)つ。
c)
重(おも)いものを運(はこ)ぶ時(とき)は二人(ふたり)で運(はこ)ぶ。
27.
２７．作業場内(さぎょうじょうない)を移動(いどう)するとき、床(ゆか)に散乱(さんらん)したコードに足(あし)を引(ひ)っかけ転倒(てんとう)しそうにならないように何(なに)をしたらいいですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
使用(しよう)したホースや器具(きぐ)などをはそのままにしておく。
b)
コードやホースなどを置(お)きっぱなしにしないで、決(き)められた場所(ばしょ)に置(お)く。
c)
コードやホースを巻(ま)かずに、作業場内(さぎょうじょうない)に置(お)いておく。
28.
２６．次(つぎ)の対策(たいさく)は、フォークリフトで空箱(からばこ)を外(そと)の置(お)き場(ば)に運(はこ)ぶときに、入(い)り口(ぐち)で横(よこ)から来(き)た人(ひと)にぶつからないようにするための対策(たいさく)です。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
指差呼称(しさこしょう)による安全確認(あんぜんかくにん)を必(かなら)ず行(おこな)う。
b)
倉庫(そうこ)の入(い)り口前(ぐちまえ)で一時停止(いちじていし)をする。
c)
フォークリフトは倉庫(そうこ)の入(い)り口前(ぐちまえ)で、一時停止(いちじていし)せずにそのまま進(すす)む。
29.
２５．「コンテナの奥(おく)にいたところ、フォークリフトの運転手(うんてんしゅ)が自分(じぶん)に気(き)づかずに貨物(かもつ)を積(つ)み込(こ)もうとして、激突(げきとつ)しそうになった」この状況(じょうきょう)を避(さ)けるために、どんな対策(たいさく)をすればいいですか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
コンテナに入(はい)る際(さい)の危険防止(きけんぼうし)のためのルールを決(き)める。
b)
作業確認(さぎょうかくにん)するときは自分(じぶん)だけで確認(かくにん)します。
c)
フォークリフトに積(つ)む荷物(にもつ)の量(りょう)を少(すく)なくする。
30.
２３． この状況(じょうきょう)の原因(げんいん)はなんですか？
a)
フォークリフトにだれものっていなかったため。
b)
フォークリフトの動作(どうさ)が停止(ていし)していなかったため。
c)
フォークの固定(こてい)が不十分(ふじゅうぶん)だったため。
31.
１６．機械(きかい)を洗浄(せんじょう)するときに注意(ちゅうい)することで、間違(まちが)っているもの一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
その機会(きかい)に使用(しよう)されているパーツやパッキンの状態(じょうたい)を一緒(いっしょ)に確認(かくにん)し、必要(ひつよう)があれば交換(こうかん)します。
b)
微生物(びせいぶつ)が発生(はっせい)し、機械(きかい)を使用(しよう)して製造(せいぞう)した食品(しょくひん)も汚染(おせん)される可能性(かのうせい)があるため、分解洗浄(ぶんかいせんじょう)をしっかり行(おこな)います。
c)
機械(きかい)を洗浄(せんじょう)するときは、できるだけ分解(ぶんかい)しないようにします。
32.
１４．ピーラーを使(つか)った作業中(さぎょうちゅう)に後(うし)ろを振(ふ)り返(かえ)り、手元(てもと)を見(み)ていなかったことで、起(お)こるかもしれないことは何(なん)ですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
右手(みぎて)にピーラーを持(も)ち、人参(にんじん)の皮(かわ)をむきながら、後(うし)ろをふりかえったら、人参(にんじん)がきれいに切(き)れた。
b)
右手(みぎて)にピーラーを持(も)ち、人参(にんじん)の皮(かわ)をむきながら、後(うし)ろをふりかえったら、指先(ゆびさき)を切(き)りそうになった。
c)
作業(さぎょう)にもうなれているので、後(うし)ろを振(ふ)り返(かえ)っても、問題(もんだい)は起(お)こりません。
33.
１３．製麺機(せいめんき)を清掃中(せいそうちゅう)、運転(うんてん)させたままの状態(じょうたい)で清掃(せいそう)を行(おこな)ったため、指(ゆび)が挟(はさ)まれそうになる状況(じょうきょう)の原因(げんいん)になるかもしれないものはどれですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つを選(えら)んでください。
a)
かすの除去等(じょきょとう)の作業時(さぎょうじ)に、製麺機(せいめんき)を停止(ていし)させたこと。
b)
清掃(せいそう)するときに、電源(でんげん)スイッチを切(き)った状態(じょうたい)で作業(さぎょう)を行(おこな)ったこと。
c)
清掃(せいそう)するときに、製麺機(せいめんき)を完全(かんぜん)に停止(ていし)させなかったこと。
34.
９．次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム（NaC10）の注意(ちゅうい)が必要(ひつよう)な点(てん)で、間違(まちが)っているものはどれですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
手洗(てあら)いには使用(しよう)できない。
b)
皮膚(ひふ)や衣服(いふく)についたとき、すぐに水(みず)で洗(あら)い流(なが)します。
c)
アルカリ性(せい)の洗剤(せんざい)と混(ま)ぜると危険(きけん)なガスが発生(はっせい)します。
35.
１．どうして働(はたら)いた経験(けいけん)が少(すく)ない人(ひと)のほうが長(なが)く働(はたら)いている人(ひと)よりも労働災害(ろうどうさいがい)が起(お)こりやすいですか？正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
長(なが)く働(はたら)いている人達(ひとたち)は、給料(きゅうりょう)も高(たか)くて、いつも安全(あんぜん)な場所(ばしょ)にいるから。
b)
経験(けいけん)が少(すく)ない人(ひと)は、作業(さぎょう)に慣(な)れておらず、また、危険(きけん)に気(き)が付(つ)きにくいから。
c)
経験(けいけん)が少(すく)ない人(ひと)は、やる気(き)がとてもあって、いつも一生懸命(いっしょうけんめい)だから。
36.
４．5S活動(かつどう)の「整理(せいり)」と労働安全(ろうどうあんぜん)との関係(かんけい)で、正(ただ)しいものはどれですか？一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
無駄(むだ)な時間(じかん)が減(へ)り、製品(せいひん)の品質(ひんしつ)も向上(こうじょう)します。
b)
作業効率(さぎょうこうりつ)が上(あ)がり、転倒災害(てんとうさいがい)の危険(きけん)も減(へ)ります。
c)
機械(きかい)、設備(せつび)の機能(きのう)が維持(いじ)され、転倒災害(てんとうさいがい)の危険(きけん)も減(へ)ります。
37.
１０．もし、この症状(しょうじょう)があると「熱中症(ねっちゅうしょう)」の恐(おそ)れがあります。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
気分(きぶん)が悪(わる)い、手足(てあし)のしびれ。
b)
鼻水(はなみず)やくしゃみが出(で)る、足(あし)の痛(いた)み。
c)
腰(こし)の痛(いた)み、高熱(こうねつ)。
38.
１３．重い(おも)いものを持(も)ち上(あ)げる場合(ばあい)、危険(きけん)な姿勢(しせい)ややり方(かた)はどれですか。一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
膝(ひざ)を伸(の)ばすことによってたち上(あ)がります。
b)
重(おも)いものを持(も)ち上(あ)げるときは、呼吸(こきゅう)を整(ととの)えます。
c)
足(あし)を平行(へいこう)にして、膝(ひざ)を曲(ま)げずに、身体(からだ)だけ十分(じゅうぶん)に下(お)ろす。
39.
１４．「かもしれない」で危険(きけん)を意識(いしき)するためには、モノ(もの)は何(なに)が起(お)こるかもしれないと考(かんが)えたほうがいいですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
ころぶ
b)
くずれる
c)
酸欠(さんけつ)になる
40.
１５．下(した)のイラストは、重(おも)いものを運(はこ)ぶときの姿勢(しせい)です。危険(きけん)な持(も)ち方(かた)はどれですか、一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
A
b)
B
c)
C
41.
１6．もし、作業中(さぎょうちゅう)に同僚(どうりょう)が熱中症(ねっちゅうしょう)になったら、どうしたらいいですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
涼(すず)しい場所(ばしょ)へ避難(ひなん)させ、衣服(いふく)をゆるめ、からだを冷(ひ)やします。
b)
責任者(せきにんしゃ)を呼(よ)んでから、同僚(どうりょう)はそのままの場所(ばしょ)で寝(ね)かせます。
c)
状況(じょうきょう)を確認(かくにん)する前(まえ)に、すぐに救急車(きゅうきゅうしゃ)を呼(よ)びます。
42.
17. もし、自分(じぶん)に熱中症(ねっちゅうしょう)のおそれがある場合(ばあい)、どうしたらいいですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
体調(たいちょう)があまり悪(わる)くならなければ、そのまま仕事(しごと)を続(つづ)けます。
b)
責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)せずに、すぐ家(いえ)に帰(かえ)って休(やす)みます。
c)
塩分(えんぶん)が含(ふく)まれた飲(の)み物(もの)を飲(の)み、涼(すず)しい場所(ばしょ)で休憩(きゅうけい)します。
43.
４．凍結(とうけつ)工程(こうてい)について、間違って(まちがって)いるものを一つ(ひとつ)選んで(えらんで)ください。
a)
急速凍結(きゅうそくとうけつ)するためには、できるだけ凍結前(とうけつまえ)の温度(おんど)を下(さ)げておきます。
b)
できるだけ、凍結(とうけつ)する時間(じかん)を短(みじか)くします。
c)
食品(しょくひん)をゆっくり凍結(とうけつ)させると、風味(ふうみ)やテクスチャ(てくすちゃ)ーなどの品質(ひんしつ)が美味(おい)しくなります。
44.
６．製品(せいひん)の納入期限(のうにゅうきげん)を管理(かんり)するため、先入先出(さきいれさきだし)を行(おこな)います。先入先出(さきいれさきだし)とはどういうものですか。正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。
a)
先(さき)にできた製品(せいひん)は、出荷(しゅっか)せずに保管(ほかん)すること。
b)
後(あと)にできた製品(せいひん)から出荷(しゅっか)すること。
c)
先(さき)にできた製品(せいひん)から出荷(しゅっか)すること。
45.
５．X線異物検出(せんいぶつけんしゅつ)は何(なに)が出来(でき)ますか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
製品(せいひん)の入数(いりすう)が足(た)りないかどうかのチェックができます。
b)
製品(せいひん)に金属(きんぞく)が入(はい)っているかどうかのチェックができます。
c)
形状(けいじょう)があまり良(よ)くないかどうかのチェックができます。
46.
8．こちらは表示(ひょうじ)することが望(のぞ)ましいとされる食品(しょくひん)です。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
オレンジ、くるみ、まつたけ
b)
乳(にゅう)、そば、えび
c)
やまいも、もも、バナナ
47.
９．原材料(げんざいりょう)の区分保管(くぶんほかん)について、正(ただ)しいものを選(えら)んでください。
a)
アレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)とアレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)まない原材料(げんざいりょう)を混(ま)ぜて、保管(ほかん)します。
b)
アレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)とアレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)まない原材料(げんざいりょう)を半分(はんぶん)だけ混(ま)ぜて、保管(ほかん)します。
c)
アレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)とアレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)まない原材料(げんざいりょう)を分(わ)けて、保管(ほかん)します。
48.
１０．交差汚染(こうさおせん)の防止(ぼうし)について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
アレルギー食品(しょくひん)を含(ふく)む原材料(げんざいりょう)の場合(ばあい)は、洗浄(せんじょう)の徹底(てってい)によりアレルギー食品(しょくひん)が残(のこ)らないようにします。
b)
スペースを節約(せつやく)するため、原材料(げんざいりょう)は一緒(いっしょ)に重(かさ)ねておきます。
c)
中身(なかみ)がこぼれて混入(こんにゅう)する可能性(かのうせい)があるので、開封済(かいふうず)みのものは特(とく)に注意(ちゅうい)します。
49.
１１．薬剤(やくざい)の管理(かんり)で、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
使用(しよう)するごとに薬剤(やくざい)の入庫台帳(にゅうこだいちょう)に書(か)いて記録(きろく)します。
b)
作業現場(さぎょうげんば)に薬剤(やくざい)を置(お)いておきます。
c)
容器(ようき)の色(いろ)を薬剤(やくざい)ごとに変(か)えます。
50.
１３．ほとんどの微生物(びせいぶつ)は何度(なんど)に加熱(かねつ)したら死滅(しめつ)しますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
a)
75℃以上(いじょう)
b)
60℃以上(いじょう)
c)
70℃以上(いじょう)
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