WorksheetsBBB_CB02: Tổng quan nguyên liệu - Trang thiết bị - CCDC
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Name
Class
Date
1.
"Chọn đáp án đúng nhất:
Các đặc tính sau đây là tác dụng của thành phần nguyên liệu nào ?
1/ Hút nước gấp 2 lần trọng lượng của nó
2/ Có tính chất kết dính - kéo dãn - đàn hồi và cứng lại khi gặp nhiệt độ cao. "
a)
Gluten
b)
Gliadin
c)
Glutenin
d)
Protein (đạm)
2.
Men Instant là?
a)
Là một loại men khô, hạt nhỏ mịn, có thể sử dụng ngay mà không cần kích hoạt men
b)
Là một loại men tươi, hạt mịn màu nâu nhạt
c)
Là một loại men khô, hạt thô to, màu nâu nhạt, được bảo quản trong túi kín khí, cần được kích hoạt men với nước ấm trước khi sử dụng
d)
Là một loại men ướt, được bảo quản lạnh, có thể sử dụng ngay không cần kích hoạt
3.
Tên gọi khác của Bột mì đa dụng là gì?
a)
Bột mì số 11
b)
Bột mì số 13
c)
Bột mì số 8
d)
Hỗn hợp được trộn đều từ 3 loại bột mì số 8+11+13.
4.
Bạn hãy cho biết khung nhiệt độ lý tưởng giúp con men hoạt động tốt là bao nhiêu?
a)
30°C – 37°C
b)
38°C – 59°C
c)
15°C – 20°C
d)
20°C – 24°C
5.
Men được phân loại dựa vào?
a)
Trạng thái, hoạt tính
b)
Men tươi và men khô
c)
Men đường cao và men đường thấp
d)
Đáp án khác
6.
Bột mì được chia thành những dòng chủ yếu nào?
a)
3 dòng: Cake flour (~8% Protein), Bread flour (~13% Protein), All – purpose flour (~11% Protein)
b)
3 dòng: Cake flour (~8% Protein), Bread flour (~13% Protein), Corn flour (~11% Protein)
c)
2 dòng: Cake flour (~8% Protein), Bread flour (~13% Protein)
d)
2 dòng: Graham flour, Durum flour
7.
"Điền vào chỗ trống:
'""… sau khi trộn trong hỗn hợp sẽ bền khí hơn và không cần phải đem nướng ngay"".
"
a)
Baking Powder
b)
Baking Soda
c)
Cream of tartar
d)
Gelatine
8.
Nguyên liệu nào có tính chất "Giúp cho lòng trắng trứng dễ bông cứng hơn và giữ cho bọt khí khó bị vỡ"?
a)
Cream of tartar
b)
Baking Soda
c)
Baking Powder
d)
Men
9.
Là hỗn hợp chứa rất nhiều chất hoạt tính nhằm phản ứng tạo nối mạng Protein của bột để tạo nên 1 khung Protein vững chắc có thể chứa khí của quá trình lên men. Đây là định nghĩa của nguyên liệu nào ?
a)
Phụ gia bánh mì
b)
Gelatine
c)
Cream of tartar
d)
Men
10.
Bạn hãy cho biết khả năng hấp thụ nước của gelatin gấp mấy lần định lượng của nó ?
a)
Gấp 5 lần
b)
Gấp 2 lần
c)
Gấp 10 lần
d)
Gấp 3 lần
100 %
