NEW
Font size
Worksheetsserwis niemiecki i francuski
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Podawanie potraw na talerzach to:
serwis francuski A
serwis francuski B
serwis niemiecki
serwis angielski
serwis niemiecki to inaczej
talerzowy i amerykański
talerzowy i rosyjski
rosyjski i półpełny
amerykański i pełny
Serwis amerykański stosujemy do serwowania
tylko zup, dań głównych
tylko deserów
wszystkich potraw w salaterkach
dań serwowanych jednoporcjowo
Serwis talerzowy bardzo dobrze sprawdza się w trakcie
obsługi a la carte
dłuższego kontaktu z gośćmi
przygotowywania dań flambirowanych
dokładania przez gości dodatkowych porcji
Do wad serwisu talerzowego zaliczamy:
szybkość obsługi
estetyczny wygląd serwowanych dań
bezosobowe podejście do gościa
możliwość dokładnego kalkulowania kosztów
Zgodnie z zasadami w serwisie amerykańskim
serwujemy wino w kieliszkach
soki w dzbankach
wodę z butelek
tylko napoje gorące
Zaletą serwisu niemieckiego jest:
możliwość nakładania dużych porcji przez kelnera
serwowanie dań wyporcjowanych przez kucharza
duża rotacja gości
duża ilość używanej zastawy
Kieliszek z winem czerwonym do dania z wołowiny ustawiamy
po lewej stronie gościa
nad nakryciem gościa
po prawej stronie 5 cm od brzegu stołu
po prawej stronie nad sztućcami
Serwis francuski to inaczej
metoda talerzowa
metoda półmiskowa
metoda powolna
metoda szybka
W serwisie francuskim rozróżniamy odmianę
A i C
B i D
B i A
A, B, C i E
Do zalet metody francuskiej zaliczamy:
oszczędność ilości potraw
możliwość obsługi dużych grup gości
widowiskowość i atrakcyjność
brak zmian w wyglądzie potraw podczas serwisu
W serwisie francuskim typu A
kelner sam nakłada potrawę z półmiska na talerz gościa
gość sam nakłada z półmiska na talerz potrawę
sąsiadujący gość z prawej strony pomaga nakładać potrawę
potrawy są podawane na talerzach przez kelnerów
Serwowanie wina w serwisie francuskim odbywa się z :
lewej strony
tylko po godzinie 17.00
zawsze z użyciem karafki
z prawej strony
Metoda francuska B to inaczej
pełna
szybka
wykwintna
półpełna
Grafika przedstawia serwis
amerykański
niemiecki
francuski A
francuski B
Talerzyk do pieczywa powinien być ustawiony z:
lewej strony tuż przy krawędzi stołu
z lewej strony na wysokości zębów widelca
z prawej strony na wysokości łyżki
z prawej strony tuż przy krawędzi stołu
W serwisie talerzowym z lewej strony gościa:
podajemy wyporcjowane surówki
zbieramy brudne naczynia
dolewany wina z butelki
prezentujemy wino białe
Rysunek A przedstawia chwyt sztućców do
potraw wysokich
potraw z sosami
potraw płaskich
potraw deserowych
Metodą francuską możemy serwować:
przystawki, dania zasadnicze, desery,
zupy i dania jarskie wyłącznie zimne
tylko dania główne z dziczyzny i
wyłącznie potrawy
W czasie serwisu niemieckiego filiżanka z kawą powinna być ustawiona:
przed gościem a nad nią talerz z deserem
po lewej stronie talerza z deserem dla gości lewo ręcznych
po środku nad talerzem z deserem
po prawej stronie talerza z deserem
