wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

tech. gastr. mięso

Total questions: 55

Worksheet time: 34mins

Name
Class
Date
1.

wskaż jakie składniki odżywcze występują w mięsie

a)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, fosfor, witaminy z grupy B

b)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, wapń, witaminy z grupy A

c)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witamina C

d)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie

2.

wskaż mięsa smażone po angielsku

a)

antrykot i stek

b)

medalion i filet

c)

sznycel i bryzol

d)

befsztyk i rumsztyk

3.

mięsa po wiedeńsku to ?

a)

smażone w dużej ilości tłuszczu

b)

mięsa wewnątrz krwiste

c)

gotowane a potem smażone saute

d)

gotowane a potem panierowane w cieście

4.

wskaż właściwą temperaturę i środowisko w jakim należy rozmrażać mięso

a)

w temperaturze pokojowej

b)

w temperaturze 4 - 6 st. C

c)

w temperaturze 100 st C

d)

w ciepłej wodzie

5.

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

a)

mięso pierwszej jakości

b)

mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

c)

mięso pochodzące z młodych zwierząt

d)

mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

6.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

7.

grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?

a)

kotletów pożarskich

b)

mięs po wiedeńsku

c)

sznycli ministerskich

d)

steków

8.

najodpowiedniejszym dodatkiem skrobiowym do potraw mięsnych duszonych są ?

a)

puree

b)

ziemniaki z wody

c)

kasze i ryż

d)

frytki

9.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE panierowanie podwójne polega na obtaczaniu mięsa w masie jajecznej a potem w bułce tartej

a)

TAK

b)

NIE

10.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sznycel

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

duszenie

d)

pieczenie

11.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : pulpety

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

12.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : klops

a)

gotowanie

b)

pieczenie

c)

smażenie

d)

duszenie

13.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

14.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : paprykarz

a)

smażenie

b)

duszenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

15.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sztuka mięsa

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

duszenie

d)

gotowanie

16.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : potrawka

a)

pieczenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

smażenie

17.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : zrazy

a)

smażenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

pieczenie

18.

Rozróżniamy następujące rodzaje mięsa pod względem przy­datności spożywczej:

a)

zdatne do spożycia

b)

mniej wartościowe

c)

niezdatne do spożycia

d)

wieprzowe wolne od włośni

e)

do utylizacji

19.

Rozróżnia się następujące rodzaje tkani mięśniowej:

a)

poprzecznie prążkowana

b)

gładka

c)

mięśnia sercowego

d)

wzdłużna

20.

Tkanka łączna występuje w kilku odmianach:

a)

właściwa

b)

chrzęstna

c)

kostna

d)

tłuszczowa

e)

okostna

21.

Wśród zmian poubojowych wyróżnia się:

a)

stężenie pośmiertne

b)

dojrzewanie

c)

rozpad autolityczny

d)

znakowanie

22.

Mięso i wędliny są podstawowym źródłem:

a)

białka o wysokiej wartości odżywczej

b)

tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej

c)

węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej

d)

związków mineralnych

23.

Zwierzę po uboju i usunięciu skóry, wnętrzności, nóg i głowy to:

a)

tusza

b)

półtusza

c)

ćwierćtusza

d)

element gastronomiczny

24.

Jakie znasz rodzaje mięs?

(a)  

25.

Jakie znasz rodzaje mięs?

(a)  

26.

Utrwalanie mięsa i przetworów mięsnych ma na celu głównie:

a)

zahamowanie rozwoju szkodliwych drobnoustrojów

b)

dojrzewanie mięsa

c)

zachowanie właściwych cech sensorycznych i technologicznych.

d)

żadne z powyższych

27.

Metody utrwalania mięsa to:

a)

chemiczne

b)

fizyczne

c)

fizykochemiczne

d)

biologiczne

28.

Polega na dodaniu do mięsa i przetworów mięsnych w małych dawkach związków chemicznych, które hamują rozwój lub niszczą drobnoustroje, a nie wpływają ujemnie na smak i zapach gotowego wyrobu oraz są nieszkodliwe dla zdrowia konsumenta.

a)

metoda chemiczna

b)

metoda fizyczna

c)

metoda biologiczna

d)

metoda fizykochemiczna

29.

Utrwalanie mięsa na krótki okres (zawsze z chłodzeniem).

a)

marynowanie

b)

przechowywanie w kwaśnym mleku

c)

przechowywanie w serwatce

d)

przechowywanie w warzywach

e)

zamrażanie

30.

Utrwalanie mięsa na krótki okres (zawsze z chłodzeniem).

a)

marynowanie

b)

przechowywanie w kwaśnym mleku

c)

przechowywanie w serwatce

d)

przechowywanie w warzywach

e)

zamrażanie

31.

Przechowywanie mięsa w zalewach kwaśnych na bazie octu, kwasu mlekowego, wina, w celu zatrzymania rozwoju bakterii gnilnych i przyspieszenia dojrzewania mięsa to:

a)

marynowanie

b)

liofilizacja

c)

peklowanie

d)

wędzenie

32.

Suszenie sublimacyjne (szybkie zamrożenie a następnie suszenie sublimacyjne lodu) to:

a)

zamrażanie

b)

liofilizacja

c)

suszenie

d)

wędzenie

33.

Element oznaczony numerem 4 to:

(a)  

34.

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

a)

cielęta, bydło

b)

świnia, sarna

c)

jeleń, dzik

d)

żubr

35.

Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?

a)

autoliza

b)

stężenie pośmiertne

c)

dojrzewanie mięsa

d)

glikoliza

36.

Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże

a)

barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem

b)

barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny

c)

powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna

d)

barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna

37.

Podroby są bogate w ...

a)

białko

b)

węglowodany

c)

witamina C

d)

nie mają żadnych wartości

38.

Tkanka łączna występuje w kilku odmianach:

a)

właściwa

b)

chrzęstna

c)

kostna

d)

tłuszczowa

e)

okostna

39.

Wśród zmian poubojowych wyróżnia się:

a)

stężenie pośmiertne

b)

dojrzewanie

c)

rozpad autolityczny

d)

znakowanie

40.

Białko pełnowartościowe występujące w mięsie to:

a)

kolagen i elastyna

b)

hemoglobina i mioglobina

c)

miogen i miozyna

d)

glikozydy i glikoproteidy

41.

Węglowodany występujące w mięsie to:

a)

glikogen i glukoza

b)

glikogen i galaktoza

c)

glikogen i globulina

d)

glukoza i glukoamylaza

42.

Mięso pozyskiwane z trzody chlewnej to:

a)

wieprzowina

b)

baranina

c)

wołowina

d)

cielęcina

43.

Hemoglobina to:

a)

barwnik mięśni

b)

barwnik krwi

c)

jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

44.

Mięso w stanie stężenia pośmiertnego:

a)

jest soczyste i kruche i nadaje się do przetwórstwa

b)

jest łykowate, twarde i mało soczyste, nie nadają się do przetwórstwa

c)

jest aromatyczne i lekkostrawne

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mięsa

45.

Mięso z którego zwierzęcia poddawane jest kontroli weterynaryjnej pod kątem występowania w nim włośni?

a)

świni

b)

cielęce

c)

jagnięcie

46.

Który element nie należy do podrobów

a)

goleń przednia

b)

wątroba

c)

żołądek

d)

śledziona

47.

Etap dojrzewania mięsa trwa:

a)

2-21 dni,

b)

2-6 dni,

c)

2-18 dni,

d)

2- 24 dni.

48.

Podroby należące do podrobów wieprzowych należą:

a)

nogi, mózg, nerki,

b)

mózg, nerki, śledziona,

c)

śledziona, serce, głowa,

d)

wątroba, płuca, głowa.

49.

Mięso niezdatne do spożycia oznaczono pieczęcią:

a)

W kształcie koła

b)

W kształcie kwadratu

c)

W kształcie prostokąta

d)

. W kształcie trójkąta

50.

Pełnowartościowym białkiem tkanki mięśniowej jest:

a)

miogen

b)

kazeina

c)

kolagen

d)

elastyna

51.

Składniki charakterystyczne dla mięsa to:

a)

błonnik, kwas szczawiowy, kolagen, witamina B12,

b)

kolagen, witamina B12, witamina C , skrobia

c)

skrobia, miogen, żelazo, jod

d)

kolagen, witamina B12, miogen, żelazo

52.

Spośród mięs zwierząt rzeźnych najbardziej tłuste są

a)

wołowina, wieprzowina

b)

wieprzowina, baranina

c)

wieprzowina, cielęcina

d)

wołowina, cielęcina

53.

Słonina to tłuszcz

a)

wołowy i barani

b)

cielęcy i wieprzowy

c)

wołowy

d)

wieprzowy

54.

Barwnik mięśni to:

4 lines
55.

W mięsie występuje witaminy:

4 lines

Similar Resources on Wayground

50 câu sản phẩm

50 questions

50 câu sản phẩm

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Engine Repair Final

55 questions

Engine Repair Final

quiz

Worksheet

•

Professional Development

19.-CUANTO APRENDI MODULO SOLDADOR ARMADOR DE MUEBLES METALICOS

50 questions

19.-CUANTO APRENDI MODULO SOLDADOR ARMADOR DE MUEBLES METALICOS

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Revisão de Fundamentos da Radiologia

54 questions

Revisão de Fundamentos da Radiologia

quiz

Worksheet

•

Professional Development

POST TEST MTS WA600-3 INDE

50 questions

POST TEST MTS WA600-3 INDE

quiz

Worksheet

•

Professional Development

TES AKHIR KML PENGGALLANG KWARRAN WONOMULYO

53 questions

TES AKHIR KML PENGGALLANG KWARRAN WONOMULYO

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Spring 2022 Milestones

50 questions

Spring 2022 Milestones

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

RAPIDS Series 17: Red Force Recce I

50 questions

RAPIDS Series 17: Red Force Recce I

quiz

Worksheet

•

Professional Development