wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

cukiernik

Total questions: 61

Worksheet time: 31mins

Name
Class
Date
1.

Shortening to rodzaj

a)

Tłuszczu do smażenia

b)

margaryny do ciast listkujących

c)

tłuszczu cukierniczego do pieczywa

d)

margaryny do kremów i mas cukierniczych

2.

Żelatyna, agar, mączka z chleba świętojańskiego to substancje:

a)

słodzące

b)

barwiące

c)

zagęszczające i żelujące

d)

aromatyzujące i konserwujące

3.

Nazwa handlowa mąki pszennej typu 500 o charakterystycznej ziarnistej i sypkiej strukturze to mąka

a)

tortowa

b)

poznańska

c)

luksusowa

d)

krupczatka

4.

Aktywność drożdży wyrażona czasem podnoszenia ciasta oraz ilością wydzielanego dwutlenku węgla jest nazwana

a)

siłą pędną drożdży

b)

fermentacją właściwą

c)

rozrostem końcowym

d)

fermentacją alkoholową

5.

Mąka o wysokiej zawartości mocnego glutenu i drobnej granulacji najlepiej nadaje się do ciast

a)

krucho- drożdżowych i bezowych

b)

piernikowych, kruchych i półkruchych

c)

drożdżowych, parzonych i francuskich

d)

biszkoptowych i biszkoptowo- tłuszczowych

6.

Najlepszym tłuszczem do sporządzania kremów grzanych jest

a)

masło

b)

masło kakaowe

c)

tłuszcz cukierniczy

d)

margaryny typu puff pastry

7.

Podstawowymi surowcami do marcepanu naturalnego są

a)

migdały i cukier

b)

orzechy laskowe i cukier

c)

orzechy arachidowe i cukier

d)

cukier puder i ciasto parzone

8.

Podczas oceny organoleptycznej mąki jej zapach najlepiej określić

a)

po schłodzeniu próbki

b)

w trakcie przesiewania

c)

po lekkim ogrzaniu próbki w dłoni

d)

przez niewielki otwór w opakowaniu

9.

syntetyczne substancje mające zdolność usuwania brudu i utrzymania go w kąpieli myjącej w postaci rozproszonej to

a)

detergenty

b)

środki ścierne

c)

preparaty dezynfekcyjne

d)

wszystkie środki czystości

10.

Jaja należy przechowywać

a)

oddzielnie, w temperaturze - 18 stopni C

b)

razem z innymi produktami, w temperaturze poniżej 0 stopni C

c)

oddzielnie w temperaturze 1-6 stopni C

d)

razem z produktami suchymi , w temperaturze 10-15 stopni C

11.

Krem angielski należy do kremów

a)

grzanych

b)

gotowanych

c)

zaparzanych

d)

sporządzanych na zimno

12.

Najwolniej zestalają się galaretki z

a)

agaru

b)

pektyny

c)

żelatyny

d)

karagenu

13.

Polewa kakaowa różni się od kuwertury przede wszystkim zawartością

a)

większej ilości cukru

b)

większej ilości masła kakaowego

c)

utwardzonego tłuszczu roślinnego

d)

ziarna kakaowego o niższym stopniu upalenia

14.

Czym są tłuszcze?

a)

Kwasami tłuszczowymi pomieszanymi z wodą

b)

Glicerolem pomieszanym z woda

c)

Estrami wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu

d)

Estrami kwasów tlenowych i glicerolu

15.

Tłuszcze nasycone to

a)

Tłuszcze roślinne w stanie stałym

b)

Tłuszcze zwierzęce w stanie ciekłym

c)

Tłuszcze zwierzęce w stanie stałym

d)

Tłuszcze roślinne w stanie ciekłym

16.

Rozwiń skrót: NNKT

a)

Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe

b)

Niezbędne nasycone kwasy tłuszczowe

c)

Niezastąpione niezbędne kwasy tłuszczowe

d)

Niezastąpione nienasycone kwasy tłuszczowe

17.

Do czego może doprowadzić nadmiar tłuszczów zwierzęcych w diecie?

a)

Do nadwagi lub otyłości

b)

Do nadciśnienia tętniczego

c)

Do miażdżycy

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

18.

Źródłem kwasów tłuszczowych nasyconych są:

a)

Masło, smalec, boczek, słonina

b)

Oliwa, olej rzepakowy

c)

Tran, margaryna

d)

Olej słonecznikowy, olej lniany

19.

Tłuszcze są źródłem witamin

a)

A,B,C,H

b)

A,D,E,K

c)

A,H,B,K

d)

D, K, H, C

20.

Tłuszcze pełnią w organizmie rolę:

a)

zapasową, budulcową

b)

ochronną dla narządów wewnętrznych

c)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

d)

ochronną przed utratą ciepła

21.

Smalec to przykład tłuszczu pochodzenia:

a)

roślinnego

b)

spożywczego

c)

zwierzęcego

d)

przemysłowego

22.

1 g tłuszczu dostarcza do organizmu:

a)

4 kcal

b)

9 kcal

c)

5 kcal

d)

15 kcal

23.

Jakie zdolności tłuszczu wykorzystuje się w produkcji cukierniczej?

a)

tworzenie emulsji i piany

b)

rozpuszczanie barwników, związków zapachowych i smakowych

c)

tworzenie struktury ciasta z białkami i węglowodanami

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

24.

Czym są tłuszcze?

a)

Kwasami tłuszczowymi pomieszanymi z wodą

b)

Glicerolem pomieszanym z woda

c)

Estrami wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu

d)

Estrami kwasów tlenowych i glicerolu

25.

Tłuszcze nasycone to

a)

Tłuszcze roślinne w stanie stałym

b)

Tłuszcze zwierzęce w stanie ciekłym

c)

Tłuszcze zwierzęce w stanie stałym

d)

Tłuszcze roślinne w stanie ciekłym

26.

Rozwiń skrót: NNKT

a)

Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe

b)

Niezbędne nasycone kwasy tłuszczowe

c)

Niezastąpione niezbędne kwasy tłuszczowe

d)

Niezastąpione nienasycone kwasy tłuszczowe

27.

Do czego może doprowadzić nadmiar tłuszczów zwierzęcych w diecie?

a)

Do nadwagi lub otyłości

b)

Do nadciśnienia tętniczego

c)

Do miażdżycy

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

28.

Źródłem kwasów tłuszczowych nasyconych są:

a)

Masło, smalec, boczek, słonina

b)

Oliwa, olej rzepakowy

c)

Tran, margaryna

d)

Olej słonecznikowy, olej lniany

29.

Tłuszcze są źródłem witamin

a)

A,B,C,H

b)

A,D,E,K

c)

A,H,B,K

d)

D, K, H, C

30.

Tłuszcze pełnią w organizmie rolę:

a)

zapasową, budulcową

b)

ochronną dla narządów wewnętrznych

c)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

d)

ochronną przed utratą ciepła

31.

Smalec to przykład tłuszczu pochodzenia:

a)

roślinnego

b)

spożywczego

c)

zwierzęcego

d)

przemysłowego

32.

1 g tłuszczu dostarcza do organizmu:

a)

4 kcal

b)

9 kcal

c)

5 kcal

d)

15 kcal

33.

Jakie zdolności tłuszczu wykorzystuje się w produkcji cukierniczej?

a)

tworzenie emulsji i piany

b)

rozpuszczanie barwników, związków zapachowych i smakowych

c)

tworzenie struktury ciasta z białkami i węglowodanami

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

34.

Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru

a)

pudru

b)

kryształu

c)

w kostkach

35.

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

a)

1750g

b)

6500g

c)

2250g

36.

Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to

a)

mieszanie

b)

miażdżenie I

c)

suszenie

37.

Na którym rysunku przedstawiony jest wyrób cukierniczy?

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

38.

Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

39.

Do sporządzenia 1000 g herbatników klawiszy należy użyć 140 g glazury białkowej. Oblicz ilość tego półproduktu potrzebną do sporządzenia 25 kg tych ciastek.

a)

0,56 kg

b)

3,50 kg

c)

4 kg

40.

Aby zapobiec "zaciągnięciu" ciasta biszkoptowo-tłuszczowego należy

a)

krótko mieszać masę z mąką.

b)

długo mieszać masę z mąką

c)

dodawać nieprzesianą mąkę

41.

Wskaż wilgotność względną i temperaturę pomieszczenia, w którym należy przechowywać cukier.

a)

do 65%, od 25 stopni C

b)

do 75%, do 18 stopni C

c)

do 65%, do 18 stopni C

42.

Mata, którą należy wykorzystać podczas sporządzania elementów dekoracyjnych z karmelu, to

a)

gumpast.

b)

silipat

c)

matpat

43.

Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można polukrować lub

a)

posmarować masą grylażową.

b)

posypać cukrem pudrem.

c)

polać glazurą

44.

Należy sporządzić ciasto biszkoptowotłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy

a)

rozmiękczyć tłuszcz z cukrem.

b)

przesiać mąkę

c)

roztopić tłuszcz

45.

Wskaż temperaturę i wilgotność względną pomieszczenia, w którym należy przechowywać wyroby gotowe trwałe cukiernicze i ciastkarskie.

a)

18 stopni C, około 85%

b)

18 stopni C, około 75%

c)

25 stopni C, około 75%

46.

Długi proces miesienia ciasta podczas produkcji ciasta kruchego może spowodować

a)

rozkruszanie ciasta

b)

pienienie ciasta

c)

"zaciągnięcie ciasta".

47.

Do przełożenia blatów tortu użyto marcepanu. Otrzymano go z oczyszczonych z łuski, zmiażdżonych i zmieszanych z cukrem

a)

orzechów laskowych

b)

migdałów

c)

kokosu

48.

Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru

a)

pudru

b)

kryształu

c)

w kostkach

49.

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

a)

1750g

b)

6500g

c)

2250g

50.

Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to

a)

mieszanie

b)

miażdżenie I

c)

suszenie

51.

Na którym rysunku przedstawiony jest wyrób cukierniczy?

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

52.

Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

53.

Do sporządzenia 1000 g herbatników klawiszy należy użyć 140 g glazury białkowej. Oblicz ilość tego półproduktu potrzebną do sporządzenia 25 kg tych ciastek.

a)

0,56 kg

b)

3,50 kg

c)

4 kg

54.

Aby zapobiec "zaciągnięciu" ciasta biszkoptowo-tłuszczowego należy

a)

krótko mieszać masę z mąką.

b)

długo mieszać masę z mąką

c)

dodawać nieprzesianą mąkę

55.

Wskaż wilgotność względną i temperaturę pomieszczenia, w którym należy przechowywać cukier.

a)

do 65%, od 25 stopni C

b)

do 75%, do 18 stopni C

c)

do 65%, do 18 stopni C

56.

Mata, którą należy wykorzystać podczas sporządzania elementów dekoracyjnych z karmelu, to

a)

gumpast.

b)

silipat

c)

matpat

57.

Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można polukrować lub

a)

posmarować masą grylażową.

b)

posypać cukrem pudrem.

c)

polać glazurą

58.

Należy sporządzić ciasto biszkoptowotłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy

a)

rozmiękczyć tłuszcz z cukrem.

b)

przesiać mąkę

c)

roztopić tłuszcz

59.

Wskaż temperaturę i wilgotność względną pomieszczenia, w którym należy przechowywać wyroby gotowe trwałe cukiernicze i ciastkarskie.

a)

18 stopni C, około 85%

b)

18 stopni C, około 75%

c)

25 stopni C, około 75%

60.

Długi proces miesienia ciasta podczas produkcji ciasta kruchego może spowodować

a)

rozkruszanie ciasta

b)

pienienie ciasta

c)

"zaciągnięcie ciasta".

61.

Do przełożenia blatów tortu użyto marcepanu. Otrzymano go z oczyszczonych z łuski, zmiażdżonych i zmieszanych z cukrem

a)

orzechów laskowych

b)

migdałów

c)

kokosu