NEW
Font size
WorksheetsБалықты өңдеу
Total questions: 13
Worksheet time: 10mins
Балықтың көлемі балықты аспаздық өңдеу кезінде қалай әсер етеді:
өңдеу әдісі соған байланысты, балықтың аспаздық қолданылуы, қалдықтың сапасы;
тек қана балықты өңдеу тәсіліне байланысты;
қалдық санына байланысты?
Албырт тұқымдасты балықтардың жалпы белгілерін атаңыз:
2 арқа қанаты, біріншісі тікенекті, желбезегінде тікенек;
майлы жүзбеқанат, қызыл немесе ақ ет;
қызыл немесе ақ ет, майлы жүзбеқанат, қара уылдыры
Балықты мұздатудың қандай әдістері бар:
табиғи, жасанды және аралас;
теңіз суымен айналысуына, суаруға, ұсақталған тұзбен;
тез және жай
Мұздатылған балықтың қандай ақаулары жарамайтынға жатады:
шірік иіс, еттің сүйектен сылынуы;
бос консистенция, еттің сүйектен сылынуы, шірік иіс;
бос консистенция, қабыршағы бұлғанған, желбезектегі қышқыл иіс
Балық етінің шіру себептері:
шылыштың пайда болуына жол беретн бактериялардың көбеюі;
фермент әсері;
шылыш тәрізді бактериялардың көбеюі
табан балығы және мөңке балығы қандай тұқымдастарға жатады:
нәлім;
тұқы;
майшабақтар
Алабұға тұқымдастарға жататын балықтар:
көксерке, алабұға, таутан;
көксерке, налім, таутан;
алабұға, таутан, майшабақ
Алабұға тұқымдасты балықтардың ерекшеліктерін атап беріңіз:
сүйек тілімшелерінің 5 қатары, қара уылдырық;
2 арқа қанаты, біріншісі тікенекті;
2 арқа қанаты, біріншісі тікенекті, желбезегінде тікенек, ашық бүйір сызық.
Сүйек қаңқалары (майда) бар балықты мұздан еріту кезінде қандай жағдайлар ескеріледі:
температурасы 10-14°С болатын суық сумен 2-2,5 сағат аралығында ваннада ерітеді;
температурасы 15 °С болатын үстелдерде немесе стеллаждарда бір қатарға орналастырып 4-10 сағат аралығында;
температурасы 10-14 °С суық сумен 4-5 сағат аралығында ваннада ерітеді
Сүйек қаңқасы бар бөлшектелген балықты мұздан еріту кезінде қандай жағдайлар ескеріледі:
температурасы 10-14°С болатын суық сумен 2-2,5 сағат аралығында ваннада ерітеді;
температурасы 15 °С болатын үстелдерде немесе стеллаждарда бір қатарға орналастырып 4-10 сағат аралығында;
температурасы 10-14 °С суық сумен 4-5 сағат аралығында ваннада ерітеді
Сүйек қаңқасы бар (орташа) балықты мұздан еріту кезінде қандай жағдайлар ескеріледі:
температурасы 10-14°С болатын суық сумен 2-2,5 сағат аралығында ваннада ерітеді;
температурасы 15 °С болатын үстелдерде немесе стеллаждарда бір қатарға орналастырып 4-10 сағат аралығында;
температурасы 10-14°С суық сумен 4-5 сағат аралығында ваннада ерітеді
Бекіре тұқымдас балықтарды мұздан еріту кезінде қандай жағдайлар ескеріледі:
температурасы 10-14°С болатын суық сумен 2-2,5 сағат аралығында ваннада ерітеді;
температурасы 15°С болатын үстелдерде немесе стеллаждарда бір қатарға орналастырып, 4-10 сағат аралығында;
температурасы 10-14°С суық сумен 4-5 сағат аралығында
Ерітілген балықтың ішкі тіндерінің температурасы қандай болады:
-2 °С;
2 °С;
0°С
