Font size
WorksheetsAprendizajes previos
Total questions: 30
Worksheet time: 16mins
a que termino corresponde Dar brillo a una preparación con gelatina, jarabe, etc
abrillantar
brillar
relucir
todas las anteriores
el termino Realzar el sabor de una preparación añadiéndole aromáticas, concentrados, jugos, etc corresponde a
acentuar
adobar
realzar
relucir
que es ballotina
(a)
Sopa cremosa hecha con mariscos
cazuela
bisque
parijuela
ninguna de las anteriores
blanquer corresponde a ------------- unos pocos minutos para resaltar su color. Hervir carnes durante unos pocos minutos, en un medio aromatizado, para quitarles acidez, malos olores y sabores. Darle una precocción a las papas fritas
(a)
que es bouquet garni
Utensilio en forma de embudo pequeño fabricado en acero, aluminio o plástico, que se acopla a la manga pastelera generalmente para decorar
Introducir superficialmente en las carnes: ajos, trozos de tocino, pedacitos de hortalizas,etc., para mejorar su sabor
Ramillete hecho de perejil, tomillo, laurel y apio que sirve para aromatizar
Ramillete hecho de perejil, laurel , oregano y albahaca que sirve para aromatizar
que es bridar
cocer una pieza de carne o un ave para que no se deforme en la cocción
Sinónimo de sazonar
Atar una pieza de carne o un ave para que no se deforme en la cocción
Cortar sin forma determinada. Frecuentemente se refiere al tomate, al perejil o al ajo pelados y picados finamente.
es una Especie de pincho en el que se ensartan trozos de carnes, vegetales etc., y que generalmente se asan a la parrilla
brusqueta
brucheta
brocheta
pincho
corresponde a Dejar reposar un líquido para agregarlo en otro recipiente, sin que pasen las impurezas
(a)
corresponde a Mojar con vino, caldo u otro líquido un recipiente en el que se ha hecho un asado para recuperar los jugos de la cocción
(a)
que es enfondar ?
(a)
corresponde a Retirar las impurezas de un caldo utilizando un utensilio muy usado en la cocina
espatula
cuchariar
espumar
deglasar
corresponde a Poner frutas en azúcar, vino o licor para que tomen el sabor de éstos. Algunas veces se usa como sinónimo de marinar.
(a)
corresponde a Introducir tiras de tocino en una carne para evitar que se reseque en la cocción.
napar
bridar
acanalar
Mechar
Caldo blanco preparado generalmente con espinas y sobrantes crudos de pescado. Algunos cocineros usan este nombre para denominar los caldos hechos con partes de animales de caza.
(a)
Galicismo que indica la acción de cubrir totalmente una preparación con una
(a)
corresponde a Cubrir una preparación con salsa o azúcares etc., o caramelizar azúcar en el producto. También se refiere al dorado ligero que se le da a pescados, aves o carnes pasándolos por la salamandra o gratinadora
napar
glasa
glasear
rebosar
Albondiguillas preparadas con carnes finamente picadas o papa y armadas en forma de bola o alargadas
prensar
Quenelles
quenefas
Quienells
Precocer en aceite caliente y a fuego lento una carne, ave u otro producto
(a)
Palabra francesa que se refiere a saltear en mantequilla caliente un producto para darle un bello color amarillo
(a)
Untar una carne u otro producto con huevo y/o harina para freírla.
(a)
que es un fondo ?
(a)
que es clarificar
derretir mantequilla
Poner claro o limpio lo que estaba denso, turnio o espeso
retirar la parte solida de la liquida
Dejar limpio un caldo, consomé, gelatina o mantequilla.
como se le denomina a Cortar sin forma determinada. Frecuentemente se refiere al tomate, al perejil o al ajo pelados y picados finamente
(a)
se le denomina como ----------- al Concentrado de tomate o frutas obtenido por licuado y/o cocción de los mismos
(a)
¿Qué tipo de corte se utiliza para obtener rodajas delgadas y uniformes?
Brunoise
juliana
mirepoix
ninguna de las anteriores
Qué técnica se utiliza para cocinar alimentos sumergiéndolos en líquido hirviendo y luego enfriarlos rápidamente?
saltear
escaldar
escalfar
hervir
.¿Cuál es la temperatura interna segura para cocinar aves de corral?
145°F (63°C)
165°F (74°C)
180°F (82°C)
a y b
¿Cuál es la función de la técnica de "montar" en repostería?
) Mezclar ingredientes secos.
) Incorporar aire a una mezcla.
Agregar mantequilla fría a una salsa para darle brillo y espesor.
espsar una preparacion
Cuál es la principal diferencia entre hierbas y especias en cocina?
Las hierbas son secas, las especias son frescas.
No hay diferencia, son términos intercambiables.
) Las hierbas son de hojas verdes, las especias son de semillas o cortezas.
las hierbas solo aportan aroma y las espcies sabor
