WorksheetsLa Brigata di cucina
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Cosa significa lavorare in Brigata
Lavorare autonomamente
Lavorare in modo coordinato
Che cosa è la brigata?
Organizzazione di tutto il personale che lavora in cucina
organizzazione di briganti
organizzazione di barman
Chi prepara le salse e fondi?
Chef Grillardin
Chef Saucier
Chef Patissier
Chi si occupa di cucinare il pesce?
Chef Poissioner
Chef Rotisseur
Chef Entremier
Chi è il responsabile della cucina?
Sous Chef
Executive Chef
Commis
Chi prepara i dolci?
Chef poissonier
Chef Patissier
Commis
Chi ha introdotto il termine Brigata?
Auguste Escoffier
Antonino Cannavacciuolo
Luigi Salomone
Chi cucina i primi piatti?
Chef Saucier
Entremetier
Chef di Cucina
Il Plongeur è il cuoco in seconda?
Vero
Falso
Il sous chef
Aiuta lo Chef nelle sue funzioni e lo sostituisce in sua assenza
Approva il menù
Pulisce cucina,tavoli e celle
I commis
Eseguono quanto richiesto dallo chef
Dirigono la cucina
Lavano i piatti
Qual è il compito dello Chef Tournant?
Prepara la mise en place
E' lo chef in seconda
Rimpiazza gli Chef assenti è una sorta di jolly
Lo Chef patisseur è affiancato dagli Chef Glacier e Confiseur
VERO
FALSO
