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WorksheetsCarnes Pt 2
Total questions: 22
Worksheet time: 14mins
Dentro de los productos cárnicos crudos podemos encontrar productos listos para consumo humano y NO listos para consumo humano
True
False
Todos los ingredientes, sean crudos o no se deben adicionar
Cocidos
Pre-cocidos
Frescos
Secos
Se pueden adicionar ingredientes NO cárnicos
True
False
Las hamburguesas son unicamente de res
True
False
Al hacer carne para hamburguesas la mezcla tambien puede llevar tejido adiposo y....
Substitativo
Conectivo
Vegetal
En formulaciones más económicas es común adicionar
(a)
Se considera la forma más antigua de carne procesada
(a)
Los embutidos, a pesar de ser tradicionalmente de puerco y res pueden ser de tejidos de otros animales como borrego, pollo e incluso pescado
True
False
Existen diferentes tipos de embutidos dependiendo no solo de su región si no que también de las especias que se usan.
True
False
Cuales son los objetivos principales de los marinados?
Incrementar carne y sabor
Facilitar acceso
Incrementar rendimiento y mejorar la calidad de la carne
Incrementar el uso de aditivos y especias
Da un ejemplo de los ingredientes que se encuentran en la formulación de la salmuera
(a)
Principal ingrediente de la salmuera
(a)
Aumenta capacidad de retención de agua (en relación a la salmuera)
(a)
La proteína vegetal de soya puede adicionarse a la salmuera para
Aumentar retención de agua
Mejorar textura y jugosidad de la carne
Reducir la merma en la cocción del producto
Incrementar el sabor de las especias adicionadas
En la salmuera, los ácidos orgánicos mejoran el sabor, ajustan el pH y incrementan la vida de anaquel
True
False
En la salmuera, se adicionan antioxidantes y enzimas con el fin de mejorar la vida de anaquel del producto
True
False
Existen diferentes tipos de marinado, estos incluyen:
Por Inyección
Por Tombler
Por Inmersión
Por Succión
Se conoce como el metodo de marinado mas moderno y seguro
Infección
Maduración
Tombleo
Inyección
Mejor aplicación en trozos pequeños y deshuesados. Este puede dañar productos con hueso.
Incubado
Inyectado
Tombleado
Guisado
Requiere de tiempos largos, deja que la salmuera entre con el paso del tiempo
Inmersión
Inversión
Excursión
Maceración
No se considera ni como steak ni como carne molida
Carne plastica
Carne reconstituida
Carne estructurista
Carne fisiculturista
La carne reconstituida usualmente genera productos
Cocinados
Empanizados
Congelados
Todas son correctas
