WorksheetsPotrawy z warzyw
Total questions: 42
Worksheet time: 25mins
Które warzywa należą do grupy warzyw kapustnych?
patison, kabaczek
cebula, czosnek
skorzonera, salsefia
kalafior, brokuł
Sałata liściasta, głowiasta, masłowa, roszponka, szpinak,szczaw, cykoria, botwina, rukola to warzywa należące do grupy warzyw:
rzepowate
strączkowe
liściowe
różne
Chlorofil jest :
zielonym barwnikiem
niebieskim barwnikiem
żółtym barwnikiem
fioletowym barwnikiem
Antocyjany nadają owocom i warzywom barwę o ocieniu:
czerwonym, fioletowym, lub niebieskim
czerwonym, żółtym, pomarańczowym
czerwonym, zielonym
czerwonym, żółtym, fioletowym
Barwnikami warzyw są:
betalainy, karoteny, solaniny, chlorofil
chlorofil, błonnik, karotka, flawiny
kalcyferol, antocyjany, betalainy i chlorfil
karoteny, antocyjany, betalainy i chlorofil
Co to jest?
cukinia
bakłażan
pomidor
grzyby
Wymień warzywa należące do grupy owocowe
(a)
Dodatkiem witaminowo-aromatycznym w surówce będzie:
cukier
olej
koperek
sól
Chlorofil jest :
zielonym barwnikiem
niebieskim barwnikiem
żółtym barwnikiem
fioletowym barwnikiem
Do warzyw zabarwionych betalainami należą:
burak ćwikłowy
marchew
pietruszka
cebula
Aby potrawa z czerwonej kapusty miała właściwą barwę, należy:
dodać soku z cytryny lub octu
dodać do gotowania sody
gotować kapustę w dużej ilości wody
dodać cebuli, soli i pieprzu
Surówka to potrawa sporządzana z warzyw:
gotowanych
surowych
duszonych
smażonych
Chrzan i czosnek posiadają właściwości
Utleniające
Barwiące
Bakteriobójcze
Aromatyzujące
Do warzyw zabarwianych chlorofilem należą:
brukselka, szpinak
brokuł, kalafior
burak, pietruszka
fasola szparagowa, fasola„Jaś”
Warzywa strączkowe to:
Bób,soja,czosnek
Groch,endywia
Fasola,groch,boćwina
Soczewica,bób,ciecierzyca
Olejki eteryczne są to
barwnik -chlorofil występujący w warzywach zielonych
kwasy organiczne np. kwas winowy
nadają aromat lub niektórym warzywom goryczkę
1. Najlepszym źródłem białka są:
fasola, bób, groch, banany
fasola, soja, gruszki, banany.
soja soczewica, jabłka, gruszki.
soja, soczewica, groch, fasola.
2. Chrzan należy do grupy warzyw:
Innych
Korzeniowych
Cebulowych
Rzepowatych
10. Warzywa o największych właściwościach leczniczych to:
Fasola szparagowa, soja
Czosnek, cebula
Brokuł
Kapusta czerwona
Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy
a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie.
b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.
c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.
d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.
Etap obróbki wstępnej czystej to:
formowanie, dekoracja, ekspedycja
formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie
Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to
blanszowanie
poszetowanie
zaparzanie
żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa
Kalafior gotujemy
w dużej ilości wrzącej wody osolonej
w małej ilości wody pod przykryciem z dodatkiem musztardy, mleka.
w małej ilości wrzącej wody pod przykryciem z dodatkiem majeranku, soli.
w dużej ilości wrzącej osolonej wody z dodatkiem kwasku cytrynowego, soli.
Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ
zapobiega to kipieniu potrawy.
usuwa się nieprzyjemny zapach.
można obserwować proces gotowania.
sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.
Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:
Niebieski
Czerwony
Zielony
Biały
KAROTEN TO BARWNIK WARZYW I OWOCÓW:
(a)
Olejki eteryczne są to
barwnik -chlorofil występujący w warzywach zielonych
kwasy organiczne np. kwas winowy
nadają aromat lub niektórym warzywom goryczkę
Pod względem kulinarnym wyróżnia się warzywa:
Kokosowe,selerowe,cebulowe,strączkowe,
Korzeniowe,liściowe,cebulowe,owocowe,kapustne,
Rzepowate,psiankowe,gruszkowe,oliwkowe,
Dyniowate,kapustne,czosnkowe,pomidorowe
Przyswajanie karotenu w surówkach można zwiększyć przez dodanie do nich:
Cukru
Octu
Soku cytrynowego
Oliwy
Warzywa zawierające kwas szczawiowy należy gotować:
Z dodatkiem mleka
Z dodatkiem cukru
Z dodatkiem soli
Z dodatkiem kwasu cytrynowego
Warzywa karotenowe należy gotować w :
W dużej ilości wody pod przykryciem
W małej ilości wody w środowisku kwaśnym
W małej ilości mleka
Małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu
Warzywa strączkowe przed gotowaniem należy:
Doprawić cukrem
Panierować
Rozdrobnić
Moczyć w wodzie
Proces ciemnienia warzyw zachodzi pod wpływem
enzymów i reakcji chemicznych
reakcji chemicznych i blanszowania
moczenia fasoli i grochu
enzymów i gotowania warzyw
Zjawisko osmozy zachodzi podczas
kiszenia kapusty
sporządzania surówek
obierania marchewki
mycia warzyw
Samorzutne przenikanie rozpuszczalnika z roztworu o stężeniu mniejszym do roztworu o stężeniu większym i ma na celu wyrównanie stężeń to
ciemnienie
blanszowanie
osmoza
brązowienie
Surówki przyrządza się z warzyw
smażonych i pieczonych
gotowanych lub blanszowanych
poddanych tylko obróbce wstępnej
wyłącznie korzeniowych i liściowych
Wskaż warzywo, które nie nadaje się na do sporządzenia surówki
Jakich warzyw należy unikać do przyrządzania surówek?
soczystych i aromatycznych
o wysokiej wartości odżywczych
zawierających ostre olejki eteryczne
świeżych i jędrnych
Aby zachować wysoką wartość odżywczą surówek, należy
warzywa myć szybko pod bieżącą wodą i obierać cienko, używając narzędzi ze stali nierdzewnej
moczyć warzywa w wodzie, szybko obierać, używając narzędzi nierdzewnych
warzywa obrane przechowywać w wodzie, aby odciąć dopływ tlenu
warzywa rozdrobnione od razu posoli
Przed ciemnieniem warzyw w czasie sporządzania surówki NIE CHRONI
W surówkach doprawianych solą długo przed podaniem
wydziela się dużo soku, warzywa tracą jędrność
warzywa miękną i są smaczniejsze
następuje utrwalenie barwy warzyw
następuje pogorszenie barwy warzyw
