NEW
Font size
WorksheetsABC HR 第１回 特定技能試験対策
Total questions: 45
Worksheet time: 41mins
1.食中毒予防3 原則の中の「つけない」の正しい説明を一つ選びな さい。
A. 手指、服、靴、を清潔する
B. 調理器具、食器、服、を清潔にする
C. 手指、まな板、包 丁、を清潔にする
2. 腸 炎ビブリオはどこに生息する細菌ですか？
A. 牛や豚、 鶏 などの腸 にいる細菌
B. 人の皮膚やのど、傷口にいる細菌
C. 海水や海に生息する細菌
3. 原材料の受け入れに関して注意することを一つ選びなさい.
A. 消費期限が過ぎているもの
B. 保存方法は守らなくても良い
C. 原材料の 量 は多ければ多いほど良い
4. 冷蔵庫、冷凍庫の温度管理について適切なものを一つを選びなさ い。
A. 毎日温度を確認する
B. 固定温度を設定すれば、確認は 1か月に1 回で良い
C. 温度が 急 に高くになったときは、自分で温度を調 整する。上司 に報告する必要はない。
5. トイレの洗 浄・消 毒について適切なものを一つを選びなさい。
A. 水洗レバー、ドアノブ、手指がふれる場所を塩素計殺菌剤でふき あげます。
B. トイレ掃除をするときは、調理器具の洗剤でつかう。
C. トイレ掃除をするとき、塩素計殺菌剤を使う必要はない。
6. 体 調が悪い場合はどのような対応をしますか
A. 体 調が悪いので、何も言わずに帰る。
B. 上司に報告する。
C. 他の人に迷惑をかけたくないので、我慢して 働 く。
7. 手洗いの方法について適切なものを一つ選びなさい。
A. 手を洗う前にアルコールを使います。
B. 2 回くりかえして洗う。
C. 水が冷たいから 10 秒 で手を洗う。
8. 5S についての説明で適切なものを選びなさい。
A. 整理、整頓、清掃、清潔、習 慣
B. スマイル、センス、清算、サポート、清潔
C. 整理、整頓、掃除、精算、習 慣
9. HACCP についての説明で適切なものを選びなさい。
A. 原材料の入荷から製造までの重 要な工程において安全性をチェックしていく衛生管理の方法です。
B. 2 つにグループわけされて、それぞれの作業工程で危険なポイントを見つけて管理すること。
C. 食 品を危険温度帯においたままにすると、細菌がふえてしまう こと。
10. 肉類の加熱時、食 品の中心温度はどのぐらいですか
A. 50℃以上
B. 60℃、3分間加熱以上
C. 75℃、1分間加熱以上
11. 牛 肉の部位について適切なものを選びなさい。
A. サーロインはステーキ料理でよく使う部位である。
B. ともばらは脂肪分が少なく、赤身肉である。
C. ヒレは脂肪分が多く、かたい肉である。
12. 野菜はどれですか
A. さんま
B. なす
C. とうふ
13. みじんぎりの説明で適切なものを選びなさい。
A. 皮をうすくむくこと。
B. 細かくきざんできること。
C. 切口が円形になるようにきること。
14. "揚げる"の「 油 」について、気をつけることを選んでください。
A. 油 を使う前に品質を確認するのが大切です。
B. 油 を冷ますため、水を使います。
C. 油 は悪くになると、透明になります。
15. "煮る"ものの料理はどれですか
A. 肉じゃが
B. ステーキ
C. 野菜炒め
16. ”蒸す”の説明について適切な物を一つを選びなさい
A. 鉄板を使って加熱する料理方法です。
B. オーブンなどを使って、高い温度で調理する方法です。
C. お湯をわかした蒸気を使う料理方法です。
17. 焼く、蒸す、煮ることができる調理機器はどれですか
A. スチームコンベクションオーブン
B. グリドル
C. フライヤー
18. 赤外線放射温度計の説明について適切な物を一つを選びなさ い。
A. 原材料や食 品の中心温度をはかります。
B. 原材料や食 品の表面温度をはかります。
C. 冷蔵庫の温度をはかります。
19. 重たいものの運び方について適切な物を一つを選びなさい。
A. 荷物の近くにかがみ、しっかりと荷物を持つ
B. すぐ手で持ち上げる
C. 荷物を持ってから背中を曲げて、徐々に上げます
20. スライサーの洗浄方法について適切なものを選びなさい。
A. 電源を切って、電源プラグをぬいてから洗 浄する。
B. 刃の回転が完全に止まっていなくても、手で刃を抜いて、洗 浄 する。
C. 電源を切ったのであれば、まだ完全に停止していなくても、洗 浄します。
21. QSCA の C の説明について適切なものを選びなさい。
A. Cleanliness ...お店やスタッフの清潔感
B. Caloric...料理を十分加熱すること
C. Cancel...キャンセル
22. 挨拶の説明について適切なものを選びなさい。
A. ニコニコしない。
B. スマイルやアイコンタクトが必要です。
C. 忙 しいときは、挨拶はいらない。
23. テイクアウトの説明について適切なものを選びなさい。
A. お店で作った料理をお客 様がお店で食べないで、持ち帰ること。
B. お店で食べきれなかった料理を、お客 様が持ち帰ること。
C. お店で作った料理をお客 様がお店で食べることをいいます。
24. お客 様が帰るときには、適切な言葉を選びなさい。
A. 恐れ入ります。
B. かしこまりました。
C. ありがとうございます、またおこしくださいませ。
25. アレルギーの特性がある原材料はどれですか？
A. 卵
B. イワシ魚
C. ハマグリ
26. ハラールの説明について適切なものを選びなさい。
A. 食べてはいけない食 材があります。
B. ムスリムの方は トンカツを食べても良いです。
C. イスラム法によって「ゆるされる」という意味。
27. クレジットカードの説明について適切なものを選びなさい。
A. 使用すると自分の銀行口座からすぐにひきおとされます。
B. キャッシュレス決済の種類の一つです。
C. 交通系、 商 業 系などの種類があります。
28. 激しい地震の発生時にはどのように対応をしますか
A. 自分の身の安全を確保しますが、すぐにお客 様の身の安全を確保することが大切です。
B. お店の外を逃げます。
C. まずはお客 様の身の安全を確保する、その後自分の身の安全を確保することが大切です。
29. クレーム対応の説明について適切なものを選びなさい。
A. まずお客 様のクレームの内容をよく聞く.
B. 今は忙しいとお客様に謝って、話は後で聞く。
C. お客 様の苦情は聞かないで、自分のやるべき仕事する。
30. お酒の提供禁止の年齢は次のうちどれですか。
A. 18歳未満
B. 19歳未満
C. 20歳未満
31. 写真を見て適切なことを一つ選びなさい。
A. 清潔のため、細菌はいない
B. きれいな状 態でも細菌発生の可能性があります。
C. 整理整頓ができていない。
32. 中心温度計のはかり方について適切なものを選びなさい。
A. まんなかから
B. ななめから
C. 右から
33. 洗剤6.8CC は 2Ｌの水でわります。 34CC なら何 L の水が必要 ですか
A. ８L
B. 10L
C. 12L
34. 交差汚染・二次汚染の防止について適切なものを選びなさい。
A. 生肉や生 魚などは、ふたがついている容器に入れて、冷蔵庫の1 番下に保管する.
B. まな板は使ったあと、あまりよごれていなければ消 毒しなくて よい。
C. まな板、包 丁などは、肉、 魚 を切ったあと、全てまとめて洗 浄する。
35. 調理器具などの洗 浄・消 毒について適切なことを一つを選 んでください。
A. ふきんやタオルは洗ったあと水につけて保管しておく
B. 洗剤はあわだてないで使用した方が効果がある。
C. 熱湯や塩素系殺菌剤または70% アルコールで消毒する。
36. 下の写真を見て、ゆで麵 器はどれですか？
37. 白菜はどれですか
38. 写真を見て適切なものを選びなさい。
A. いちょう切り
B. みじん切り
C. 千切り
39. 煮ものを作るとき、1 回で 12 人分を作ることができ、60 分かかります。これを 60 人分作ると何時間かかりますか
A. 4 時間
B. 5 時間
C. 6 時間
40. からあげを作ります。1 袋 に 2 ㎏のとり肉が入っています。からあげ 1 個に対して 40g が必要です。からあげを 1200 個を作るときに何袋必要ですか
A. 48袋
B. 60袋
C. 24袋
41. 料理を半分食べたお客 様から、「料理の中にサランラップのようなものが入っていた」と苦情があった場合に、適切なものを一つ選んでください。
A. 「すでに半分食べてしまっているので、作り直しはできない。」と伝える。
B. 「サランラップは害はないので大丈夫です。」と伝える
C. 「申し訳ございません。すぐに作り直します。」と伝えてそのお料理を下げる。
42. お客 様にお詫びと 新 しい料理を提 供したので、お客 様はもう怒っていません。その後何をしますか
A. お客 様はもう怒っていないので、通常業務に戻る。
B. 今は 忙 しいので後で原因を調べる。
C. なぜサランラップが料理に入ってしまったのか、お店の責任者、調理の責任者と一緒に、原因を調べる。
43. サランラップが混 入した原因は、使い終わったサランラップをキッチンに置いたままにしていたため、あやまって混 入してしまった。その後どのような対応をしますか
A. 今後はサランラップを使わない。
B. 定期的に備品や調理器具を確認する。
C. カメラを設置する。
44. お きゃくさま にん ひ と り さ き えん 客 様5 人で 18,400 円分食べました。一人先に 4,000 円を払いました。のこりを 4 人を割り勘する場合、一人いくらになり ますか。
A. 3,600円
B. 4,800円
C. 2,400円
45. トンカツのお店です。定 食1 つ 1,200 円でしたが、25％の値上げをしました。お客 様が 10％クーポンを使用したとき、お会計はいくらになりますか？
A. 1,380円
B. 1,350円
C. 2,100円
