WorksheetsABC HR 第２回 特定技能試験対策
Total questions: 45
Worksheet time: 23mins
「O-157」についての説明として正しいものを 1 つ選びなさい。
A. 人の皮膚や傷口などにいる細菌である。
B. 加熱が十分にされていなかったり、生肉を食べたときに起こりうる食 中 毒である。
C. カレーや煮込み料理が原因の食材となりやすい。
写真を見て、ゆで麺機はどれですか。正しいものを 1 つ選びなさい。
HACCP の説明として正しいものを 1 つ選びなさい。
調理した時間、温度、味の管理
調理した時間、温度、状態の管理
料理の味、色の管理
飲食店でのアレルギーの対応として正しいものを選びなさい。
お客様の好き、嫌いの把握
メニューの人気な物の把握
料理の原材料の把握
ノロウイルス予防で正しいものを選んでください。
徹底的に手を洗う
爪を短く切る
きちんとうがいをする
仕事中、 急 に調子が悪くなりました。そのとき、対応の説明として、 正しいものを選びなさい。
我慢できなくなったので、誰にも言わず、家に帰った
. 我慢できなくなったので、現場の上司に報告して、休みの許可を いただいた。
我慢できるか分からなかったが、そのまま仕事を続けた。
手洗いの手順として、下の①～⑨の正しい順番を 1 つ選びなさい
1.流水で手全体を濡らす
2.乾燥するまで手もみする
3.爪ブラシを使って、爪先、爪の間を洗う
4.手のひら、手の甲(左右)、指の間をよくこすり洗う
5.手首から腕まで洗う
6.流水ですすぐ
7.石鹸を十分につける
8.アルコール( 消毒用)をする
9.ペーパータオルで拭き、乾燥させる
①→⑦→④→③→⑤→⑥→⑨→⑧→②
①→⑦→④→③→⑧→②→⑤→⑥→⑨
①→⑦→④→③→⑤→②→⑥→⑨→⑧
お客様が食事を終え、残った食べ物を持ち帰りたいとき、 従 業 員がするべきこととして、正しいものを 1 つ選びなさい。
お客様の自己責任なので、従 業 員は気をつけることはありませ ん。
衛生管理が必要であり、 持ち帰る場合は 従 業 員 が期限温度管理の説明をする。
食品ロス削減のための良い好意であるため、衛生管理については 気をつけることはありません。
A 定食は先月まで７５０円でしたが、今月から値段が 10％上がりました。15％オフのクーポンをいただいたので使用しました。お会計はいくらか、正しいものを 1 つ選びなさい。
825 円
702 円
638 円
写真を見て、問題を答えてください。お客様より許していただきました。次の対応で適切ものはどれですか。
. お客様が許してくれたので、落ち着いて仕事に戻った同じことを起こさないように確認が必要。
お客様から許しを得ました。お店が忙しいので、閉店あとに原因を探した。
違うお客様にも怪我の恐れがあるので、すぐ確認した。
ベジタリアンの正しい意味のものを選んでください。
野菜が嫌いな人のこと。
ベジタリアンの対応は、日本の法律で定められている。
ベジタリアンは人によって制限する食事が間違う。
フードスライサーで怪我をしないための正しい使い方を選んでください。
スイッチを入れながら洗う
スイッチを切り、手を動かしながら洗う
スイッチを切り、ぬるま湯に付け込む。
.茹でる調理についての説明として、正しいものを 1 つ選びなさい。
お湯の中に砂糖を入れると食材の形が崩れにくくなります。
お湯の中に酢を入れると食材の形が崩れにくくなります。
お湯の中に塩を入れると食材の形が崩れにくくなります。
冬が旬 の野菜として正しいものを 1 つ選びなさい。
トマト
さつまいも
白菜
HACCP の重要管理のポイントについて正しいものを 1 つ選びなさい。
非加熱のものは冷蔵庫から出したら、すぐ提供する。
焼き物など加熱した料理は冷めてから提供します。
加熱する食品は中心温度計で 65℃ 1 分以上加熱する。
写真を見て、問題を答えてください。異物混入しないための予防として適切なものを選んでください。
破損していないか確認する。
ザルを使わないようにする。
破損したものは使わないようにする。
QSCA の「C」の説明として、正しいものを 1 つ選んでください。
「C」はCleanliness です
「C」はControl です
「C」はCentral です
蒸す調理法で正しいものを選んでください。
. 油を使って熱を加える
水で蒸す
蒸気で熱を加える
5S で正しいものを選んでください。
整理・整頓・清掃・清潔・習慣
清潔・清掃・整理・整頓・スマイル
整理・整頓・清潔・サービス・しつけ
細菌が増殖しにくい温度帯として正しいものを 1 つ選びなさい。
10℃～60℃
0℃～40℃
70℃～90℃
重いものの持ち運び方で正しいものを選んでください。
荷物の近くにかがみ、ゆっくり持ち運びます。
腕の力だけで一気に持ち上げる。
背中を丸めた姿勢で一気に持ち上げる
餃子を 一人30分 90 個作れます。450 個を 15 分で作るには何人必要で す。
7 人
10 人
15 人
ハンバーグを 5 個焼くのに 15 分かかります。9 個焼くには、何分かかるか適切なものを選びなさい。
27 分
33 分
45 分
お辞儀するとき、正しいものを選びなさい。
ニコニコ挨拶をする
笑顔、アイコンタクトをする。
挨拶をしません
食 中 毒の 3 原則として正しいものを選んでください。
細菌をつけない、増やさない、やっつける。
細菌を増やさない、持ち込まない、広げない。
細菌をつけない、増やす、殺す。
下処理の食材について。正しいものを 1 つ選んでください。
野菜、 魚、肉は同じまな板を使います。
野菜、 魚、肉は違うまな板を使います
盛り付け作業をするところの隣に、置いておきます。
写真を見て質問を答えてください。
厨房の中に、茹で麺機が 2 つあります。
この厨房は暑くなりにくくなっています。
この床は、望ましい状態ではありません。
レストランで 5 人の食事代は 18400 円でした。一人は 4000 円を払いました。残り 4 人で割り勘した場合の一人当たりの金額として、正しいものを 1 つ選んでください。
2400 円
3600円
3800円
ハラールは説明として、正しいものを 1 つ選んでください。
ハラール料理はイスラム教で許された料理のことです。
ハラールは豚肉を食べることを禁止される
ハラール料理は日本産の材料を使って、調理してはならない
下の写真で白菜を選んでください。
下記の図を見て、正しい意味のものを 1 つ選びなさい。
｢料理が美味しい｣ということを伝えます。
｢料理が美味しくない｣ということを伝える。
｢食事中｣ということを伝えます。
納品するときの正しい説明を選んでください。
高い肉は、鮮度の確認の必要がありません。
消費期限が過ぎていないか確認する
食材があることだけを確認する
食品の解凍について正しいものを選んでください。
冷蔵庫で解凍する。
常温の水で解凍する
お湯で解凍する。
中心温度を測る箇所として適切なものを 1 つ選んでください。
手洗いの手順①～⑪ステップ示したものです。
1.流水で手全体を濡らす
2.洗浄剤を手に取る
3.手のひら、指を洗う
4.手の甲、指の背を洗う
5.指の間を洗う
6.爪の間を洗う
7.指先を洗う
8.手首を洗う
9.洗浄剤を十分な流水でよく洗う
10.手を拭き乾燥します
11.アルコールよる消毒します。
2 度手洗い繰り返す場合、次の 3 つの中から正しいものを 1 つ選びな さい。
③ステップ～⑧ステップ
②ステップ～⑨ステップ
⑨ステップ～⑪ステップ
お客様が余ったお食事のお持ち帰りを希望した場合、注意すること として正しいものを 1 つ選びなさい。
持ち帰りたいといったお客様の責任なので、衛生管理の必要はな い。
｢ご自宅に持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫に入れてください｣と 保管方法を伝える。
お持ち帰りが禁止のルールを守るべき
揚げ物について、正しい調理方法を選んでください。
暑い油を水で冷やす。
あげる前に油の品質を確認する。
古い油は、透明である。
お客様が食事、 急におう吐してしまった。そのときの正しい対処方法を 1 つ選んでください。
. お客様に掃除道具(エプロン、手袋、雑巾など)を渡し、掃除して もらった。
従 業 員が掃除道具(エプロン、手袋、雑巾など)を使用して、掃除した
掃除専門会社のスタッフが来るまで、そのままの状態にした。
お店で火災が発生したときの従 業 員の対応として正しいものをひとつ 選びなさい。
お客様に｢テーブルの下に入ってください｣という案内をします。
お客様を避難させる人は、大きな声で避難通路を教える。
緊急時にエレベーターを使ってはいけません。
アニサキスについての説明として正しいものを選びなさい。
大きいので、目で見ることが出来ます。
10℃以下で死にます。
内臓に寄生しており、内臓から筋肉に移動することが出来ます
牛肉の部位についての説明として、正しいものを 1 つ選びなさい。
サーロインは、ステーキ用の肉として肉質は最高である。
ヒレは資質が多く、筋肉もあり、硬い部位である。
ともばら（カルビ）は脂肪が少なくて、味はあっさりしている。
HACCP の意味として、正しいものを 1 つ選びなさい。
Hazard Analysis and Critical Control Point
Heat Analysis and Critical Control Point
Heath Analysis and Critical Control Point
お客様が食事している最中に虫が料理に混入しているのを発見した。そのときの対応として正しいものを 1 つ選びなさい。
虫がいるか確認し、謝罪をした後、 新しい料理を提供した
虫は自然に入るもので、 誤らなかった。
お店が混んでいたので、店が閉めた後謝罪した。
アレルギーの原因物質として正しいものを 1 つ選びなさい。
きのこ
そば
かぼちゃ
写真を見て、｢輪切り｣の切り方はどれですか。
