WorksheetsFOH - S3 - BOY/ PHỤC VỤ/ THU NGÂN
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
Name
Class
Date
1.
Chọn hình ảnh đồng phục của nhân viên phục vụ
a)
A
b)
B
c)
C
d)
D
2.
Món cơm nào sau đây không cay ?
a)
Cơm má heo lá húng quế , cơm chiên đường tàu
b)
Cơm rang hải sản tomyum , cơm rang hải sản dứa
c)
Cơm chiên đường tàu , cơm rang hải sản dứa
d)
Cơm chiên đường tàu , cơm rang hải sản tomyum
3.
Trong các món sau món nào hiện không còn được bán tại nhà hàng Khrua Baan Thai ?
a)
Gỏi xoài hải sản
b)
Chè chuối
c)
Xôi ngô lại xưởng
d)
Gỏi xoài bạch tuộc
4.
Trong các món gỏi sau, món nào ít cay?
a)
Gỏi cá hồi tắm sốt thái
b)
Gỏi miến hải sản
c)
Gỏi má heo trộn thính
d)
Gỏi hàu sốt thái
5.
Khi nào nên mời khách hàng order thêm tráng miệng?
a)
Khi khách hàng đang dùng bữa ăn được 1 nửa
b)
Khi khách hàng đã dùng xong bữa gọi thanh toán
c)
Khi khách hàng đã dùng gần xong bữa ăn
d)
Khi khách hàng vừa bắt đầu bữa ăn
6.
Khi nhân viên mang menu cho bàn khách 10 người nên đặt ở đâu?
a)
Ở chính giữa bàn trên bàn
b)
Đặt trước mặt khách hàng, mỗi người 1 quyển
c)
Đặt ở vị chí trung tâm 1 hoặc 2 quyển và mang 1 quyển đến vị trí chủ tiệc
d)
Đặt 3 quyển trên bàn
7.
Đây là món gì và hướng dẫn khách hàng sử dụng như thế nào?
a)
Gỏi xoài hải sản - Trộn đều ăn kèm sốt
b)
Gói đủ đủ cá chiên xù - Rưới sốt lên và trộn đều hoặc chấm với sốt
c)
Gói xoài cá trê chiên xù - Rưới sốt lên và trộn đều hoặc chấm với sốt
d)
Gói xoài cá trê chiên xù - Rưới sốt lên và trộn đều
8.
Khi Setup đũa và thìa để cách mép bàn bao nhiêu cm?
a)
2 cm
b)
1 cm
c)
1.5 cm
d)
2.5 cm
9.
Món đuôi heo rồm rộp cảm quan như thế nào là đạt?
a)
Lớp da heo giòn rụm, thơm mùi sốt nướng, màu vàng đẹp mắt, phía bên trên được rắc 1 lớp giềng khô đi kèm là nước chấm, của quả muối và rau bạc hà, húng chó chiên
b)
Lớp da heo được chiên giòn rụm thơm mùi sốt nướng, màu nâu đẹp mắt, phía bên trên được rắc 1 lớp giềng khô đi kèm là nước chấm, của quả muối và rau bạc hà, húng chó chiên
c)
Lớp da heo căng mọng nước, thơm mùi sốt nướng, màu nâu đẹp mắt, phía bên trên được rắc 1 lớp giềng khô đi kèm là nước chấm, của quả muối và rau bạc hà, húng chó chiên
10.
Nhân viên hướng dẫn khách thưởng thức Bát mỳ hải sản như thế nào?
a)
Anh/ chị dùng mỳ ngay kẻo mì bị trương
b)
Anh/ chị vui lòng đánh lòng đỏ trứng trộn đều với nước dùng tomyum để trứng được chín không bị tanh
c)
Anh/ chị thưởng thức lòng đỏ trứng sống, cảm nhận vị ngọt của trứng kèm nước dùng đặc trung vị tomyum
d)
Mì rất nóng anh/ chị dùng cẩn thận bỏng
11.
Khách muốn đổi 1 loại rau trong Món củ quả ngũ sắc có được không?
a)
Có, miễn sao loại rau đó có trong chart món (không đổi các loại rau khác ngoài chart món)
b)
Có, khách muốn đổi sang loại rau nào cũng được (Kể cả những loại rau ngoài Chart món)
c)
Không đổi được, sẽ sai chart món
d)
Nếu khách không ăn thì bỏ món rau đó ra khỏi đĩa và xin lỗi khách
12.
Món nào sau đây không thể giảm cay ?
a)
Sườn cay
b)
Mỳ hải sản
c)
Gỏi miến hải sản
d)
Đậu que cào ruốc tôm
13.
Món tráng miệng nào chỉ bán vào mùa đông
a)
Chè chuối
b)
Chè bưởi
c)
Chè xoài
d)
Chè trân châu hạt lựu
14.
Vết thương hở của nhân viên được để như thế nào?
a)
Vết thương hở lớn không được tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, với vết thương hở nhỏ cần băng gạc lại và đeo găng tay nilon bên ngoài, băng gạc sạch sẽ không dính bẩn hoặc sờn rách.
b)
Vết thương hở lớn băng bó cẩn thận mới được tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, với vết thương hở nhỏ cần băng gạc lại và đeo găng tay nilon bên ngoài, băng gạc sạch sẽ không dính bẩn hoặc sờn rách.
c)
Vết thương hở lớn phải nghỉ làm cho đến khi vết thương lành, với vết thương hở nhỏ cần băng gạc lại và đeo găng tay nilon bên ngoài, băng gạc sạch sẽ không dính bẩn hoặc sờn rách.
d)
Vết thương hở lớn không được tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, với vết thương hở nhỏ cần băng gạc lại
15.
Bộ phận boy có những loại checklist nào?
(Chọn những đáp án đúng)
a)
Checklist clean day
b)
Checklist boy
c)
Checklist nhà vệ sinh
d)
Checlist order
e)
Checklist giám sát
16.
Đây là sốt gì?
a)
Sốt cá lăng
b)
Sốt chấm lẩu
c)
Tương ớt
d)
Sốt gỏi tôm
17.
Đây là sốt gì?
a)
Sốt Namchimchao
b)
Sốt chấm chân gà
c)
Sốt chấm mực nướng
d)
Sốt cá hồi
18.
Trong sốt chấm mực nướng có những loại mạ nào?
(Chọn tất cả đáp án đúng)
a)
Tỏi
b)
Ớt hiểm đỏ, xanh
c)
Rau mùi tàu
d)
Chanh cắt miếng
e)
Hành lá
19.
Đây là sốt gì? chấm cho món nào?
a)
Sốt chấm chân gà - Chân gà rút xương
b)
Sốt chấm má heo - Má heo nướng
c)
Sốt gỏi tôm - Gỏi tôm
d)
Sốt bạc hà - Gà ủ ớt xanh
20.
Công thức của sốt Namchimchao là?
a)
50gr mùi tàu thái nhỏ - 100gr nước cốt chanh
b)
55gr mùi tàu thái nhỏ - 100ml nước cốt chanh
c)
45gr mùi tàu thái nhỏ - 100gr nước cốt chanh
d)
50gr mùi tàu thái nhỏ - 100ml nước cốt chanh
21.
Gỏi hàu đi kèm với sốt gì?
a)
Sốt hàu
b)
Sốt cá hồi
c)
Sốt gỏi tôm
d)
Không có sốt đi kèm
22.
Củ quả muối chua phục vụ kèm món?
a)
Thăn heo 1 nắng ăn kèm xôi
b)
Khay nướng hải sản
c)
Gà ủ ớt xanh
d)
Mực chiên xù
23.
Trong món gỏi tôm (Set 10 con) - lượng sốt rưới trực tiếp lên tôm là bao nhiêu gr?
a)
50gr
b)
55gr
c)
60gr
d)
45gr
24.
Món gỏi nào sau đây sẽ có sốt chấm đi kèm?
a)
Gỏi xoài cá trê
b)
Gỏi miến hải sản
c)
Gỏi má heo trộn thính
d)
Gỏi thăn heo đậu phụ
25.
Công thức trộn mạ của sốt bò Fuji là?
a)
12gr hành tím - 10gr lá cần tây
b)
10gr hành tím - 12gr lá cần tây
c)
15gr hành tím - 15gr lá cần tây
d)
10gr hành tím - 10gr lá cần tây
26.
Trong các loại cơm rang/ chiên sau loại cơm nào có nước mắm kèm theo ?
a)
Cơm rang dứa hải sản
b)
Cơm má heo lá húng quế
c)
Cơm chiên đường tàu
d)
Cơm rang hải sản tomyum
27.
Chảo hải sản sốt chanh phải rưới bao nhiêu gr "Sốt cá hồi" trước khi mang ra phục vụ khách?
a)
10 đến 15gr sốt
b)
5 đến 10 gr sốt
c)
25gr sốt
d)
15 đến 20gr sốt
28.
Sốt nào sau đây là sốt chấm chân gà?
a)
A
b)
B
c)
C
d)
D
29.
Mì tôm sau khi đã mở gói sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
3 ngày
b)
5 ngày
c)
7 ngày
d)
10 ngày
30.
Húng chó chiên sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
3 ngày
b)
5 ngày
c)
7 ngày
d)
10 ngày
31.
Nhân viên phục vụ có việc cá nhân nhờ boy care khách trong 10p, boy sẽ làm gì?
a)
Từ chối, đây không phải việc của boy
b)
Từ chối, boy không đủ kĩ năng để care khách
c)
Đồng ý ngay lập tức
d)
Tùy theo trường hợp, bạn phục vụ sẽ phải thông báo cho QL để sắp xếp
32.
Đây là sốt gì? Chấm cho món nào?
a)
Sốt gỏi tôm - Gỏi hàu
b)
Sốt tương ớt - Cá lắng chiên
c)
Tương ớt - Khoai tây chiê
d)
Sốt bạc hà - Gà ủ ớt xanh
33.
Phục vụ bận yêu câu boy bê đồ ra bàn cho khách, boy sẽ làm gì?
a)
Đồng ý, bê đồ ra bàn cho khách
b)
Đồng ý, bê đồ ra bàn, xin phép khách đặt đồ và giới thiệu tên món ăn
c)
Từ chối, boy chỉ có nhiệm vụ vận chuyển đồ xuống cho phục vụ
d)
Từ chối, boy không có kĩ năng đặt đồ cho khách
34.
Khi pha chế nhờ boy vào pha chế vì, boy sẽ làm gì?
a)
Từ chối, boy không có nhiệm vụ phải pha chế
b)
Từ chối, boy chưa được đào tạo kĩ năng pha chế sẽ không được tự ý pha chế
c)
Đồng ý ngay lập tức
d)
Đồng ý, pha theo sở thích của boy
35.
Nhân viên có hành vi biển thủ tài sản Nhà hàng sẽ bị hình thức kỷ luật nào sau đây?
a)
Lập biên bản trừ lương
b)
Cảnh cáo trước toàn bộ công ty
c)
Cảnh cáo bằng văn bản
d)
Sa thải
36.
Việc đầu tiên khi đến nhà hàng làm việc nhân viên phải làm gì?
a)
Chấm công trên HRM
b)
Vệ sinh khu vực
c)
Setup bàn
d)
Mặc đồng phục nghiêm chỉnh
37.
Công việc chính của thu ngân là? (Chọn những đáp án đúng)
a)
Thu nhận thanh toàn bằng tiền/ séc/ thẻ tín dụng
b)
Dọn bàn khi khách hàng ăn xong
c)
Bê đồ uống ra bàn cho KH
d)
Quản lý chứng từ thu chi
e)
Mở cửa đón khách và dẫn khách vào bàn
38.
Thu ngân sẽ làm gì trong thời gian chưa có bàn thanh toán?
a)
Đứng chơi, nghịch điện thoại
b)
Đứng nguyên vị trí không làm gì cả
c)
Hỗ trợ các bộ phận khác nhưng vẫn phải đảm bảo có thể trở lại quầy ngay khi có khách thanh toán
d)
Hỗ trợ các bộ phận khác, khi có khách ai thanh toán cho khách cũng được không cần phải là thu ngân
39.
Khi khách muốn suất hóa đơn khống số tiền thanh toán, thu ngân sẽ làm gì?
a)
Từ chối khách
b)
Chấp nhận suất khống cho khách nhưng phải chia % cho nhà hàng
c)
Xin ý kiến của QL, nếu QL đồng ý thì suất
d)
Xin lỗi khách và giải thích về việc này là trái quy định nên không thể suất khống hóa đơn
40.
Trên bill thanh toán nhà hàng sẽ tính bao nhiêu % thuế VAT
a)
8%
b)
9%
c)
10%
d)
7%
41.
Khi KH lần đầu đăng kí thành viên sẽ nhận được ưu đãi gì?
a)
Giảm 5% trên món ăn
b)
Giảm 5% trên đồ uống
c)
Giảm 5% tổng bill
d)
Giảm 5% cho lần ắn tiếp theo
42.
Chương trình ưu đãi giảm giá sinh nhật áp dụng giảm như thế nào?
a)
Giảm 10% trên món ăn
b)
Giảm 10% trên đồ uống
c)
Giảm 10% cho lần ắn tiếp theo
d)
Giảm 10% tổng bill
43.
Hiện nay nhà hàng đang áp dụng những cách nào để xin đánh giá từ khách hàng (Chọn những đáp án đúng)
a)
Phiếu đánh giá
b)
Google
c)
Zalo OA
d)
Quét QR
e)
Fanpage nhà hàng
44.
Tại sao phải xin ý kiến đánh gia từ KH?
a)
Để nhà hàng rút kinh nghiệm
b)
Để nhà hàng thống kê lỗi và phạt nhân viên
c)
Để khách hàng thỏa mãn khi được quan tâm về cảm nhận
d)
Để QL nhà hàng báo cáo hàng tháng đến BGĐ
45.
Khi kiểm tiền phát hiện có tiền giả thu ngân sẽ làm gì?
a)
Không làm gì cả, coi như không biết
b)
Lấy tiền của mình bù vào coi như không có chuyện gì
c)
Đợi KH thanh toán sẽ kẹp tờ tiền giả trả lại cho khách hàng
d)
Báo cáo quản lý, lập biên bản ghi nhận và xin chỉ đạo hướng giải quyết
46.
Nhà hàng không chấp nhận thanh toán bằng
a)
Ngoại tệ
b)
Thẻ tín dụng
c)
Tiền lẻ
d)
Chấp nhận tất cả
e)
Voucher
47.
Khi khách hàng muốn đặt bàn thu ngân sẽ phải hỏi những thông tin gì
a)
Số điện thoại - Tên - địa chỉ nhà KH
b)
Số điện thoại - giờ đến - số người
c)
Tên khách - số người - giờ đến
d)
Số điện thoại - số người - giờ đến - tên khách
48.
Thu ngân sẽ làm gì khi máy POS hỏng?
a)
Ngừng nhận khách, những khách đang dùng bữa chưa xong thì tính tiền bằng tay
b)
Xin khách số điện thoại liên hệ khi in được bill sẽ liên hệ KH thanh toán
c)
Thu ngân sẽ tính bill tay, khi in được bill sẽ đối chiếu trên máy
d)
QL sẽ trực tiếp thanh toán tay đồng kiểm với thu ngân, khi in được bill sẽ đối chiếu trên máy
49.
Sau khi chốt ca thu ngân sẽ bàn giao những gì cho BQL?
a)
Doanh thu (tiền mặt) - Tiền két - hóa đơn thanh toán
b)
Doanh thu (tiền mặt) - Tiền két - bill quẹt thẻ - voucher
c)
Doanh thu - Bill quẹt thẻ - voucher - Hóa đơn thanh toán
50.
Điều kiện để KH được giảm 100K/ bill
a)
Tổng giá trị hóa đơn trên 500k
b)
Tổng giá trị hóa đơn trên 1 triệu và trong đó có dùng món trong menu mùa thu
c)
Tổng giá trị hóa đơn trên 500k và trong đó có dùng món trong menu mùa thu
d)
Tổng giá trị hóa đơn trên 1 triệu
100 %
