WorksheetsFOH - S4 - BOY/ PHỤC VỤ/ THU NGÂN/ LỄ TÂN
Total questions: 60
Worksheet time: 30mins
Name
Class
Date
1.
Đây là sốt gì?
a)
Sốt cá lăng
b)
Sốt chấm lẩu
c)
Tương ớt
d)
Sốt gỏi tôm
2.
Đây là sốt gì?
a)
Sốt Namchimchao
b)
Sốt chấm chân gà
c)
Sốt chấm mực nướng
d)
Sốt cá hồi
3.
Trong sốt chấm mực nướng có những loại mạ nào?
(Chọn tất cả đáp án đúng)
a)
Tỏi
b)
Ớt hiểm đỏ, xanh
c)
Rau mùi tàu
d)
Chanh cắt miếng
e)
Hành lá
4.
Đây là sốt gì? chấm cho món nào?
a)
Sốt chấm chân gà - Chân gà rút xương
b)
Sốt chấm má heo - Má heo nướng
c)
Sốt gỏi tôm - Gỏi tôm
d)
Sốt bạc hà - Gà ủ ớt xanh
5.
Công thức của sốt Namchimchao là?
a)
50gr mùi tàu thái nhỏ - 100gr nước cốt chanh
b)
55gr mùi tàu thái nhỏ - 100ml nước cốt chanh
c)
45gr mùi tàu thái nhỏ - 100gr nước cốt chanh
d)
50gr mùi tàu thái nhỏ - 100ml nước cốt chanh
6.
Gỏi hàu đi kèm với sốt gì?
a)
Sốt hàu
b)
Sốt cá hồi
c)
Sốt gỏi tôm
d)
Không có sốt đi kèm
7.
Củ quả muối chua phục vụ kèm món?
a)
Thăn heo 1 nắng ăn kèm xôi
b)
Khay nướng hải sản
c)
Gà ủ ớt xanh
d)
Mực chiên xù
8.
Trong món gỏi tôm (Set 10 con) - lượng sốt rưới trực tiếp lên tôm là bao nhiêu gr?
a)
50gr
b)
55gr
c)
60gr
d)
45gr
9.
Món gỏi nào sau đây sẽ có sốt chấm đi kèm?
a)
Gỏi xoài cá trê
b)
Gỏi miến hải sản
c)
Gỏi má heo trộn thính
d)
Gỏi thăn heo đậu phụ
10.
Công thức trộn mạ của sốt bò Fuji là?
a)
12gr hành tím - 10gr lá cần tây
b)
10gr hành tím - 12gr lá cần tây
c)
15gr hành tím - 15gr lá cần tây
d)
10gr hành tím - 10gr lá cần tây
11.
Trong các loại cơm rang/ chiên sau loại cơm nào có nước mắm kèm theo ?
a)
Cơm rang dứa hải sản
b)
Cơm má heo lá húng quế
c)
Cơm chiên đường tàu
d)
Cơm rang hải sản tomyum
12.
Hạn sử dụng của sốt?
(trừ nước mắm và tương ớt chua ngọt)
a)
15 ngày - 10 ngày - 2 ngày
b)
1 tháng - 15 ngày - 48h
c)
1 tháng - 30 ngày - 2 ngày
d)
1 tháng - 7 ngày - 48h
13.
Chảo hải sản sốt chanh phải rưới bao nhiêu gr "Sốt cá hồi" trước khi mang ra phục vụ khách?
a)
10 đến 15gr sốt
b)
5 đến 10 gr sốt
c)
25gr sốt
d)
15 đến 20gr sốt
14.
Sốt nào sau đây là sốt chấm chân gà?
a)
A
b)
B
c)
C
d)
D
15.
Củ quả và rau muống muối khi bảo quản trong tủ lạnh sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
1 tuần - trong tủ mát
b)
1 tuần nhiệt độ thường
c)
3 ngày - trong tủ mát
d)
3 ngày - nhiệt độ thường
16.
Mì tôm sau khi đã mở gói sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
3 ngày
b)
5 ngày
c)
7 ngày
d)
10 ngày
17.
Húng chó chiên sẽ có hạn sử dụng trong bao lâu ?
a)
3 ngày
b)
5 ngày
c)
7 ngày
d)
10 ngày
18.
Nhân viên phục vụ có việc cá nhân nhờ boy care khách trong 10p, boy sẽ làm gì?
a)
Từ chối, đây không phải việc của boy
b)
Từ chối, boy không đủ kĩ năng để care khách
c)
Đồng ý ngay lập tức
d)
Tùy theo trường hợp, bạn phục vụ sẽ phải thông báo cho QL để sắp xếp
19.
Đây là sốt gì? Chấm cho món nào?
a)
Sốt gỏi tôm - Gỏi hàu
b)
Sốt tương ớt - Cá lắng chiên
c)
Tương ớt - Khoai tây chiê
d)
Sốt bạc hà - Gà ủ ớt xanh
20.
Phục vụ bận yêu câu boy bê đồ ra bàn cho khách, boy sẽ làm gì?
a)
Đồng ý, bê đồ ra bàn cho khách
b)
Đồng ý, bê đồ ra bàn, xin phép khách đặt đồ và giới thiệu tên món ăn
c)
Từ chối, boy chỉ có nhiệm vụ vận chuyển đồ xuống cho phục vụ
d)
Từ chối, boy không có kĩ năng đặt đồ cho khách
21.
Khi pha chế nhờ boy vào pha chế vì, boy sẽ làm gì?
a)
Từ chối, boy không có nhiệm vụ phải pha chế
b)
Từ chối, boy chưa được đào tạo kĩ năng pha chế sẽ không được tự ý pha chế
c)
Đồng ý ngay lập tức
d)
Đồng ý, pha theo sở thích của boy
22.
Món cơm nào sau đây không cay ?
a)
Cơm má heo lá húng quế , cơm chiên đường tàu
b)
Cơm rang hải sản tomyum , cơm rang hải sản dứa
c)
Cơm chiên đường tàu , cơm rang hải sản dứa
d)
Cơm chiên đường tàu , cơm rang hải sản tomyum
23.
Trong các món sau món nào hiện không còn được bán tại nhà hàng Khrua Baan Thai ?
a)
Gỏi xoài hải sản
b)
Chè chuối
c)
Xôi ngô lại xưởng
d)
Gỏi xoài bạch tuộc
24.
Có bao nhiêu bước phục vụ, tên các bước là gì?
a)
Có 5 bước phục vụ - Chào khách - Tư vấn - Phục vụ - Chăm sóc - Tiễn khách
b)
Có 5 bước phục vụ - Chào khách và hỏi tình trạng đặt bàn - Tư vấn menu - Xác nhận order - Phục vụ - Thanh toán
c)
Có 5 bước phục vụ - Chào và ổn định chỗ ngồi - Tư vấn thực đơn - Phục vụ đồ uống, món ăn - Chăm sóc khách hàng - Thanh toán và tiễn khách
d)
Có 5 bước phục vụ - Chào khách "Khrua baan thai xin chào" - Tư vấn món ăn - Phục vụ món ăn - Chăm sóc khách hàng - Thanh toán và tiễn khách
25.
Trong các món gỏi sau, món nào ítcay?
a)
Gỏi cá hồi tắm sốt thái
b)
Gỏi miến hải sản
c)
Gỏi má heo trộn thính
d)
Gỏi hàu sốt thái
26.
Một set lẩu thái cốt dừa hải sản hoàn chỉnh khi mang ra cho khách sẽ bao gồm những gì ?
a)
Nước lẩu cốt dừa , mỳ tôm , rau lẩu , nước chấm lẩu , nhân lẩu , bộ dụng cụ muôi và đũa gắp đồ sống
b)
Nước lẩu Tomyum , mỳ tôm , trứng , nhân lẩu , nước chấm lẩu , bộ dụng cụ muôi
c)
Nước lẩu Tomyum , mỳ tôm , trứng , nhân lẩu , nước chấm lẩu , rau lẩu
d)
Nước lẩu cốt dừa , mỳ tôm , trứng , rau lẩu , nước chấm lẩu
27.
Trong set trà trái cây nhiệt đới gồm những loại quả gì ?
a)
Chanh leo và xoài
b)
Cam , chanh leo
c)
Cam , chanh leo , xoài
d)
Xoài và cam
28.
Khi nào nên mời khách hàng order thêm tráng miệng?
a)
Khi khách hàng đang dùng bữa ăn được 1 nửa
b)
Khi khách hàng đã dùng xong bữa gọi thanh toán
c)
Khi khách hàng đã dùng gần xong bữa ăn
d)
Khi khách hàng vừa bắt đầu bữa ăn
29.
Trong menu món rau nào chỉ bán theo mùa?
a)
Rau muống
b)
Đậu que
c)
Củ quả luộc chấm kho quẹt
d)
Cải làn
30.
Khi nhân viên mang menu cho bàn khách 10 người nên đặt ở đâu?
a)
Ở chính giữa bàn trên bàn
b)
Đặt trước mặt khách hàng, mỗi người 1 quyển
c)
Đặt ở vị chí trung tâm 1 hoặc 2 quyển và mang 1 quyển đến vị trí chủ tiệc
d)
Đặt 3 quyển trên bàn
31.
Đây là món gì và hướng dẫn khách hàng sử dụng như thế nào?
a)
Gỏi xoài hải sản - Trộn đều ăn kèm sốt
b)
Gói đủ đủ cá chiên xù - Rưới sốt lên và trộn đều hoặc chấm với sốt
c)
Gói xoài cá trê chiên xù - Rưới sốt lên và trộn đều hoặc chấm với sốt
d)
Gói xoài cá trê chiên xù - Rưới sốt lên và trộn đều
32.
Khăn ướt được setup như thế nào so với khách?
a)
Xếp sát mét trên của thảm đối xứng với bát đĩa, hướng logo về phía khách hàng
b)
Xếp sát mép thảm bên tay phải khách hàng, thằng hàng với bộ bát, hướng logo về phía KH
c)
Không setup trên bàn, khi nào khách hàng cần thì mang ra
d)
Đặt phía dưới đĩa ăn
33.
Khi Setup đũa và thìa để cách mép bàn bao nhiêu cm?
a)
2 cm
b)
1 cm
c)
1.5 cm
d)
2.5 cm
34.
Trước khi mang đồ ra cho khách nhân viên phục vụ cần kiểm tra gì?
a)
Kiểm tra số lượng món, tiêu chuẩn hình ảnh món, các đồ đi kèm (nếu có)
b)
Kiểm tra có đúng món khách gọi hay không
c)
Kiểm tra số lượng món
d)
Không có phương án đúng
35.
Nhân viên hướng dẫn khách thưởng thức Bát mỳ hải sản như thế nào?
a)
Anh/ chị dùng mỳ ngay kẻo mì bị trương
b)
Anh/ chị vui lòng đánh lòng đỏ trứng trộn đều với nước dùng tomyum để trứng được chín không bị tanh
c)
Anh/ chị thưởng thức lòng đỏ trứng sống, cảm nhận vị ngọt của trứng kèm nước dùng đặc trung vị tomyum
d)
Mì rất nóng anh/ chị dùng cẩn thận bỏng
36.
Khách muốn đổi 1 loại rau trong Món củ quả ngũ sắc có được không?
a)
Có, miễn sao loại rau đó có trong chart món (không đổi các loại rau khác ngoài chart món)
b)
Có, khách muốn đổi sang loại rau nào cũng được (Kể cả những loại rau ngoài Chart món)
c)
Không đổi được, sẽ sai chart món
d)
Nếu khách không ăn thì bỏ món rau đó ra khỏi đĩa và xin lỗi khách
37.
Khách hàng feedback về chất lượng phục vụ chưa tốt, nhân viên sẽ phải làm gì?
a)
Cảm ơn khách hàng đã phản hồi, xin lỗi khách hàng vì trải nghiệm không tốt này
b)
Cảm ơn khách hàng đã phản hồi, tìm hiểu nguyên nhân khiến khách hàng chưa hài lòng, xin lỗi khách vì trải nghiệm không tốt này
c)
Không nói gì, để khách hàng ra về
d)
Hỏi khách hàng tại sao lại đánh giá phục vụ chưa tốt
38.
Khách hàng chê chất lượng món ăn nhà hàng Khrua Baan Thai không ngon bằng nhà hàng đối thủ cạnh tranh
Bạn sẽ làm gì?
a)
Lắng nghe và đặt những câu hỏi mở để thu thập thêm thông tin, cung cấp thông tin đó cho quản lý
b)
Tranh luận với khách để khách hiểu chất lượng món bên mình cũng rất tốt
c)
Khách nói thì mình nghe xong thôi
d)
Đồng tình với khách
39.
Khách hàng đến nhà hàng nhưng nhà hàng hết chỗ. Bạn cần phải làm gì?
a)
Thông báo khách ngồi chờ
b)
Từ chối tiếp nhận khách hàng ngay khi khách bước vào nhà hàng
c)
Nhân viên kiểm tra xem bàn nào đang ăn sắp xong vào giục họ nhanh tróng thanh toán để đón thêm khách mới
d)
Thông báo thời gian chờ bàn đến khách hàng, nếu khách hàng đồng ý mời khách đến ghế ngòi chờ. Trường hợp khách hàng không đợi được giới thiệu khách đến nhà hàng Khrua Baan Thai gần nhất.
40.
Khách đi 7 người nhân viên nên tư vấn nồi sườn size gì?
a)
Nhỏ
b)
Lớn
c)
Khổng lồ
d)
Lớn hoặc khổng lồ - Tùy thuộc số lượng món ăn khác, và nhu cầu của khách
41.
Món nào sau đây không thể giảm cay ?
a)
Sườn cay
b)
Mỳ hải sản
c)
Gỏi miến hải sản
d)
Đậu que cào ruốc tôm
42.
Món tráng miệng nào chỉ bán vào mùa đông
a)
Chè chuối
b)
Chè bưởi
c)
Chè xoài
d)
Chè trân châu hạt lựu
43.
Trên xôi xoài có rưới sốt gì?
a)
Cốt dừa mặn
b)
Cốt dừa ngọt
c)
Sữa thái
d)
Dừa bào sợi
44.
Trong set trà lá nếp có những nhân (topping) gì và 1 bình trà phù hợp cho bao nhiêu người
a)
Lá nếp , hạt chia - Phù hợp từ 2 đến 4 người
b)
Bột báng, hạt chia - Phù hợp từ 4 đến 5 người
c)
Lá nếp, Thạch nha đam - Phù hợp từ 4 đến 5 người
d)
Hạt chia, Thạch nha đam - Phù hợp từ 2 đến 4 người
45.
1. ình ảnh đồng phục của nhân viên thu ngân
a)
A
b)
B
c)
C
d)
D
46.
Công việc chính của thu ngân là?
(Chọn những đáp án đúng)
a)
Thu nhận thanh toàn bằng tiền/ séc/ thẻ tín dụng
b)
Dọn bàn khi khách hàng ăn xong
c)
Bê đồ uống ra bàn cho KH
d)
Quản lý chứng từ thu chi
e)
Mở cửa đón khách và dẫn khách vào bàn
47.
Thu ngân sẽ làm gì trong thời gian chưa có bàn thanh toán?
a)
Đứng chơi, nghịch điện thoại
b)
Đứng nguyên vị trí không làm gì cả
c)
Hỗ trợ các bộ phận khác nhưng vẫn phải đảm bảo có thể trở lại quầy ngay khi có khách thanh toán
d)
Hỗ trợ các bộ phận khác, khi có khách ai thanh toán cho khách cũng được không cần phải là thu ngân
48.
Khi khách muốn suất hóa đơn khống số tiền thanh toán, thu ngân sẽ làm gì?
a)
Từ chối khách
b)
Chấp nhận suất khống cho khách nhưng phải chia % cho nhà hàng
c)
Xin ý kiến của QL, nếu QL đồng ý thì suất
d)
Xin lỗi khách và giải thích về việc này là trái quy định nên không thể suất khống hóa đơn
49.
Trên bill thanh toán nhà hàng sẽ tính bao nhiêu % thuế VAT
a)
8%
b)
9%
c)
10%
d)
7%
50.
Khi KH lần đầu đăng kí thành viên sẽ nhận được ưu đãi gì?
a)
Giảm 5% trên món ăn
b)
Giảm 5% trên đồ uống
c)
Giảm 5% tổng bill
d)
Giảm 5% cho lần ắn tiếp theo
51.
Hôm nay là 28/9 khách hàng có sinh nhật vào 20/9 có được hưởng ưu đãi giảm giá sinh nhật không?
a)
Không
b)
Có
c)
Xin ý kiến quản lý, đồng ý thì mới để khách được hưởng ưu đãi
52.
Chương trình ưu đãi giảm giá sinh nhật áp dụng giảm như thế nào?
a)
Giảm 10% trên món ăn
b)
Giảm 10% trên đồ uống
c)
Giảm 10% cho lần ắn tiếp theo
d)
Giảm 10% tổng bill
53.
Hiện nay nhà hàng đang áp dụng những cách nào để xin đánh giá từ khách hàng
(Chọn những đáp án đúng)
a)
Phiếu đánh giá
b)
Google
c)
Zalo OA
d)
Quét QR
e)
Fanpage nhà hàng
54.
Tại sao phải xin ý kiến đánh gia từ KH?
a)
Để nhà hàng rút kinh nghiệm
b)
Để nhà hàng thống kê lỗi và phạt nhân viên
c)
Để khách hàng thỏa mãn khi được quan tâm về cảm nhận
d)
Để QL nhà hàng báo cáo hàng tháng đến BGĐ
55.
Khi kiểm tiền phát hiện có tiền giả thu ngân sẽ làm gì?
a)
Không làm gì cả, coi như không biết
b)
Lấy tiền của mình bù vào coi như không có chuyện gì
c)
Đợi KH thanh toán sẽ kẹp tờ tiền giả trả lại cho khách hàng
d)
Báo cáo quản lý, lập biên bản ghi nhận và xin chỉ đạo hướng giải quyết
56.
Nhà hàng không chấp nhận thanh toán bằng
a)
Ngoại tệ
b)
Thẻ tín dụng
c)
Tiền lẻ
d)
Chấp nhận tất cả
e)
Voucher
57.
Khi khách hàng muốn đặt bàn thu ngân sẽ phải hỏi những thông tin gì
a)
Số điện thoại - Tên - địa chỉ nhà KH
b)
Số điện thoại - giờ đến - số người
c)
Tên khách - số người - giờ đến
d)
Số điện thoại - số người - giờ đến - tên khách
58.
Thu ngân sẽ làm gì khi máy POS hỏng?
a)
Ngừng nhận khách, những khách đang dùng bữa chưa xong thì tính tiền bằng tay
b)
Xin khách số điện thoại liên hệ khi in được bill sẽ liên hệ KH thanh toán
c)
Thu ngân sẽ tính bill tay, khi in được bill sẽ đối chiếu trên máy
d)
QL sẽ trực tiếp thanh toán tay đồng kiểm với thu ngân, khi in được bill sẽ đối chiếu trên máy
59.
Sau khi chốt ca thu ngân sẽ bàn giao những gì cho BQL?
a)
Doanh thu (tiền mặt) - Tiền két - hóa đơn thanh toán
b)
Doanh thu (tiền mặt) - Tiền két - bill quẹt thẻ - voucher
c)
Doanh thu - Bill quẹt thẻ - voucher - Hóa đơn thanh toán
60.
Điều kiện để KH được giảm 100K/ bill
a)
Tổng giá trị hóa đơn trên 500k
b)
Tổng giá trị hóa đơn trên 1 triệu và trong đó có dùng món trong menu mùa thu
c)
Tổng giá trị hóa đơn trên 500k và trong đó có dùng món trong menu mùa thu
d)
Tổng giá trị hóa đơn trên 1 triệu
100 %
