Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

przetwórstwo zbożowe

Total questions: 37

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Sporysz, występujący w jęczmieniu lub życie, to:

a)

zanieczyszczenia mineralne

b)

choroba grzybowa zbóż

c)

chrząszcz szkodnik

d)

nasienie trujace

2.

Bliskie ustawienie walców względem siebie zastosujesz w przemiale:

a)

płaskim

b)

wysokim

c)

razowym

d)

gatunkowym

3.

Do przemiału zastosujesz:

a)

mlewnik

b)

sortownik

c)

odsiewacz

d)

łuszczarkę

4.

Parowanie ziarna zastosujesz przy produkcji:

a)

manny

b)

płatków

c)

kaszy jaglanej

d)

maki razowej

5.

Proces umożliwiający otrzymawanie płatków śniadaniowych, np kukurydzianych i ryżowych to:

a)

laminowanie

b)

tłoczenie

c)

ekstruzja

d)

wytłaczanie

6.

Kaszę jaglaną wyprodukujesz z:

a)

prosa

b)

owsa

c)

pszenicy

d)

jęczmienia

7.

Zbożem nie jest:

a)

soja

b)

proso

c)

owies

d)

kukurydza

8.

Podstawowymi surowcami do produkcji mąki są ziarna zbóż

a)

rzekomych

b)

paszowych

c)

chlebowych

d)

niechlebowych

9.

Mąkę otrzymuje się

a)

tylko ze zmielenia oczyszczonych ziaren zbóż

b)

ze zmielenia ziaren zbóż, również ziemniaków, grochu, soi

c)

przez pozbawienie ziaren łusek, które się rozdrabnia i poleruje

d)

ze zmielenia ziaren zbóż, kukurydzy, ryżu, nasion słonecznika, orzechów

10.

Typ mąki określa zawartość

a)

białka wyrażonych w [g] na 100 kg mąki

b)

witamin wyrażonych w [g] na 100 kg maki

c)

soli mineralnych (popiołu) wyrażonych w [g] na 100 kg mąki

d)

witamin, białek, soli mineralnych (popiołu) wyrażonych w [g] na 100 kg mąki

11.

Która mąka będzie miała najjaśniejszą barwę? Mąka pszenna:

a)

typ 450

b)

typ 500

c)

typ 650

d)

typ 2000

12.

Na opakowaniu mąki jest napisane

mąka pszenna typ 2000.

Użyjesz jej w takim razie do produkcji

a)

pierogów

b)

chleba razowego

c)

ciasta drożdżowego

d)

ciasta biszkoptowego

13.

Białka mąki - gliadyna i glutenina - w połączeniu z wodą tworzą

a)

gluten

b)

glukozę

c)

galaktozę

d)

globuliny

14.

Jaką rolę spełnia gluten obecny w mące pszennej?

a)

Ułatwia zatrzymywanie gazów.

b)

Czyni miasto pulchnym, a po upieczeniu gąbczastym

c)

Nadaje ciastu plastyczność, elastyczność i sprężystość.

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mąki

15.

Z pszenicy otrzymujemy

a)

kaszę mannę, kaszę jaglaną, pęczak, kaszę perłową

b)

kuskus, bulgur, kaszę mannę, kaszę jaglaną

c)

pęczak, kaszę mannę, płatki, bulgur, kuskus

d)

bulgur, kuskus, kaszę krakowską, kaszę perłową

16.

Ziarna ryżu, które nawilżone są pod ciśnieniem, następnie wysuszone i obłuszczone to ryż

a)

glazurowany

b)

parboiled

c)

błyskawiczny

d)

brązowy

17.

Ziarno zboża zawiera następujące elementy:

a)

bielmo, łuskę, okrywę owocowo-nasienną

b)

bielmo, zarodek, warstwę aleuronową

c)

bielmo, zarodek, okrywę owocowo-nasienną

d)

bielmo, tarczkę zarodkową i zarodek

18.

Bielmo zawiera w swojej budowie

a)

witaminy i sole mineralne

b)

skrobię i celulozę

c)

witaminy i białka

d)

tylko skrobię

19.

Kasza jaglana pochodzi

a)

z pszenicy

b)

z kukurydzy

c)

z ryżu

d)

z prosa

20.

Etapy produkcji makaronu:

a)

Obłuskiwanie, obtaczanie, rozdrabnianie, polerowanie.

b)

Urabianie ciasta, formowanie, suszenie, pakowanie.

c)

Urabianie ciasta, obtaczanie, rozdrabnianie, pakowanie.

21.

Które zboża zaliczamy do zbóż chlebowych?

a)

owies, jęczmień,

b)

gryka, ryż,

c)

pszenica, żyto,

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.

22.

Białka występujące w zbożach to

a)

gluten i gliadyna

b)

gluten

c)

gliadyna i glutenina

d)

albumina i gliadyna

23.

Ziarna zbóż przerabiane są na ...

a)

mąkę, kaszę, płatki

b)

kaszę

c)

płatki

d)

chleb

24.

Na zdjęciu jest:

a)

jęczmień

b)

pszenica

c)

żyto

d)

pszenżyto

25.
Roślina na zdjęciu to 
a)
ryż
b)
jęczmień
c)
żyto
d)
owies
26.

Co oznacza ,gdy makaron jest Al Dente?

a)

makaron jest jędrny, lekko twardy i stawiać lekki opór zębom.

b)

rozgotowany

c)

Surowy

d)

pół-surowy

27.

Jak nazywa się ten typ makaronu?

a)

świderki

b)

wstążki o pofalowanych brzegach

c)

tagliatelle

d)

kolanka

28.

Przedstawiona kasza to:

a)

jęczmienna polerowana

b)

jaglana

c)

gryczana

d)

pęczak

29.

Semolina to:

a)

rodzaj białka zawartego w zbożach

b)

odmiana pszenicy

c)

kaszka pszenna wykorzystywana do produkcji makaronu

d)

odmiana glutenu

30.

Rodzaj rodzielania polegający na wyodrębinieu części mieszaniny zbóż wyróżniający się pewnymi włąściwościami fizycznymi to:

a)

sortowanie

b)

klasyfikowanie

c)

frakcjonowanie

d)

czyszczenie

31.

Do wstępnego czyszczenia ziaren zastosujesz

a)

sortownik

b)

wialnię

c)

łuszczarkę

d)

ekstruder

32.

Urządzeniami do rozdzielania ziarna są:

a)

mlewnik,

młyn

b)

sortownik optyczny,

grawirometryczny wyłapywacz kamieni

c)

aspirator,

wialnia,

sortownik,

tryjer

d)

obłuskiwacz,

mieszarka

33.

zabieg ten stosowany jest do poprawy gładkości powierzchni kaszy, stosowane do produckji kasz perłowych

a)

parowanie

b)

polerowanie

c)

obłuskiwanie

d)

obtaczanie

34.

Krupy to:

a)

kasze otrzymywane przez zgniecenie ziarna do postaci płatków

b)

kasze otrzymawne bez rozdrabniania ziarna

c)

kasze orzymane poprzez pocięcie lub łamanie

35.

Co to za zboże?

a)

kukurydza

b)

owies

c)

żyto

36.

Zboża ozime sieje się :

a)

latem

b)

wiosną

c)

zimą

d)

jesienią

37.

Do zbóż rzekomych zaliczamy:

a)

owies i szarłat

b)

grykę i owies

c)

grykę i szarłat

d)

owies i jęczmień

Similar Resources on Wayground

cukiernik 1

34 questions

cukiernik 1

quiz

Worksheet

•

Professional Development