wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Podstawy żywienia i gastronomii

Total questions: 64

Worksheet time: 40mins

Name
Class
Date
1.

Bawarka to ?

a)

herbata z mlekiem

b)

czekolada z mlekiem

c)

kefir z owocami

2.

Twaróg należy do serów ?

a)

podpuszczkowych twardych

b)

kwasowych

3.

Podczas ogrzewania mleka białko opada na dno naczynia tworząc :

a)

przywarkę

b)

kożuch

4.

Główny składnik mineralny występujący w mleku to :

a)

siarka

b)

wapń

c)

selen

5.

Śmietanka kremowa zawiera:

a)

30% tłuszczu

b)

18% tłuszczu

c)

12% tłuszczu

6.

Ser dojrzewający w solance to:

a)

parmezan

b)

twaróg

c)

feta

7.

Maślanka to:

a)

produkt uboczny przy produkcji masła

b)

produkt uboczny przy produkcji serów

c)

produkt uboczny przy produkcji jogurtu

8.

W jakim deserze skrobia będzie miała właściwości zestalające:

a)

kisiel mleczny

b)

sałatka owocowa

c)

galaretka owocowa

9.

Który ser jest składnikiem

leniwych pierogów ?

a)

ser topiony

b)

ser żółty

c)

ser twarogowy

10.

Zawiesinę sporządza się z :

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i śmietanki lub mąki i wody

c)

mąki i jaj

11.

Glazurowanie to:

a)

oprószanie mąką ziemniaczaną

b)

zacieranie kasz jajami

c)

oprószanie mąką pszenną

12.

Owoskop służy do ?

a)

sprawdzenia świeżości jaj

b)

ubijania jaj

c)

dezynfekcji jaj

13.

JAKĄ ROLĘ W MIĘSNEJ MASIE MIELONEJ SPEŁNIA DODATEK JAJ?

a)

ROZLUŹNIAJĄCĄ

b)

WIĄŻĄCĄ - SKLEJAJĄCĄ

c)

EMULGUJACĄ

14.

Jaja w koszulkach czyli jaja poszetowe to:

a)

jaja gotowane w szklance

b)

potrawa z jaj smażonych

c)

jaja gotowane w wodzie z octem

15.

Omlet naturalny sporządza się z:

a)

jajek, mąki i soli

b)

wody, mąki i soli

c)

masy jajecznej z dodatkiem wody i soli

16.

Potrawą sporządzoną na bazie przecieru owocowego, spulchnioną pianą z białek

i utrwaloną żelatyną jest:

a)

budyń

b)

sos

c)

mus

17.

Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:

a)

rolada, tort, szampanki

b)

szarlotka, keks piaskowy, ciastka korpusowe

c)

racuchy, ciastka korpusowe, tort

18.

Stefanka znajduję się na zdjęciu:

a)
b)
c)
d)
19.

Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są ?

a)

drożdże

b)

chemiczne środki spulchniające

c)

powietrze i para wodna

20.

Na obrazku jest środek spulchniający - Drożdże ?

a)

biologiczny

b)

chemiczny

c)

fizyczny

21.

Składniki rozczynu do przygotowania ciasta drożdżowego to :

a)

mąka, płyn, amoniak.

b)

mąka, płyn, drożdże, cukier

c)

woda, skrobia ziemniaczana, drożdże

22.

Do jakiej grupy ciast drożdżowych zaliczysz ten wyrób?

a)

gotowanych

b)

pieczonych

c)

smażonych

23.

Na przedstawionym obrazku jest ?

a)

rolada

b)

kulebiak

24.

W taki sposób formowana jest?

a)

diablotka

b)

rolada

c)

tarta

25.

Przedstawiony na obrazku wypiek - Faworki sporządzony jest ?

a)

z ciasta francuskiego

b)

z ciasta zbijanego

c)

z ciasta biszkoptowego

26.

Wyrabianie mięsnej masy mielonej to:

a)

tranżerowanie

b)

trybowanie

c)

macerowanie ( tablerowanie )

27.

Potrawy gotowane z mięsnej masy mielonej to:

a)

pulpety

b)

klopsiki

c)

zraziki

28.

Którą potrawę sporządzaną się z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami?

a)

sznycel ministerski

b)

zrazy jaskółcze gniazda

29.

Na ilustracji przedstawiono:

a)

serce

b)

mózg

c)

wątrobę

30.

Na ilustracji przedstawiono:

a)

serce

b)

mózg

c)

wątrobę

31.

Jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : zrazy wołowe

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

duszenie

32.

Potrawami półmięsnymi nazywamy ?

a)

potrawy w których mięso nie jest głównym składnikiem, lecz stanowi uzupełnienie innych surowców

b)

potrawy w których mięso stanowi główny składnik

33.

Zaznacz potrawę półmięsną gotowaną

a)

pyzy

b)

warzywa nadziewane

c)

krokiety

34.

Kury, indyki i perliczki zaliczamy

do drobiu:

a)

grzebiącego

b)

gołębiowatego

c)

pływającego

35.

Tuszkę drobiową do gotowania formujemy w :

a)

kieszeń

b)

po angielsku

c)

sposobem na grilla

36.

Gotując rosół drób włożysz do wody ?

a)

zimnej

b)

gorącej

37.

Wskaż zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym czyli składnikiem głównym:

a)

krupnik, kleik

b)

krupnik, kleik, rosół

c)

krupnik, kapuśniak, kleik

38.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

a)

bulion

b)

zupa grochowa

c)

krupnik

39.

Jak nazywa się to naczynie

do serwowania zup?

a)

bulionówka

b)

filiżanka do mokki

c)

bulionetka

40.

Jaką temperaturę podania powinny mieć Zupy Chłodniki ?

a)

Do 14 stopni C.

b)

65 stopni C.

c)

Około 20 stopni C.

41.

Bouquet garni to związane w pęczek świeże zioła mające zastosowanie do wywarów?

a)

z wołowiny na kościach lub na mięsie

b)

z owoców

42.

Zupy owocowe zagęszczamy zawiesiną

z mąki ziemniaczanej?

a)

TAK

b)

NIE

43.

Które zupy zaliczamy do Specjalnych?

a)

Barszcz czysty, Migdałowa, Czernina

b)

Czernina, Zupa z płetw rekina,

Zupa rakowa

44.

Jak nazywa się to naczynie do serwowania zup?

a)

Nelsonka

b)

Talerz głęboki

c)

Filiżanka do mokki

45.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

a)

zupa rybna

b)

rosół

c)

zupa gulaszowa

46.

Z jakiego Kraju pochodzi Zupa serwowana w kociołku ?

a)

Węgry

b)

Francja

c)

Chiny

47.

Minestrone to zupa?

a)

Włoska

b)

Rosyjska

c)

Węgierska

48.

Jakie dodatki wybierzesz

do Zup czystych?

a)

Paszteciki, Diablotki, Uszka

b)

Ziemniaki, Paszteciki, Groszek ptysiowy

c)

Groszek ptysiowy, Krokiety

49.

Sos beszamelowy sporządzamy

na bazie ?

a)

zasmażki I stopnia

b)

zawiesiny

c)

podprawy zacieranej

50.

Niektóre elementy kulinarne dziczyzny wymagają szpikowania słoniną, ponieważ mięso ?

a)

jest chude

b)

jest tłuste

c)

jest aromatyczne

51.

Najczęstsza przyprawa dodawana do dań z dziczyzny to ?

a)

jałowiec

b)

papryka chili

c)

zioła prowansalskie

52.

Z przepiórek możemy pozyskiwać ?

a)

mięso i jaja

b)

tylko jaja

c)

tylko mięso

53.

Z którym zestawem dodatków podasz rybę panierowaną?

a)

ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty

b)

kluski kładzione, surówka z porów

c)

kasza, buraczki zasmażane

54.

Różowy kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest świeża

b)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

c)

jest nieświeża

55.

Oddzielanie płatów ryby

od kręgosłupa to ?

a)

tranżerowanie

b)

filetowanie

c)

flambirowanie

56.

Krojenie oczyszczonych ryb w poprzek kręgosłupa wraz ze skórą i ośćmi to porcjowanie w:

a)

Dzwonka

b)

Filety

c)

Medaliony

57.

Ten skorupiak to:

a)

krab

b)

langusta

c)

homar

58.

Ten zestaw sztućców służy do ?

a)

spożywania ślimaków

b)

trzymania ośmiornicy

c)

obierania krabów

59.

Potrawa na zdjęciu to:

a)

krewetki

b)

ślimaki smażone

c)

langusty

60.

Przegrzebki to inaczej:

a)

skorupki św. Heleny

b)

muszle św. Jerzego

c)

muszle św. Jakuba

61.

W której odmianie diety wegetariańskiej dopuszcza

się spożywanie tylko surowych owoców, orzechów i nasion?

a)

Frutariańskiej.

b)

Laktowegetariańskiej.

62.

Potrawy wegetariańskie obejmują dania z ?

a)

warzyw, nabiału, grzybów, kasz,

b)

ryb, drobiu, warzyw, mleka, mięsa zwierząt rzeźnych

63.

Pierogi i knedle z owocami to potrawy wegetariańskie:

a)

gotowane

b)

duszone

c)

smażone

64.

Co to za ryba ?

a)

Dorsz

b)

Sum

c)

Pstrąg

Similar Resources on Wayground

Câu Hỏi Thi Đồ Họa Máy Tính

65 questions

Câu Hỏi Thi Đồ Họa Máy Tính

quiz

Worksheet

•

Professional Development

ปวช.1 ภาษาต่างประเทศ

68 questions

ปวช.1 ภาษาต่างประเทศ

quiz

Worksheet

•

Professional Development