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WorksheetsDISEÑO HIGIÉNICO Y GESTIÓN DE EQUIPOS FSSC 22000 V 6.0
Total questions: 20
Worksheet time: 3hrs 4mins
¿Qué material se usa mucho en la industria alimentaria para la fabricación de equipos?
Plástico reciclado de cualquier origen
Madera
Acero inoxidable
¿Cuál es el objetivo del diseño higiénico?
Eliminar la probabilidad de introducir peligros físicos químicos y/o biológicos a través del ambiente de proceso
Reducir o eliminar el riesgo de que pueda existir una fuente de contaminación intencional.
Incrementar el riesgo de contaminación intencional.
Tener una industria o empresa de buena apariencia y de última generación para presumir en redes sociales de la organización.
Las superficies en contacto con los alimentos y los elementos auxiliares deben:
Resistir el contacto con los productos alimentarios y los productos químicos utilizados para el proceso de limpieza y desinfección.
Facilitar el mantenimiento de la limpieza durante la operación.
Limitar al máximo el contacto de los operadores con los alimentos.
Todas las respuestas son correctas.
Facilidad para desmontar, para realizar las actividades de limpieza, desinfección y mantenimiento de forma rápida es un requisito de diseño higiénico aplicable a:
Los uniformes del personal
Los equipos
Las paredes
Los transportes
Es un material no apto para la industria alimentaria y se deteriora con gran facilidad
Acero plástico
Aluminio
Acero inoxidable
Acero galvanizado
Es considerado un material no apto para el uso en la industria alimentaria porque es un material absorbente
Madera
Vidrio
Aluminio
Acero
Este metal se utiliza para la fabricación de algunos utensilios porque es un metal muy ligero, tiene una baja dureza
Plástico
Aluminio
Vidrio
Acero inoxidable
Los sistemas de iluminación también deben estar protegidos o estar diseñados en materiales que prevengan las fracturas o estallamiento por que:
La luz es muy fuerte y puede dañar la vista de los trabajadores.
Se ven bonitos y la industria debe verse impecable.
En caso de rotura no deben caer sobre los alimentos.
Todas las respuestas son correctas.
Los desagües y canales deben estar equipados con:
Cemento y ladrillo.
Azulejos y vidrios.
Tapas y contratapas ancladas al piso.
Tapas, trampas, rejillas y sumideros removibles para poder limpiar y desinfectar.
¿Qué condiciones deben cumplir las superficies en contacto con el alimento?
Resistentes a toda sustancia que deba entrar en contacto.
Superficies lisas, sin rugosidades que favorezcan el almacenamiento de residuos.
No debe presentar riesgo de contaminación física, química o biológica para el alimento.
Todas las respuestas son correctas.
Responda FALSO O VERDADERO.
El diseño higiénico de la infraestructura (edificios, equipos, elementos y servicios auxiliares) impacta en las medidas preventivas que se deben implementar en el PPR monitoreo ambiental porque existen riesgos de contaminación y fallas en los procesos de limpieza y desinfección asociados a éste.
FALSO
Conteste FALSO O VERDADERO.
Para garantizar el correcto desempeño de las medidas preventivas implementadas para el control de alérgenos, es indispensable que las superficies en contacto con el alimento estén fabricadas de materiales no porosos.
FALSO
Conteste FALSO O VERDADERO.
El requisito adicional Gestión de equipos, considera obligatorio que se debe documentar una especificación de compra para los equipos ya existentes.
VERDADERO
Conteste FALSO O VERDADERO.
El requisito adicional Gestión de equipos, considera obligatorio que se debe documentar una especificación de compra para los equipos que se van a adquirir, sean nuevos o usados.
FALSO
Responda FALSO O VERDADERO.
El proceso de validación de los equipos incluye pruebas de funcionamiento en las instalaciones del proveedor y pruebas de funcionamiento durante la instalación del mismo en la empresa que lo compra (Protocolo de chequeo FAT- Protocolo SAT)
FALSO
Elija los elementos a tener en cuenta para evaluar al proveedor idóneo que será seleccionado para fabricar un equipo de la organización:
Que acepte contractualmente cumplir con la especificación del equipo
Que tenga la capacidad y competencia (experiencia, formación, educación) para fabricar el equipo cumpliendo los criterios de diseño higiénico
Que tenga en cuenta el uso previsto del equipo
Todas las respuestas son correctas
Elija los elementos a tener en cuenta para la implementación del requisito Gestión de equipos en los sistemas de inocuidad alimentaria FSSC 22000 V 6.0:
Formar un equipo multidisciplinario competente
Evaluar el diseño higiénico y la idoneidad del equipo durante todo su ciclo de vida
Realizar un contrato con el proveedor y realizar un evaluación de riesgos asociada al diseño higiénico y el uso previsto
Todas las respuestas son correctas
Responda FALSO O VERDADERO.
Todo el personal involucrado en el diseño y gestión integral del diseño higiénico de la infraestructura de la empresa, debe recibir capacitación para asegurar su competencia en el tema, incluyendo personal externo de los contratistas y/o prestadores de servicios para la organización.
FALSO
Responda FALSO O VERDADERO.
No se lograría producir alimentos a gran escala sin el uso de los equipos apropiados, ya que éstos influyen directamente en la calidad e inocuidad de los productos.
FALSO
Responda FALSO O VERDADERO.
Las fallas en el diseño higiénico acarrean sobre costos que la organización generalmente no tiene en cuenta.
FALSO
