NEW
Font size
WorksheetsZiemniaki 1 ZDZ
Total questions: 28
Worksheet time: 21mins
Pyzy sporządza się z ziemniaków:
rozdrobnionych na miazgę
startych na miazgę połączonych z gotowanymi
startych na wióry
gotowanych połączonych z mąką
Głównym węglowodanem ziemniaków jest
Sacharoza
Glukoza
Skrobia
fruktoza
Najważniejszym składnikiem mineralnym ziemniaków jest:
wapń (Ca)
magnez(Mg)
żelazo(Fe)
potas (K)
Związek chemiczny występujący w zazieleniałych lub skiełkowanych ziemniakach to:
Mucyna
Tauryna
Akroleina
Solanina
Głównym źródłem skrobi w ziemniaku jest:
skórka
pierścień wiązek sitowo -naczyniowych
rdzeń wewnętrzny części bulwy
rdzeń zewnętrzny bulwy tzw. miękisz
Ziemniaki jadalne można podzielić na cztery typy kulinarne. Najmniej przydatne kulinarnie oznacza się:
A
D
B
C
Ziemniaki do gotowania:
zalewamy zimną wodą
zalewamy wrzącą wodą
zalewamy wrzącą wodą z oliwą
zalewamy wrzącą wodą z masłem i mlekiem
Typ C ziemniaków polecany jest przy sporządzaniu:
Frytek, sałatek, konserw
Zup, frytek, zapiekanek, sałatek
Purre, pyz, placków ziemniaczanych,
Miąższ zwięzły, nierozpadający się po ugotowaniu polecany na sałatki i konserwy jest to opis ziemniaków typu:
typ A
typ B
typ C
Ziemniaki należy przechowywać:
temp 1-4, wilgotność 85-95%
temp 4-10, wilgotność 65-80%
temp 10-15, wilgotność 50%
temp 25, wilgotność 85-90%
Do wykonanie puree niezbędne jest:
masło i mleko
masło i cebula
mleko i gałka muszkatołowa
mleko i żółtko jaja
Przedstawione surowce (ziemniaki, cebula, maka pszenna, jaja, olej, przyprawy) są niezbędne do przygotowania :
placków ziemniaczanych
pyz z mięsem
klusek śląskich
ziemniaków nadziewanych
Jak nazywa się toksyna powstająca w kiełkujących ziemniakach?
Solanina
Solenka
Kwas soleninowy
Solenina
Jaka jest różnica między ziemniakami a batatami?
Ziemniaki są żółte, a bataty pomarańczowe
Ziemniaki rosną pod ziemią, a bataty na drzewach
Ziemniaki są słodkie, a bataty nie
Ziemniaki mają niższy indeks glikemiczny
Ziemniaki w mundurkach to
Ziemniaki gotowane w skórce
Ziemniaki gotowane na parze
Ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu
Rodzaj placków ziemniaczanych sporządzanych z ugotowanych ziemniaków
Zasady obróbki cieplnej ziemniaków:
Gotować w kwaśnym roztworze
Gotować od zimnej wody
Po ugotowaniu zostawić w wodzie w której się gotowały
Zgotować na dużym ogniu a następnie przy umiarkowanym wrzeniu, gotować pod przykryciem
Ziemniaki są źródłem:
pełnowartościowego, białka i żelaza
skrobi, potasu i witaminy C
nienasyconych kwasów tłuszczowych i fosforu
wapnia i witaminy D
Zawartość witaminy C w ziemniakach w czasie przechowywania:
wzrasta
maleje
pozostaje bez zmian
przechowywanie w odpowiednich warunkach nie wpływa na witaminę C
Część jadalna ziemniaka to:
korzeń
kwiat
bulwa
liść
Przemrożone ziemniaki stają się
gorzkie
kwaśne
słone
słodkie
Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy
obierać ziemniaki cienko
obierać ziemniaki szybko
zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka
jeść ziemniaki ze skórką
Czym są spowodowane niekorzystne zmiany barwy w surowych ziemniakach
nieprawidłowym obieraniem
ciemnieniem enzymatycznym
obecnością solaniny w ziemniakach
rozklejaniem skrobi
Ziemniaki są dobrym źródłem :
pełnowartościowego białka
węglowodanów złożonych
witamin rozpuszczalnych tłuszczach
wielonienasyconych kwasów tłuszczowych
Do potraw z ziemniaków zaliczamy:
skrobię ziemniaczną
pyzy ziemniaczane
susz ziemniaczany
Co może być mrożonym przetworem ziemniaczanym?
sałatka ziemniaczana w słoiku
skrobia wysuszona do zawartości 20%
placki ziemniaczane w proszku
kostki ziemniaczane
pyzy, kluski śląskie
Ziemniaki pozostaną twarde, gdy:
ugotujemy je w osolonej wodzie
zaczniemy gotowanie od zimnej wody
ugotujemy je w kwaśnym płynie
będziemy je przetrzymywać w bemarach
