wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Desery

Total questions: 42

Worksheet time: 29mins

Name
Class
Date
1.

Desery są to:

a)

potrawy słone, zimne, za­zwyczaj podawane na zakończenie posiłku

b)

potrawy słodkie, ciepłe lub zimne, za­zwyczaj podawane na zakończenie posiłku

c)

potrawy słodkie, ciepłe lub zimne, za­zwyczaj podawane na początku posiłku

2.

Musy są:

a)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

b)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

c)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

3.

PEKTYNY to:

a)

białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzyma­ne przez przerobienie kolagenu.

b)

substancja otrzymywana z alg morskich Dale­kiego Wschodu

c)

złożone związki chemiczne, należące do węglo­wodanów

4.

1. Suflety są:

a)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

5.

Flambirowanie polega na:

a)

przetarciu owoców przez sito.

b)

dodawaniu do przygotowanej potrawy alkoholu i podpaleniu go

c)

przygotowaniu potraw z dodatkiem alkoholu

6.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalone na gorąco:

a)

mleczka, musy, tartaletki

b)

kompoty, kisiele, suflety

c)

budynie, suflety, mleczka

7.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalane na zimno:

a)

musy, galaretki, budynie, kompoty.

b)

musy, kremy, galaretki

c)

budynie, lody, mleczka, suflety

8.

Białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzymywane przez przerobienie kolagenu to:

a)

żelatyna

b)

agar

c)

mus

9.

Desery charakteryzują się smakiem:

a)

słonym

b)

słodkim

c)

gorzkim

10.

Desery mrożone:

a)

lody, sorbety, parafait

b)

suflety, budynie, mleczka

c)

kompoty, kremy, kisiele

11.

Do zestalania deserów stosuje się:

a)

masło

b)

olej

c)

mąkę ziemniaczaną

12.

Parafait:

a)

krem mrożony, sporządza się go z masy mleczno-jajecznej wymieszanej z bitą śmietaną oraz dodatkami aromatycznymi

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

zawierają w swoim składzie żółtka uciera­ne z cukrem

13.

Do zestalania deserów na zimno wykorzystuje się

a)

agar i żelatynę

b)

żelatynę i mąkę ziemniaczaną

c)

mąkę ziemniaczaną

14.

Do sporządzenia sosu waniliowego potrzebne jest

a)

mleko, wanilia, żółtko, cukier

b)

mleko, wanilia, żółtko, wino białe

c)

mleko, wanilia, śmietanka, cukier

15.

Porcja deseru mącznego powinna ważyć

a)

100-150 g

b)

80- 100g

c)

50 g

16.

Desery flambirowane przygotowuje się

a)

na wózku do flambirowania przy stole gościa

b)

w kuchni gorącej

c)

w kuchni zimnej

17.

kremy

a)

różnią się od musów tym, że zawierają żółtka utarte z cukrem

b)

nie zawierają żelatyny

c)

zawierają przetarte owoce

18.

Desery ze względu na temp. serwowania dzielimy na:

a)

zimne

b)

ciepłe

c)

gorące

d)

mrożone

e)

chłodne

19.

Wskaż naczynia, w których można podać konsumentowi kremy i galaretki.

a)

szklany talerzyk deserowy

b)

szklana kompotierka na podstawce wyłożonej serwetką

c)

półmisek platerowany wyłożony serwetką

d)

szklany pucharek na podstawce wyłożonej serwetką

e)

bulionówka na podstawce

20.

Nakrycie do omleta składa się z:

a)

talerzyka i widelca zakąskowego.

b)

szklanej kompotierki na podstawce wyłożonej serwetką i łyżeczki deserowej.

c)

szklanego talerzyka deserowego i małego widelczyka deserowego.

d)

talerza do dań zasadniczych oraz dużego, stołowego noża i widelca.

21.

Na rysunku przedstawiono:

a)

muffinkę

b)

omlet

c)

suflet

d)

babkę

22.

Dlaczego suflet należy serwować konsumentom bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika?

a)

żeby był bardzo gorący

b)

żeby był miękki

c)

żeby roztopił się cukier

d)

żeby nie opadł

23.

Sos do deseru sporządzany z białego wytrawnego wina to:

a)

maltański

b)

waniliowy

c)

beszamelowy

d)

szodonowy

24.

Kompot podaje się w:

a)

szklanych naczyniach z łyżeczką

b)

pucharkach na talerzyku

c)

kompotierkach na talerzyku

d)

szklanym dzbanku

25.

Deser z jabłek, do którego sporządzenia użyjemy: jabłek, cukru, białka i żelatyny to

a)

mus

b)

suflet

c)

kompot

d)

galaretka

26.

DESERY z mąki:

a)

pierogi z serem i owocami

b)

kasza na sypko z owocami

c)

zapiekanka z ryżu i owocami

27.

Owoce w galaretce podaje się w:

a)

tumblerach

b)

metalowych pucharkach

c)

filiżankach

d)

szklanych pucharkach na podstawce

28.

Desery uzupełniają wartość .........i............ posiłku

a)

zdrowotną

b)

energetyczną

c)

mineralną

d)

odżywczą

29.

Przy zagęszczaniu kisielu mlecznego wykorzystuje się zdolność skrobi do

a)

dekstrynizacji

b)

retrogradacji

c)

kleikowania

d)

karmelizacji

30.

Najlepszą dekoracją kremu cytrynowego jest

a)

mięta

b)

truskawka

c)

jabłko z kompotu

d)

frużelina wiśniowa

31.

Płonący deser to potrawa

a)

tranżerowana

b)

flambirowana

c)

zawsze gorąca

d)

której podstawowym składnikiem jest alkohol

32.

Płonący deser to potrawa

a)

tranżerowana

b)

flambirowana

c)

zawsze gorąca

d)

której podstawowym składnikiem jest alkohol

33.

Aby podczas ubijania śmietanki 30% uzyskać puszysty krem należy

a)

schłodzić śmietankę przed ubijaniem

b)

długo i intensywnie ubijać

c)

użyć śmietanki o temperaturze pokojowej

d)

podgrzewać śmietankę w trakcie jej ubijania

34.

Salmonellą można zarazić się po spożyciu

a)

kisielu

b)

budyniu

c)

kogla - mogla

d)

galaretki

35.

Panna cotta to deser kuchni

a)

hiszpańskiej

b)

włoskiej

c)

francuskiej

d)

angielskiej

36.

W czym podajemy suflet

a)

Nie ma takiej potrawy

b)

W butelce

c)

W misce

d)

W kokilkach

37.

Czy budyń to deser zestalony na zimno

a)

Tak

b)

Nie

38.

Galaretki, musy, kremy to rodzaje deserów zestalonych

a)

Na ciepło

b)

Na zimno

39.

Suflety, mleczka, budynie to rodzaje deserów zestalonych

a)

Na zimno

b)

Na ciepło

40.

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

a)

suflet karmelowy.

b)

sorbet waniliowy.

c)

budyń karmelowy.

d)

mleczko waniliowe.

41.

W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać

a)

mus.

b)

suflet.

c)

budyń.

d)

mleczko.

42.

Jak wygląda kompotierka?

a)
b)
c)
d)

Similar Resources on Wayground

ujian pra US KDTK

40 questions

ujian pra US KDTK

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Test 1 - A.36

40 questions

Test 1 - A.36

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Egzamin próbny - pracownik pomocniczy gastronomii

40 questions

Egzamin próbny - pracownik pomocniczy gastronomii

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Máy điện ba pha - Máy biến áp ba pha

45 questions

Máy điện ba pha - Máy biến áp ba pha

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Quiz dużo ultra super pytań

44 questions

Quiz dużo ultra super pytań

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

AG Mechanics Semester final

40 questions

AG Mechanics Semester final

quiz

Worksheet

•

12th Grade

PA-RA-NA (PARANA) (TRÍCH NHIỆT ĐỚI BUỒN) -LIT003

37 questions

PA-RA-NA (PARANA) (TRÍCH NHIỆT ĐỚI BUỒN) -LIT003

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Cardiac and circulatory system

40 questions

Cardiac and circulatory system

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade