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WorksheetsJuego Taller de liderazgo
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
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1.
¿Cuál es el químico usado para realizar el proceso de limpieza en los alimentos?
a)
EcoDes
b)
Vinagre
c)
EcoLim
d)
Espuma clorada
2.
¿Cuál es el químico que se usa para el proceso de desinfección?
a)
EcoDes
b)
Vinagre
c)
EcoLim
d)
Espuma clorada
3.
Escoge los dos métodos de limpieza y desinfección
a)
Sumersión
b)
Inmersión
c)
Aspersión
d)
Wypall
4.
La lata de atún se desinfecta por método de...
a)
Sumersión
b)
Inmersión
c)
Aspersión
d)
Wypall
5.
¿Cuál es el método de desinfección de los huevos?
a)
Aspersión
b)
Wypall
c)
Sumersión
d)
Inmersión
6.
¿En qué momento realizo el proceso de desinfección a los nachos?
a)
En la recepción del CEDI
b)
Antes de su uso
c)
5 Minutos antes de su uso
d)
No se desinfecta
7.
¿Cuánto tiempo debe durar el proceso con Ecolim cuando procesas lechugas?
a)
3 minutos
b)
5 minutos
c)
1-3 minutos
d)
8 minutos
8.
¿Cuántos días de vida útil tiene la carne de res desmechada sin procesar?
a)
1 día
b)
2 días
c)
3 días
d)
No tiene segundo tiempo
9.
¿Cómo se llama el formato donde se registra el ejercicio de liberación de línea?
a)
Liberación de linea
b)
Registro de temperaturas
c)
Control de producción
10.
Los datos que se registran en los rótulos son:
a)
Producto, f. de apertura/procesamiento, f de vencimiento, elaboró
b)
f. de apertura/procesamiento, f de vencimiento, elaboró
c)
Producto, f. de apertura/procesamiento, f de vencimiento,
11.
¿Cuánto tiempo debe durar el lavado de manos?
a)
1 minuto
b)
2 minutos
c)
15 - 25 segundos
d)
30 - 45 segundos
12.
¿El uso de accesorios esta permitido durante el turno?
a)
Depende, si los tiene cubiertos
b)
No, puede generar contaminación
c)
Si, con autorización
13.
De los siguientes productos seleccione a los que se le realiza aspersión al momento de recibir CEDI
a)
Chorizo
b)
Nachos
c)
Pan tajado
d)
Tocineta
14.
Seleccione el rango de temperatura de la refrigeración
a)
de 0° a 6°
b)
de 0° a 4°
c)
de 0° a 4° +/- 2
d)
de -2° a 4°
15.
Seleccione el rango de temperatura de congelación
a)
de 0° a - 15°
b)
de 0° a - 18°
c)
de -2° a 4°
d)
de 0° a - 20°
16.
Seleccione el rango de temperatura de zona de peligro
a)
de 5° a - 64°
b)
de 4° a - 65°
c)
de 0° a - 65°
17.
Seleccione la temperatura mínima de cocción
a)
64°
b)
65°
c)
70°
d)
100°
18.
¿Cuál es la hora mínima para poder colocar los productos preparados en línea caliente?
a)
10:30 am
b)
8:00 am
c)
9:00 am
d)
9:30 am
19.
De los siguientes ingredientes seleccione cuál no hace parte de la tinga de pollo
a)
Salsa de ají
b)
Pimienta
c)
Salsa soya
d)
Salsa negra
20.
Al momento de realizar un ensamble la definición en la cantidad de producto en la cuchara es:
a)
A ras
b)
Llena
c)
Con morro
d)
Medio llena
21.
¿Cuánto es el tiempo mínimo que se debe dejar marinando la carne molida?
a)
10 minutos
b)
30 minutos
c)
1 hora
d)
No tiene tiempo minimo
22.
¿Cuáles son los 5 puntos de éxito de una Pixi?
a)
Forma, borde, porcionamiento, distribución, cocción.
b)
Forma, corte, porcionamiento, distribución, cocción.
c)
Forma, borde, porción, distribución, cocción.
d)
Bandeja, borde, porcionamiento, distribución, cocción.
23.
¿Los líquidos al momento de realizar una preparación se deben pesar?
a)
Verdadero
b)
Falso
24.
¿El chorizo y la tocineta se deben regenerar antes del servicio?
a)
Verdadero
b)
Falso
c)
Depende de la hora en que sale del horno
25.
¿Se deben drenarlos frijoles al momento de pesar el rendimiento ?
a)
Si, se deben drenar
b)
No se drenan, se pesan con todo y liquido
c)
Depende del liquido que haya resultado al finalizar la preparación
26.
Seleccione el tamaño del corte para el pollo congelado
a)
2,5cm x 2,5cm
b)
2 cm x 2 cm
c)
1,5 cm x 1,5 cm
27.
¿Esta permitido dejar pollo porcionado del día anterior?
a)
Verdadero
b)
Falso
28.
¿Cuánto es el tiempo mínimo que se deben dejar los frijoles hidratando?
a)
6 horas
b)
24 horas
c)
12 horas
29.
¿La proteína vegetal se debe regenerar antes de ser mezclada con la carne molida?
a)
Verdadero
b)
Falso
30.
¿Qué tamaño debe tener el corte del descargue de res donde se introduce la sonda para el control de la cocción?
a)
4cm x 4cm
b)
4,5 cm x 4,5 cm
c)
8 cm x 8 cm
31.
¿Cuántos ajos lleva el arroz blanco en su preparación?
a)
La cantidad definida por Super MUY
b)
2 unidades
c)
4 unidades
32.
Se debe pesar la proteína al momento de realizar un ensamble de ensalada en Pecado Natural
a)
Verdadero
b)
Falso
33.
¿Las PPM (partes por millón) del Ecolim son?
a)
100 ppm
b)
105 ppm
34.
¿Las PPM (partes por millón) del Ecodes son?
a)
100 ppm
b)
105 ppm
35.
El uso de lo EPP (elementos de protección personal) es obligatorio
a)
Verdadero
b)
Falso
c)
Depende
36.
El momento de tomar la temperatura de cocción de los alimentos es:
a)
Mientras se esta cocinando la preparación
b)
Cuando termina la cocción en la olla donde lo preparo
c)
Cuando lo paso al azafate una vez finaliza la cocción
37.
En qué dirección se debe girar el bowl al momento de realizar el ensamble
a)
En dirección contraria a las manecillas del reloj
b)
En dirección a las manecillas del reloj
38.
Al momento de realizar el ensamble la cuchara con el ingrediente debe...
a)
Ir de afuera hacia el centro
b)
Ir del centro hacia afuera y llevando el producto al borde
39.
Antes de realizar las toma de temperaturas se debe llevar el termómetro a 0°
a)
Verdadero
b)
Falso
40.
¿Cuál es la plataforma que se usa para realizar los procesos de stockout para Didi y Rappi?
a)
Bubble
b)
Supermuy
c)
BBC
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