WorksheetsŚrodki spożywcze test 1
Total questions: 30
Worksheet time: 30mins
Co to jest transpiracja
wyparowanie wody zawartej w surowcach roślinnych negatywnie wpływające na wygląd, konsystencję i masę
tworzenie bryłek w produktach takich higroskopijnych, jak cukier, sól, mleko w proszku, mąka.
polega na pochłanianiu par
i gazów na powierzchni produktu
iw jego całej masie, dotyczy warzyw, owoców, zboża
reakcja zachodząca między cukrami a białkami,
Substancje słodzące służą do:
rozpuszczania i rozcieńczania substancji dodatkowych
nadania słodkiego smaku środkom spożywczym
przywracania albo wzmacniania barwy środkom spożywczym
przedłużania trwałości środka spożywczego
Dodatki do żywności
są naturalnymi składnikami żywności
nie są naturalnymi składnikami żywności
Produkty pochodzenia zwierzęcego to
jaja, mleko, masło, ryby
mięso, drób, olej, ryby
jaja, olej, ryby, dziczyzna
mięso, drób, olej, mąka
Produkty zbożowe to
mąka, makarony, kasze, pieczywo
mąka, makarony, kasze, fasola
makarony, kasze, cukier, płatki
makarony, kasze, płatki, miód
Głównym źródłem węglowodanów są
Przetwory mleczne
produkty zbożowe
mięso i wędliny
suche nasiona roślin strączkowych
Najlepszym źródłem wapnia i fosforu jest
mleko, produkty mleczne i sery
mleko, produkty mleczne i sery
warzywa i owoce
ziemniaki
Mięso i jego przetwory, ryby, drób zawierają najlepiej przyswajalne żelazo tzw. żelazo (a)
Nabiał przechowujemy w komorze chłodniczej
w temperaturze +2 do + 4 i wilgotności 80-85 %
w temperaturze 0 do + 4 i wilgotności 80-85 %
w temperaturze +2 do + 4 i wilgotności 70-90 %
w temperaturze +15 do + 18 i wilgotności 80-85 %
Wędliny i tłuszcze przechowujemy
w temperaturze od 0 do+2 i wilgotności 80%
w temperaturze od 0 do +8 i wilgotności 80 - 90 %
w temperaturze od - 2 do +2 i wilgotności 90%
w temperaturze od +4 do +8 i wilgotności 60%
Warzywa korzeniowe przechowujemy
w magazynach niechłodzonych w temperaturze pokojowej
w temperaturze od +6 do +10 i wilgotności 85 - 90 %
w temperaturze od +6 do +10 i wilgotności 56 - 60 %
w temperaturze od +15 do +18 i wilgotności 56 - 60 %
Do wyjaławiania produktów ciekłych (mleko, śmietanka, soki) pakowanych aseptycznie zastosujemy metodę utrwalania ......
tyndalizację
sterylizację UHT
termizację
liofilizację
Obniżanie zawartości wody produktu do poniżej 15 % to metoda fizyczna - (a)
Produkty utrwalone kwasem octowym noszą nazwę
(a)
Wędzenie to metoda .....
chemiczna
fizyczna
biologiczna
termiczna
Utrwalanie za pomocą kwasów nieorganicznych
stosuje się przy utrwalaniu ogórków konserwowych
stosuje się w produkcji napojów, no coca cola
stosuje się do konserwowania papryki i grzybów
Żywność funkcjonalna to
żywność probiotyczna, wzbogacona, wysokobłonnikowa, energetyzująca
to żywność dyspozycyjna, umożliwia skrócenie czasu przygotowywania posiłków
produkty przetworzone, zapewniające szybkie przygotowanie bezpiecznych posiłków
Tyndalizacja to metoda
utrwalania żywności ?
Niekonwencjonalna.
Biologiczna.
Chemiczna.
Fizyczna.
Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:
zamrażanie
kiszenie
peklowanie
solenie
Pasteryzacja polega na:
ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C
ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C
Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:
marynowanie i wędzenie
pasteryzacja i suszenie
zamrażanie i kiszenie
kiszenie i suszenie
Do chemicznych metod utrwalania żywności należą:
pasteryzacja i mrożenie
peklowanie i sterylizacja
dodatek środków konserwujących i wędzenie
pasteryzacja i suszenie
Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:
zamrażanie
kiszenie
peklowanie
solenie
W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:
kwasu octowego
kwasu mlekowego
kwasu cytrynowego
kwasu winowego
Do biologicznych metod utrwalania należą
peklowanie i wędzenie
zamrażanie i blanszowanie
kiszenie i fermentacja alkoholowa
pasteryzacja i chłodzenie
1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:
obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)
podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)
podwyższenie temperatury produktu
obniżenie temperatury
Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?
fizyczną
chemiczną
biologiczną
SUBSTANCJE OSMOAKTYWNE to ......... i ........................
(a)
Zaznacz niekonwencjonalną metodę utrwalania żywności:
Zamrażanie.
Tyndalizacja.
Promieniowanie nadfioletowe ( UV )
Peklowanie
zwiększa trwałość mięsa, nadaje smak, zapach, utrwala barwę
zwiększa trwałość mięsa i objętość, nadaje smak, zapach, przyspiesza wędzenia
zwiększa trwałość mięsa, nadaje smak, zapach, przyspiesza wędzenia
