WorksheetsFormatif Roti Tawar
Total questions: 20
Worksheet time: 29mins
Bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung terigu. Hal ini karena kandungan protein dalam tepung terigu yang tidak larut air yang disebut….
gliadin
gluten
gelatin
kreatini
Dibawah ini yang bukan merupakan bahan utama dalam pembuatan roti adalah...
terigu
ragi
air
bread improver
Salah satu fungsi tepung terigu protein tinggi adalah kemampuan adonan dapat kembali ke bentuk semula setelah mengalami distorsi atau pemelaran yang disebut….
elastisitas
ekstensibilitas
gelatinisasi
emulsi
Di bawah ini yang bukan fungsi air dalam pembuatan roti adalah….
Mengontrol kepadatan dan konsistensi adonan
Mengontrol suhu adonan saat dipanggang
Meningkatkan volume roti
Melarutkan bahan-bahan
Mixer yang digunakan dalam pembuatan roti dengan bagian mangkok mixernya ikut berputar disebut dengan ….
planetery mixer
spiral mixer
standing mixer
manual mixer
Jika anda akan membuat roti dengan total tepung 20 kg. Berapa jumlah ragi yang diperlukan jika persen ragi yang digunakan adalah 2,5%....
500 gr
250 gr
100 gr
50 gr
Jika kita hendak membuat roti manis dan tepung terigu yang hendak dipakai sebanyak 2 kg, sedangkan di dalam formula ditulis yeast yang harus dipakai sebanyak 2,75% dan air yang digunakan untuk adonan tersebut 45%. Berapa jumlah yeast dan air yang diperlukan (dalam gram)?
550 gr ragi dan 900 gr air
55 gr ragi dan 900 gr air
5,5 gr raagi dan 900 gr air
55 kg ragi dan 900 gr air
Pada pembuatan roti tawar untuk mendapatkan warna remah roti yang putih, jenis lemak yang digunakan adalah...
shortening
mentega
margarin
korsvet
Persentase gula yang digunakan dalam pembuatan adonan roti tawar adalah…
1-4%
4-8%
8-12%
8-12%
Dalam pembuatan roti penggunaan suhu dan lama pemanggangan dipengaruhi oleh ....
oven
loyang
produk roti
jumlah produk
Suatu saat anda akan membuat roti dengan total tepung 25 kg. Berapakah bread improver yang diperlukan jika dalam formula digunakan sebanyak 0,4%
1 gr
10 gr
100 gr
1000 gr
Bahan apakah yang berfungsi untuk mengembangkan adonan dengan menghasilkan gas CO2 dan memperlunak gluten dengan asam yang dihasilkan dan juga memberi rasa dan aroma pada pembuatan roti adalah....
garam
ragi
air
telur
Waktu yang diperlukan untuk memanggang roti tawar adalah…
10-20 menit
20-30 menit
30-40 menit
50-60 menit
Dalam pembuatan roti, proses dalam gambar disebut dengan?
rounding
proofing
baking
mixing
Dibawah ini yang merupakan konsep pengolahan roti adalah…..
Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dipanggang di dalam oven
Olahan yang terbuat dari tepung terigu, gula, garam, susu bubuk yang diakhiri dengan teknik dioven
Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dibakar di atas batu bara
Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dikukus
Pada saat pemanggangan pembentukan warna roti terjadi setelah….
Volume adonan bertambah dalam waktu 5 - 6 menit pertama di dalam oven
Denaturisasi dari protein dan gelatinisasi dari kanji
Karamelisasi dari gula
Terbentuknya oven spring
Di bawah ini adalah karakteristik roti jika pada saat tahapan pengadukan adonan over mixing, kecuali…
remah roti lunak
volume kecil
kulit roti keriput
bentuk roti tidak simetris
Gambar tersebut merupakan alat untuk memotong adonan, yang disebut dengan?
mixing bowl
strainer
rolling pin
scraper
Fungsi alat pada gambar tersebut adalah
untuk mengembangkan adonan
untuk mencampurkan adonan
untuk mematangkan adonan
untuk menyaring adonan
Penggunaan ragi dalam pembuatan roti tawar adalah....
1-2%
1-1,5%
2-3%
1,5-2%
