Font size
WorksheetsPlanowanie produkcji gastronomicznej kl. V
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Co to jest planowanie?
Projektowanie przyszłości
Wykonanie zadań
Kontrola wyników
Sprzedaż produktów
Kto uczestniczy w procesie planowania?
Pracownicy bez odpowiednich kwalifikacji
Klienci
Pracownicy posiadający odpowiednie kwalifikacje
Konkurencja
Jakie są cechy schematów blokowych?
Skomplikowana budowa
Brak elastyczności
Trudność w kontroli poprawności zapisu
Prosta budowa i elastyczność zapisów
Jakie czynniki wpływają na wybór surowców w gastronomii?
Rodzaj i ilość serwowanych potraw
Lokalizacja placówki
Wyposażenie techniczne
Wszystkie powyższe odpowiedzi
Jakie są etapy procesu technologicznego w produkcji gastronomicznej?
Obróbka brudna, obróbka czysta, obróbka cieplna
Obróbka brudna, obróbka czysta, obróbka właściwa
Obróbka czysta, obróbka cieplna,
obróbka brudna
Obróbka czysta, obróbka cieplna, obróbka mroźna
SMAŻENIE W WODZIE (BEZ TŁUSZCZU) polega na:
ZWIĘKSZENIU CIŚNIENIA WODY PRZEZ CO ZWIĘKSZA SIĘ JEJ TEMPERATURA WRZENIA
DODANIU DO WODY SOLI KUCHENNEJ, KTÓRA ZWIĘKSZA TEMP. WRZENIA WODY DO 110-120˚ C
DODANIU DO WODY ROŚLINNEGO CUKRU (OWOCOWY), KTÓRY ZWIĘKSZA TEMP. WRZENIA WODY DO 110-120˚ C
DODANIU DO WODY AGARU, KTÓRY ZWIĘKSZA TEMPERATURĘ WRZENIA WODY
Kuchnia molekularna jest inaczej nazywaną kuchnią?
nowoczesną
kreatywną
mało znaną
typu fast food
Sferyfikacja, jedna z technik kuchni molekularnej pozwala na wytworzenie
"kolorowego kawioru"
pianek
żelek
folii aromatycznej
Podczas sporządzania piany, np. z zupy pomidorowej, wykorzystujemy?
syfon kulinarny
szybkowar
pakowarkę próżniową
lejek Bauchnera
W której odmianie diety wegetariańskiej dopuszcza
się spożywanie tylko surowych owoców, orzechów i nasion?
Witariańskiej.
Frutariańskiej.
Laktowegetariańskiej.
Laktoowowegetariańskiej.
Dieta laktoowowegetariańska oprócz produktów pochodzenia roślinnego, zezwala na spożywanie mleka i jego przetworów oraz:
Podrobów.
Drobiu.
Ryb.
Jaj.
Weganizm jest rodzajem diety,
która dopuszcza spożywanie:
Wyłącznie surowców pochodzenia roślinnego.
Wyłącznie surowców pochodzenia zwierzęcego.
Produktów roślinnych, mleka i jego przetworów.
Produktów roślinnych, mleka i jego
przetworów oraz jaj.
Która odmiana wegetarianizmu dopuszcza spożywanie produktów takich jak: mięso drobiu, ryby, jaja, miód, mleko?
Witarianizm.
Semiwegetarianizm.
Ichtiowegetarianizm.
Laktoowowegetarianizm.
W diecie owowegetarian uwzględnia się warzywa, owoce oraz:
Jaja.
Ryby.
Drób.
Nabiał.
W diecie laktowegetarian uwzględnia się warzywa, owoce oraz:
Jaja.
Ryby.
Drób.
Nabiał.
Zaznacz cechy diety ortododoksyjnych żydów
nie łączyć produktów mięsnych z produktami mlecznymi, posiłki mleczne i posiłki mięsne powinna dzielić kilkugodzinna przerwa
nie wolno jeść wieprzowiny
nie wolno spożywać krwi
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Diety dla cukrzyków są:
oparte na niskim IG
oparte na wysokim IG
oparte na wskaźniku AIG
pozbawione całkowicie węglowodanów
system cook- chill polega na:
Gotowanie żywności i pozostawienie jej w temperaturze pokojowej
Gotowanie żywności i szybkie schładzanie jej w celu przechowywania
Zamrażanie żywności, a następnie jej gotowanie
Gotowanie i momentalne zamrożenie żywności
kolejnym etapem po produkcji w systemie restauracyjnym a' la carte jest:
zamrożenie żywności
schłodzenie żywności
przechowywanie w dowolnych warunkach
serwowania potrawy
